一个人搞定一桌菜,新手宴客不求人(独家秘笈)


快中秋节了,少不了在家宴客,宴客不是一件简单的事,就算在厨房混战多年的都怕应对,因为太劳心劳力。作为新手,想要在节庆宴上露一手,或者在朋友圈中显摆一下的话,一定要先知道一些秘笈。

一、根据人数提前确定菜谱数量

在家宴客就数数家里的人口数即可。还算比较稳定。和朋友们约的话肯定要提前敲定确保到时候到的人数上下浮动不会太大。



根据人数确定菜单数,有些地方比较讲究,要求是单数或双数,一般为凉菜+小炒+热菜+汤+主食+小吃

二、定制宴客菜谱单采购食材

宴客菜要有针对性,比如是庆功还是庆生,或者亲戚团聚,朋友小聚,传统节日等等,宴请的对象不同,环境不同,菜品种类也不同。
最好是提前了解对方的年龄性别,对菜品的口味喜好以及饮食禁忌。

比如宴请的有小朋友,就要准备几道孩子爱吃的菜:比如鸡米花,上校鸡块,烤鸡翅,自制薯片,甜食可以多准备。
爱美的女性可以多准备美容养颜,补血益气的食物。
如果宴请的有老人,就得弄几道软和的,不能都是练牙口的菜。
不爱吃辣椒的也得考虑,糖尿病的也得考虑。不能上了桌,满桌子的菜客人却不下筷子,很尴尬的。



a.对照菜单,统计家里已经有的,罗列需要采购的食材,确保不缺,不至于到临阵抓瞎。

b.宴请的前一天备料,晚上如果有空可以做一些半成品的准备工作。比如荤菜卤烧,素菜摘洗。

C.不用弄手手忙脚乱的技巧是,善用家里所有的烹调工具:电磁炉,煤气灶,电饭锅,压力锅,紫砂煲,炖盅,烤箱......凡是家里有的,全部不能浪费,这一点确定菜单的时候就得配合好。

三、了解上菜顺序以及本地宴客风俗

基本上菜一般都是:凉菜——热菜——小炒——镇桌大菜——汤煲——主食小吃,有的地方热菜和小炒也互换。各地有各地的风俗,按自己地方的风俗稍稍调整一下就好。

1、凉菜:一般是荤素对半,荤菜大多数是九成品,提前卤煮烧,把食材都处理的差不多,放在各种盘子。用的时候有条不紊有节省时间。



2、小炒:准备好的食材焯水改刀。也搭配好放置于盘子里。葱姜蒜辣椒多切点放在几个碗里。客人到后,凉菜上去后开始小炒。一边炒一边上桌。小炒就是吃个新鲜热乎劲。一定要现做现上。



3、热菜:一般都会预先炖好三个-五个大菜,比如烧肉,炖鱼之类的。炖在各种锅里,上菜的时候直接盛出上菜,不用折腾。比较镇桌的大戏,一般也会提前备好料。这样很大的节省了时间。



4、汤煲
汤一大桌也最多四个汤,最多情况下是两个,一个甜的一个咸的,如果桌子上的菜比较别致,就可以喝老火汤,但是现在餐桌上几乎不再待见老火汤,都是新式酸辣爽口,解腻清新的比较受欢迎。像酸辣汤,素汤等。 甜的,最常见的就是各种水果汤,也有酒酿圆子,玉米羹之类的。看个人喜好。



5、主食小吃:主食米饭馒头都可以,也有喜欢上饺子,饼的,这些都比较好弄,饺子提前包速冻即可。小吃选择可以提前做好速冻的。拿出来直接或者烤或者炸即可。



老杨的厨房的经验心得:

初中学的统筹初步完全运用到生活中。先把炖的煮的蒸的原料备好上锅,这些工序可以长时间不用照看。然后准备其他小炒和凉菜。




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