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21种"菇菇"大盘点!寒日瘦身秘技,素菜比肉肉更好吃!

 

豆粉们说,在冬天爱上菌菇,除了营养丰富,更重要的是,对担心长胖的姑娘们来说,菌菇,完全可以放心大胆地吃!

在冷空气来后气温骤降的日子,热腾腾的锅仔、火锅成了餐桌上的常客。沸腾的煮锅咕噜翻滚,滑溜的野生菌菇潜在汤底……这样的场景,想想就会忍不住吞口水。

菇菇有多少种,你都知道嘛?每种要怎么吃,你都清楚嘛?速速为你身边爱吃“菇菇”的那个人收藏~


各种类菌菇总动员!

除了介绍,还有吃法!


羊肚菌

羊肚菌其实并不算是菇类的一种,由于它有褐色海绵状的菌帽,所以很容易辨认。

羊肚菌炖排骨

by 小牛烹香香


主料

羊肚菌 排骨


辅料

冰糖适量 蚝油适量

生抽适量 老抽适量

葱白适量 蒜适量

姜适量


步骤

1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

2.原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

3.排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4.倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

5.炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。


杏鲍菇

适合炒烩、炖汤,作火锅涮料,或者做凉菜沙拉,口感都非常好。

私房杏鲍菇——伪鲍鱼的鲍菇

by 娇児kitchen


主料

杏鲍菇2个 红绿椒末适量

蒜末适量 白芝麻适量

干辣椒末适量


辅料

盐少量 生抽2勺

糖少量


步骤

1.杏鲍菇一个剖开手撕成条,一个切0.5cm左右的圈,两面都用小刀划十字刀口,千万不要切断,轻轻一划就可以了嘛。

2.划好的杏鲍菇入少油的煎锅,小火慢煎两面金黄。煎的过程会出水变软,再变色。慢慢来别急。记得翻面煎,颜色均匀才漂亮。 另外手撕好的杏鲍菇条和红绿椒末一起入高温油里炸5s捞出备用。这步不能省。

