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厨艺大神私藏的35招!春节用得到,速度收藏!

厨艺小白福音&厨艺老手必备常识,

共35招,一招5分,你会得多少分?

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煮水饺

在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;


炖肉

在锅里加上几块桔皮,除油腻和肉腥味,增加汤的鲜味;


煮骨头汤

加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;


炖鸡

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐


煮肉汤或排骨汤

放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;


烧豆腐

加少许豆腐乳或汁,味道芳香;


红豆

在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;


煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;


煮火腿

煮前将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;


羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;


煮面条

加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;


熬粥或煮豆

不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;


煮熟笋

记得,要用开水煮;


煮猪肚

千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;


煮牛肉

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;


炖老鸡

在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;


老鸭

用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;


红烧牛肉

加少许雪里红,肉味鲜美;


油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅;


炸猪排

在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;


煎鸡蛋

在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;


炒鸡蛋

加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;


炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;


炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;


炒豆芽

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;


炒波菜

不宜加盖;


炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;


糖醋菜

应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;


做馒头

在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;


菜太辣

加点醋,辣味大减;


放酱油若错倒了食醋

可撒放少许小苏打,醋味即可消除;


汤太咸

不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;


炒菜

应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;


熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;


泡菜

在坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

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来自:真友书屋  > 美食动手做
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