年夜饭吃什么？
每年都是老样子，满桌肥腻！
吃进嘴里血压三高涨三涨~·
有什么方法可以既要美味又要健康？
吃素好过年
羊年宜养，素食养生
今年来一桌不一样的年夜饭~~
吃腻了大鱼大肉的澎湃年菜吗？今年你可以有不一样的新选择。光是利用蔬菜、根茎类、豆腐豆皮、香菇制品，就可以作出一桌全素的满汉全席，色香味俱全，不仅养生又能兼顾节能减碳的目的。吃素不是只能顾健康，也能吃的多变化，过年围炉素着吃，肠胃无负担，热闹年味一点也没有少。
素食材不外乎有素肉、素鸡、素鱼，当然直接拿来当年菜也非常适合，但是这些食材更适合拿来加点工，做点变化，会让你的素年菜更有年节气氛喔。
素三牲
素鸡、素肉和素鱼是所谓的素三牲，是过年祭拜必备的材料，可以用豆类、香菇用模型作出形状，主要是显扬不杀生的美德。（实在馋了可以选择素食半成品，避免肉制品哦~~）
素排骨，素羊肉
素排骨、素羊肉是用豆类和香菇制品作成的加工制品，外型和口味几可乱真。有了素排骨和素羊肉，素食者也可以大口享用橙汁素排骨或是素羊肉煲了。
素腰子，素肚
素腰片，素肚
用蒟篛作成的素腰片，吃起来有脆脆的口感，用麻油爆姜片，一样可享用麻油素腰花。素肚是面筋制品，清炒或红烧都很够味。
素火腿，素丸子
素火腿是大豆制品，吃起来的风味却与一般的火腿无差。素丸子也是由黄豆和香菇头制成的，香气和口感十足，是最常见到的素食材料。
腐皮
腐皮是以黄豆制成的豆浆，煮制加热过程中表面凝结的一层皮，再加工晒干而成的。一般在市面上看到的都是大张半圆形的，使用时按需要的大小裁剪。包入素馅料，油炸后即为素鸡捲。
豆包，豆皮
豆包和豆皮都是煮制豆浆时產生的產物，只不过豆皮有经过油炸这道手续，白色豆包要以冷冻保存，不然很容易变质。
素鱼
如果不强调外型的相似，这种用腐皮、海苔制成的素鱼，在口味上味道更佳，食用时可切片，料理变化更具多样性。
炸素肠
材料：
面肠 400公克、姜泥10公克、腐皮 2张、地瓜粉 30公克、面糊适量、黄瓜片1条
调味料：
红曲酱30公克、盐少许、细砂糖1/4小匙
作法：
1.2张腐皮剪成6小张备用。
2.面肠洗净沥干撕小片，再加入所有调味料和地瓜粉拌匀。
3.取1小张作法1的腐皮，取适量作法2的材料捲上，封口抹上面糊，重覆此步骤直到材料用尽。
4.油锅烧热，放入作法3的素肠，以小火炸至金黄，素肠浮起，再转大火炸上色捞出沥油。
5. 待作法4的素捲微凉，切成片状，上桌时与小黄瓜片交错摆盘即可
美味关键素素看
腐皮很薄，很容易就破裂而露馅，因此可以使用两张腐皮重叠在一起，再包入馅料，破裂露馅的机率就会大大降低啦。
素鲍鱼冷盘
材料：
杏鲍菇 400公克、苜蓿芽适量
调味料：
沙拉酱适量
作法：
1. 杏鲍菇洗净，放入蒸盘中。
2. 再放入电锅中，外锅加入一杯水，煮至开关跳起，再焖5分钟。
3. 待作法2的杏鲍菇放凉，切片后排入装盘的苜蓿芽上。
4. 最后再细细淋上素美乃滋即可。
美味关键素素看
尽量选择较大的杏鲍菇，切出来的片状才会又大又漂亮。
炸素鸡捲
材料：
素肉丝10公克、红萝卜丝 50公克、豆薯丝130公克、芋头丝50公克、芹菜末 30公克、地瓜粉少许
调味料：
盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、、白胡椒粉1/4小匙
作法：
1. 素肉丝泡软，放入滚水汆烫一下，捞出挤出水份后放入容器中。
2. 在作法1的容器中再放入红萝卜丝、豆薯丝、芋头丝，再加入所有调味料、芹菜末和地瓜粉拌均匀。
3. 将2张腐皮剪成4张，取一张腐皮，取适量作法2的馅料捲起，封口涂上面糊捲好。
4. 油锅烧热，放入作法3的素鸡捲，以小火炸6分钟至金黄，捞出沥油即可。
材料：
A
素鱼1尾、姜片10公克、水200cc、太白粉水少许
B
沙拉笋丝 20公克、红萝卜丝20公克、黑木耳丝15公克、红椒丝15公克、青椒丝15公克
调味料：
蕃茄酱2大匙、盐 少许、细砂糖 1小匙、米醋1小匙
作法：
1. 素鱼放入盘中，入油锅中煎两面金黄。
2. 锅烧热，加入2大匙油，加入姜片爆香至微焦取出。
3. 再放入材料B所有切丝材料拌炒，加入水和所有调味料煮至滚。
4. 续以太白粉水勾芡，最后再淋在作法1的素鱼上即可。
翠玉福袋
材料：
高丽菜 6大片、香菇6朵、红萝卜丝 60公克、豆皮 6片、素火腿丝 60公克、熟竹笋丝60公克、香菜叶适量、芹菜梗适量
调味料：
A
盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、白胡椒粉少许