3.锅里留少许油加热。

4.放入蒜末,干辣椒末,白芝麻煸香后加生抽。

5.倒入备用的杏鲍菇条和红绿辣椒,加盐,炒均匀就可以装盘了。

6.煎好的杏鲍菇可以直接装盘,淋上炒完杏鲍菇条剩下的汁油,撒上点黑胡椒粒。


蟹味菇

蟹味菇可以用来清炒、凉拌、做火锅、煲汤等等。尤其适合凉拌。

油浸蟹味菇:打开味觉的菌香

by 小五的吃喝玩乐


主料

蟹味菇1000g


辅料

花椒1茶匙 干辣椒10个

食用油3汤匙 生抽3汤匙 白糖2茶匙


步骤

1.准备好蟹味菇。去除根部,用淡盐水浸泡,用清水洗净。

2.煮开水,下蟹味菇。

3.再次煮开,将蟹味菇取出,沥干水分。

4.准备好花椒与干辣椒。

5.热油,用中小火将花椒与干辣椒煸炒出香味。

6.转大火,下蟹味菇翻炒,让蟹味菇均能被油沾上。

7.转中小火,慢慢将蟹味菇煸炒出水分,最少需要30分钟左右。

8.下生抽。

9.下白糖。

10.将其炒均匀,熄火。

11.待其凉却后,可密封放入冰箱,保存三四天。


香菇

肉质肥厚,烹调方式多样,久煮不烂。香菇鸡肉粥、蚝油香菇菜心都是简单的家常菜。

椒香铁板香菇

by 空心菜


主料

香菇150克


辅料

橄榄油、少许 黑胡椒粉少许

椒盐少许


步骤

1.香菇洗净,表面切十字花刀。

2.剔除蒂部。

3.电饼铛预热完成,刷少许橄榄油。

4.将香菇放在煎烤盘中,盖上盖子,中火加热3分钟左右。

5.将香菇翻面再煎一会儿。

6.撒上黑胡椒粉和椒盐,即可。


平菇

口味清淡,适宜于肉类或者海鲜同炒,或作为配菜制作家常豆腐或者综合菇煲。

干煸平菇

by 心清似水淡若云


主料

平菇500g


辅料

油适量 盐适量

大蒜适量 姜适量

干辣椒适量 大葱适量

生抽适量


步骤

1.平菇洗净攥干水分,撕成小朵

2.大蒜切片,生姜切末,大葱切段

3.干辣椒剪成小段

4.炒锅油热,爆香辣椒,葱姜蒜

5.加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅


牛肝菌

肉质肥厚,柄粗壮,煲汤之余,牛肝菌炒肉片也是不错的选择。

豆筋炒牛肝菌

by 老九农场


主料

牛肝菌30克 豆筋2根


辅料

蒜适量 姜适量

葱适量 青椒、红椒少许


步骤

1.豆筋提前泡发2小时切条。牛肝菌30克冷水泡发30分钟,边泡边清洗泥沙,剪去根部切块和条均可。葱切段,姜蒜切片,备好。

2.葱切段,姜蒜切片,放入油锅炒香,放入牛肝菌翻炒几分钟,再放入豆筋继续翻炒几分钟,放入切丝的红辣椒和青辣椒,加盐和糖,起锅即成。


蘑菇

去掉菇根后,可以制作红烧蘑菇,肉片鲜菇等。

香蒜煎蘑菇

by 孟尤尤


主料

口蘑300克 蒜3瓣

干辣椒2个 盐一点点

黄油15克 黑胡椒一点点


步骤

1.蘑菇洗净切块备用,打开火锅电源,融化黄油,放入蒜片、干辣椒煎香

2.放入蘑菇

3.煎至蘑菇金黄,撒入黑胡椒

4.出锅


金针菇

适宜于炒、炖、煮、烤等多种烹调方式。可以与别的素材搭配凉拌制作沙拉、三明治馅料;也适合制作金针菇炒鸡丝。

番茄金针菇冬瓜汤

by 悠悠小厨


主料

冬瓜1斤 番茄3个

金针菇少许


辅料

盐少许 糖少许


步骤

1.材料洗净后,把冬瓜去皮,去籽切片,番茄切块,金针菇去根

2.起油锅煸炒番茄

3.炒至番茄酥烂

4.加入冬瓜煸炒后,倒入汤锅加水煮,煮至冬瓜半透明,加入金针菇略煮一会,加盐、糖、鸡精即可


姬松茸

有类似杏仁的香味,口感脆嫩,可以做姬松茸瘦肉南瓜盅或者姬松茸牛骨汤。

姬松茸竹荪菌菇鸡汤

by 陆阿姨汤馆


主料

姬松茸 竹荪

野生小木耳

花菇 莲子 老母鸡


辅料

盐少许


步骤

1.竹荪撕去菌裙,剪去蒂部,用淡盐水浸泡10分钟,切成4~6厘米的小段备用。

2.姬松茸、花菇、木耳泡发(半小时左右),花菇剪去根蒂。

3.老母鸡洗净飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净)

4.把老母鸡和其他材料(除竹荪外)放入锅中,加适量清水,武火煮开后用文火慢炖2小时,最后放入竹荪再炖15分钟。

5.出锅前加盐调味即可。


鸡腿菇

口感脆韧,煮后依然保持颜色奶白,适合与海鲜或者浅色菜蔬同炒。加入蚝油单炒鸡腿菇也十分美味。

鸡腿菇烧鸡腿

by 凌尒尒


主料

鸡腿(大个的棒棒腿)2支

大鸡腿菇2只


辅料

八角两个 桂皮两小枝

酱油 盐 糖 鸡精少许

水晶粉丝1包


步骤

1.鸡腿先洗净斩件;鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

2.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

3.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

4.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

5.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

6.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝。此时若水不够要加点开水,不然会很干。

7.水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。


鸡枞菌

入食的主要部分是菌柄,口味鲜美。

鸡枞火腿大救驾

by 柏高然


主料

大救驾适量


辅料

黄油 植物油 水

甜豌豆 胡萝卜 莴笋

新鲜小米辣 白芝麻

洋葱 姜 蒜

黑胡椒 生抽

甜酱油 醋

午餐肉 宣威火腿(没有可以用任何自己喜欢的香肠替代)

