厨艺小白福音&厨艺老手必备常识，
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煮水饺
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
炖肉
在锅里加上几块桔皮，除油腻和肉腥味，增加汤的鲜味；
煮骨头汤
加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
炖鸡
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐
煮肉汤或排骨汤
放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
烧豆腐
加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
红豆
在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
煮火腿
煮前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
煮面条
加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
熬粥或煮豆
不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
煮熟笋
记得，要用开水煮；
煮猪肚
千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
煮牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
炖老鸡
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
老鸭
用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
红烧牛肉
加少许雪里红，肉味鲜美；
油炸食物
锅里放少许食盐，油不会外溅；
炸猪排
在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
煎鸡蛋
在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
炒鸡蛋
加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
炒土豆
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
炒豆芽
先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
炒波菜
不宜加盖；
炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
糖醋菜
应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
做馒头
在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
菜太辣
加点醋，辣味大减；
放酱油若错倒了食醋
可撒放少许小苏打，醋味即可消除；
汤太咸
不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
炒菜
应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
熬猪油
在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；
泡菜
在坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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