B
枸杞10公克、水300ｃｃ、美极鲜 少许、太白粉水少许、香油少许
作法：
1.高丽菜洗净去心，整棵放入沸水中略汆烫至软，捞出冲水放凉，剥下6片高丽菜叶片；芹菜去叶，将芹菜梗汆烫，捞起泡水沥干；香菇泡软切丝；豆皮切丝备用。
2. 锅烧热，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝炒香，再放入红萝卜丝、豆皮丝、火腿丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入调味料A所有材料和香菜叶拌匀。
3. 取一片作法1的高丽菜叶铺平，放入适量作法2的馅料，再用作法1的芹菜梗绑好，将多餘的高丽菜叶和芹菜梗修剪至齐。
4.重覆作法3的作法直到材料用尽，再排入盘中，放入蒸锅中蒸10分钟后取出。
5. 取锅加入水和枸杞，煮滚后加入香菇鲜美露，再以少许太白粉水勾芡，淋入香油，最后淋上作法4的福袋即可。
香菇酿豆腐
材料：
鲜香菇10朵、板豆腐1块、马蹄 7粒、红萝卜碎30公克、姜末10公克、素火腿碎 30公克、小豆苗150公克、太白粉适量
调味料：
A
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少许、白胡椒粉少许、香油1小匙
B
盐少许、素蠔油少许、太白粉水少许、香油少许
作法：
1. 鲜香菇洗净去梗备用。
2. 板豆腐压碎，马蹄拍扁剁碎去水，放入容器中，再放入红萝卜碎、火腿碎、姜末和调味料A所有材料及太白粉搅拌均匀成内馅。
3.将作法1的鲜香菇抹上少许太白粉，再取适量作法2的内馅填入，重覆此作法直到材料用尽，再放入蒸笼蒸10~15分钟。
4.将作法3蒸好的镶豆腐，排入铺好汆烫小豆苗的盘中。
5. 取锅，加入水煮滚，加入盐和素蠔油煮匀，以太白粉水勾芡，淋入香油，最后再淋在作法4的盘上即可。
素烩什锦
材料：
素虾仁100公克、姬菇40公克、秀珍菇 40公克、甜豆夹 60公克、红萝卜片 30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、姜片10公克、太白粉水少许、水450ｃｃ
调味料：
A
盐 1/2小匙、细砂糖1/4小匙、香菇粉少许、素蠔油1小匙
B
米醋少许、香油少许
作法：
1. 白木耳泡软，洗净去蒂，撕小朵备用。
2. 黑木耳洗净切片；甜豆夹去头尾洗净；鸿喜菇去蒂头与秀珍菇洗净备用。
3. 将红萝卜片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夹放入沸水中汆烫捞起备用。
4. 锅烧热，加入2大匙油，放入姜片爆香，放入作法2的姬菇、秀珍菇拌炒一下，再加入水和剩余所有材料煮至滚。
5. 再放入调味料A所有材料煮匀，以太白粉水勾芡，最后再放入米醋和香油即可。
五彩腰花
材料：
素腰花300公克、红甜椒70公克、黄甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、姜片10公克
调味料：
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙
作法：
1.腰花洗净切块，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
2.红黄青椒洗净，去籽切片；黑木耳洗净切小片备用。
3.锅烧热，加入2大匙油，放入姜片爆香。
4.再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒，最后再放入作法1的腰花块和所有调味料拌炒入味即可。
白果炒芦笋
材料：
白果 60公克、青芦笋300公克、秀珍菇50公克、姜片10公克、辣椒丝10公克
调味料：
盐1/4小匙、细砂糖少许、香菇粉少许、白胡椒粉少许、热水 3大匙
作法：
1. 白果放入沸水中，汆烫一下捞出备用。
2. 青芦笋洗净切段；秀珍菇洗净备用。
3. 锅烧热，倒入适量油，加入姜片、辣椒丝爆香。
4. 再放入作法2的青芦笋段、秀珍菇拌炒一下。
5. 最后再放入作法1的白果和所有调味料拌炒入味即可。
金针菇烩芥菜
材料：
芥菜 500公克、金针菇 40公克、素蟹肉丝15公克、姜末5公克、鲜香菇1朵、水 300ｃｃ、太白粉水 适量
调味料：
素蠔油少许、盐1/4少许、细砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许