油鸡纵


步骤

1.将脆皮肠,宣威火腿切细丝。

2.大救驾放开水里煮到自己喜欢的硬度。

3.将煮好的饵块放入煎锅的冷油中翻面,两面沾油,这一步可以让之后的饵块片片分开,每片入味。

4.姜,洋葱入锅小火炒出香味。

5.洋葱变软时放入蒜末快速搅动。

6.放入新鲜小米辣和胡萝卜快炒。

7.最后放入火腿,白芝麻炒香。

8.放入莴笋丝将所有配料拌好,小火炒出香味。

9.将步骤3处理过的大救驾放入8中翻炒。

10.锅中倒入鸡枞油,微火加热。

11.放入鸡枞丝稍微加热。

12.放入甜酱油,生抽,盐,几滴醋,黑胡椒,煮过大救驾的水。

13.将9中炒过的大救驾倒入12中翻炒均匀沾上酱汁,速度要快。

14.将13中翻炒好的大救驾放入烤盘中,撒一点切好的黄油丝。

15.送入烤箱中200℃焙烤15分钟。

16.观察表面,烤到脆皮肠表面焦黄即可。


猴头菇

比较适合煲汤,或者与肉类搭配。

虾烧猴头菇

by 菜男烧小菜


主料

豆腐1块 虾10只

猴头菇3朵


辅料

姜3片 水1/2杯

蛋1/2个 盐1/2小匙

油1小匙 糖1/2小匙

玉米粉1大匙素 素蚝油11大匙

沙茶1大匙


步骤

1.豆腐切块;姜切末备用

2..猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成3~4公分的块后,挤干水分,加入各种材料抓拌均匀

3.放入玉米粉拌匀,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。

4.将虾去壳,挤出虾肉,盛入竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。

5.另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入百页豆腐、虾仁、水与猴头菇,烹入生抽,以小火烧至入味,浇上薄芡汁即出锅装盘


茶树菇

新鲜的茶树菇可以加入豆瓣酱同炒,或用来制作腊肉茶树菇。

干锅茶树菇

by 肥小菇


主料

茶树菇300g


辅料

培根5片 大蒜头4个

辣椒干适量 香菜适量

油适量 盐适量

糖适量 生抽5ml


步骤

1.茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净

2.茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水分备用

3.将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起

4.再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香

5.大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

6.加入适量生抽,盐、糖调味、上色

7.均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘


菌菇也能做出海鲜味~

蒜蓉烤生蚝和蒸扇贝,应该没多少人不爱吧?下面要为大家介绍两道吃起来像是海鲜,但其实是用菌菇来冒充的快手菜。


蒜香鸡汁焗蘑菇(1人份)

材料:白蘑菇6个、大蒜3瓣、鸡汤一大杯、盐、黑胡椒适量、牛油一小块、欧芹or意番茜一把(用于装饰和增味,新鲜的或者干的都可以)

Step 1: 蘑菇用盐水浸泡,洗净后沥水;蒜头切碎;牛油放入锅中小火加热至融化。

Step 2: 调至中小火,放入蘑菇,每一面大概煎两分钟至表面金黄。

Step 3: 撒上盐和黑胡椒,如果用的鸡汤底较咸,盐可以不放,然后倒入鸡汤,大火煮至沸腾后转中小火再煮一会,到蘑菇size缩小。

Step 4: 将蘑菇和鸡汤倒入烤盘中,然后撒上蒜蓉,接着放进预热至200℃的烤箱里烤大概10分钟。

Step 5: 出炉后撒上切碎的欧芹或意番茜叶即可食用,很适合用来搭配烤香的法棍吃。


Note:

1.没有烤箱的话可以省去最后烘烤的一步,但味道自然是会稍差一些。

2.这里建议用鸡汤,味道会更鲜美香浓,自己熬煮的最好,没有的话用超市现成的也可以。

3.大蒜是这道菜的灵魂,所以千万不要放少了。


蒜蓉金针菇

材料:金针菇一盒、大蒜半个、葱几条、蚝油1匙、蒸鱼豉油1.5匙、糖少许、盐少许、清水1.5匙、油适量

Step 1: 金针菇洗净去尾后沥水,大蒜去皮切成蒜蓉后铺在金针菇上。

Step 2: 将蚝油、蒸鱼豉油、糖、盐和清水混合,稍微试试味,然后均匀淋在蒜蓉和金针菇上。

Step 3: 金针菇隔水蒸大概8-10分钟,准备好葱花,待金针菇蒸熟后撒上葱花,淋上热油即可。


Note:

1.葱花和蒜蓉在这道菜里非常关键,所以千万不要吝啬。

2.金针菇用得量多的话,隔水蒸的时间需要相应延长,虽然半熟的金针菇口感好,但吃了会中毒的哦。



这些蘑菇做法,豆粉们说,足够用一整个冬天了。

做得好的蘑菇菜,不知道为什么,总觉得能吃出点肉味来呢,尤其是杏鲍菇。你家是否也有一道家传“菇菇”菜?

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