作法：
1. 芥菜洗净切块放入沸水中，加入1/2小匙的盐，汆烫至熟捞出摆盘备用。
2. 金针菇去蒂头洗净切段；鲜香菇洗净切丝备用。
3. 锅烧热，加入2大匙油，放入姜丝爆香，再放入作法2的鲜香菇丝、金针菇段拌炒1分钟，续加入水煮滚。
4. 再放入所有调味料(除香油外)、素蟹肉丝，以太白粉水勾芡，再淋入香油，最后拌入作法1的芥菜块即可。
素蟹黄白菜
材料：
大白菜600公克、红萝卜泥 50公克、黑木耳20公克、蒟蒻50公克、玉米粉适量
、姜片10公克、太白粉水少许
调味料：
盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少许、白胡椒粉少许
作法：
1.红萝卜泥加入少许盐(份量外)以及玉米粉拌匀；黑木耳洗净切小块备用。
2.锅烧热，放入2大匙油，再放入作法1拌匀的红萝卜泥炒熟后取出。
3.将大白菜洗净切片，依序和蒟蒻放入沸水中汆烫一下，捞出备用。
4.锅烧热，放入少许油，加入姜片爆香，放入作法1、3的大白菜块、黑木耳块和蒟蒻拌炒，加入水煮5分钟。
5.再加入所有调味料拌匀，以少许太白粉水勾芡，最后再放入作法2的素蟹黄煮匀即可。
参须燉素鸡
材料：
A
素鸡1只
B
参须 30公克、红枣10粒、黄芪15公克、枸杞10公克
调味料：
盐少许
作法：
1. 将材料B的所有中药洗净沥乾。
2. 将素鸡放入电锅内锅中，加入作法1的中药，倒入水，放入电锅中。
3. 电锅外锅加入1又1/2杯水，煮至开关跳起，再焖5分钟。
4. 最后再加入少许盐即可。
好彩头
材料：
白萝卜 400公克、红萝卜 150公克、玉米 1条、素香菇丸150公克、水1300ｃc、香菜适量
调味料：
盐1小匙、白胡椒粉少许、香油少许
作法：
1.白萝卜和红萝卜去头去皮切块；玉米洗净切块备用。
2.取汤锅，加入水煮滚，放入作法1的白萝卜块、红萝卜块和玉米块煮滚，再转小火煮约30分钟。
3.再放入香菇素丸煮约2分钟。
4.最后加入所有调味料煮匀，再放入香菜即可。
山药素羊乐
材料：
素羊肉200公克、山药400公克、姜片15公克、枸杞10公克、水1200ｃｃ
调味料：
盐 少许
作法：
1. 山药去皮洗净切块备用。
2. 锅烧热，加入2大匙麻油，放入姜片爆香。
3. 再放入作法1的山药块，加入米酒和水煮滚，以小火煮10分钟。
4. 最后再放入枸杞、素羊肉和所有调味料燉煮入味即可。
佛跳墙
材料：
香菇10朵、栗子10 粒、芋头 300公克、素排骨酥 200公克、素肚 1/2个、红枣 10粒、白果12粒、脆笋300公克、姜片15公克
调味料：
美极鲜少许、盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许、米醋少许
作法：
1. 香菇洗净泡软沥乾；栗子泡软去多餘皮；芋头去皮洗净切块；素肚洗净切块；红枣洗净；白果、脆笋泡水2小时，放入滚水汆烫捞起备用。
2.将作法1的香菇、栗子、芋头、素肚放入热油锅中，依序略炸捞起备用。
3. 锅烧热，加入1大匙油，放入姜片爆香，再加入所有调味料和水煮滚。
4. 将作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上叁层保鲜膜，最后再放入蒸笼中蒸90分钟即可。
素腊肠春捲（含五辛）
材料
素腊肠3根、春捲皮6张、杏鲍菇120公克、蒜末5公克、辣椒末5公克、蒜苗50公克
调味料
酱油1大匙、水3大匙、太白粉水1大匙
作法
1. 素腊肠切丁；杏鲍菇切丁；蒜苗切碎，备用。
2. 热锅，倒入少许油，以小火爆香蒜末、辣椒末，再加入素腊肠丁、杏鲍菇丁炒匀。
3. 加入酱油及水，炒匀后用太白粉水勾芡，再加入蒜苗碎拌匀成馅料。
4. 春捲皮摊开，包入适量作法3的馅料，捲起后封口处用面糊封口，入油锅炸成金黄即可。
照烧淋起司芋头糕
材料
芋头糕200公克、起司片4片、馄饨皮12张
调味料
生抽2大匙、素蚝油4大匙、细糖2茶匙
作法
1. 芋头糕切成手指大小的条状；起司切成与芋头糕同样大小条状，备用。
2. 将芋头糕与起司用馄饨皮包成长条状，封口沾水黏紧。
3. 热油锅，将包好的芋头糕下锅油炸成金黄后取出沥干油装盘。
4. 所有调味料下锅煮成酱汁淋上即可。
成功小关键
馄饨皮薄易熟，且包入的馅料都能直接食用，因此只要将馄饨的表皮炸至金黄色就能起锅，这样吃起来口感最恰到好处。
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