糖和醋在某一瞬间交汇，迸发出了万般迷人的糖醋味道，甜酸味浓、回味鲜香。
缺乏食欲的夏日，不妨试一试这些糖醋开胃菜，酸酸甜甜，甭提有多美味啦 ！
而且大多糖醋菜做法也比较简单，绝对是懒人吃货们必备的绝招喔^_^
悄悄说：糖醋汁还有一个简易调配的小秘诀，保证万无一失。那就是“一二三四”的用量比例：一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。
赶紧把糖醋菜做起，无与伦比的美味，好想再来一碗白米饭！
┃ 懒人糖醋排骨：无油更健康 ┃
by 拾光机
┈ 用料 ┈
排骨10-15小块
料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
水适量
生姜5片
大蒜2粒
┈ 做法 ┈
① 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
② 生姜切片，大蒜去皮。
③ 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
④ 加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
⑤ 大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
⑥ 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
┃ 糖醋手撕包菜 ┃
by 浮年香厨
┈ 用料 ┈
包菜适量
葱适量
姜适量
蒜
干红辣椒
盐
醋
花椒粉
白糖
┈ 做法 ┈
① 包菜撕片，洗净。控水。
② 葱末，姜末，蒜末，干红辣椒末，备好。
③ 一勺白糖，两勺醋，三勺水。对匀。
④ 油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。
⑤ 继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。
⑥ 倒入糖醋汁。大火翻炒。
⑦ 转中火放盐，花椒粉，翻炒均匀。
⑧ 出锅。味道杠杠滴^﹏^
┈ 小贴士 ┈
包包菜挑选长的蓬松的，蓬松的吃起来比较嫩，还不显重。长的紧实的炒起来味道大打折扣。
┃ 糖醋里脊 ┃
by 糖小饼
┈ 用料 ┈
里脊肉
料酒1/2汤匙
酱油1茶匙
香醋1茶匙
盐
面糊：
淀粉约1汤匙
面粉约1汤匙
水2汤匙
小苏打1小撮
酱汁：
番茄酱2-3汤匙
香醋约1茶匙
糖约2汤匙
淀粉水30ML
┈ 做法 ┈
① [关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
② 先横着片成大约5mm厚的片
③ 然后在表面密密地切上十字花刀
④ 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
⑤ 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了。这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩，不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步。
⑥ 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来。醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少，只是提个味儿的。
⑦ 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
⑧ 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
⑨ 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
⑩ 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的。因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺。
全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚，蘸均匀就可以起锅了。放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的。
┃ 糖醋脆皮鱼 ┃
by 大菜的美食物语
┈ 用料 ┈
鲜鲤鱼一条约750克
葱花50克
红椒丝50克
葱丝50克
姜末10克
蒜末10克
湿淀粉50克
酱油25毫升
糖20克
醋10毫升
料酒5毫升
盐5克
湿淀粉10毫升
香油2.5毫升
肉汤（或水）50毫升
油1000毫升（实耗100毫升）
┈ 做法 ┈
① 鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
② 将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。
③ 红椒去蒂去筋切成细丝；葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用；葱去老叶根须洗净切成葱花；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末。
④ 油烧至7成热，将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
⑤ 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
⑥ 炒锅内留30毫升油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤（或水）50毫升调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
┈ 小贴士 ┈
炸鱼的时候，先提起鱼尾，将鱼头浸入热油中，并不断地舀起热油浇在鱼身上，这么做是为了使鱼身形状固定，待鱼身淀粉凝固后再将整鱼放入热油中，这样可以避免鱼受热变形。糖醋汁倒入锅中后应用小火收浓。
┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃
by 18LS28xgl零落
┈ 用料 ┈
老豆腐一块
醋适量
番茄酱适量
生抽适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量
芝麻适量
葱花适量
┈ 做法 ┈
① 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
② 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
③ 调入水淀粉，搅拌均匀；
④ 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
⑤ 一面煎黄后，翻面煎另一面；
⑥ 豆腐全部煎好后，盛出备用；
⑦ 锅里留底油；
⑧ 将煎好的豆腐，放进锅里；
⑨ 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
⑩ 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
┃ 酸酸甜甜好滋味：糖醋丸子 ┃
by 花桑卓玛
┈ 用料 ┈
五花肉300g
盐1茶匙
花椒粉1/2茶匙
十三香1/2茶匙
糖3茶匙
番茄酱3茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
姜1片
葱一小段
鸡蛋1个
淀粉6茶匙
┈ 做法 ┈
① 将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；
② 肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；
③ 肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；
④ 准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；
⑤ 调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；
⑥ 另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；
⑦ 再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。
┈ 小贴士 ┈
糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；利用虎口处挤丸子，快捷方便。
┃ 韩式糖醋肉 ┃
by 鬼蜀美食
┈ 用料 ┈
里脊300G
胡萝卜50G
洋葱50G
木耳50G
糖2大勺
盐适量
白醋适量
土豆淀粉200G
蛋清30G
┈ 做法 ┈
① 里脊肉切一指宽的长条，加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟。
② 土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和。
③ 把淀粉调成糊，糊的状态是捞起来成直线下落为好。
④ 腌好的里脊挂糊，入油温7成炸至漂浮，随后捞出再复炸一遍，保证肉表酥脆的口感。
⑤ 锅里倒入两勺糖小火熬制融化。
⑥ 加入适量热水（加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），调入盐和白醋，尝试口味，调入水淀粉。
⑦ 加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳。
⑧ 最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。马上盛出。
┃ 开胃下饭 糖醋酸辣黄瓜 ┃
by 泡菜炖肉
┈ 用料 ┈
黄瓜2条
蒜肉5个
红尖椒5个
姜10g
盐一茶匙
糖一茶匙
生抽一锅铲
米醋2锅铲
┈ 做法 ┈
① 黄瓜洗净，正着切薄片(不要切到底)。翻一面，再斜着下刀，一样不要切到底。每隔5厘米截断。
② 放入盐，用手抓匀，腌半小时。
③ 腌好后，用手把水nuo干净。
④ 配料处理好。
⑤ 油锅热后，放入辣椒，姜爆一下。
⑥ 把黄瓜倒入翻炒片刻，再把米醋倒入翻炒。
⑦ 待黄瓜断生后，加入蒜末和生抽翻炒下，中火烧8~10分钟。中途用锅铲戳一下黄瓜，让黄瓜未接触到调料的部分暴露。不要盖锅盖，否则黄瓜会软，不再爽脆。出锅前可加鸡精调味。
┃ 简单易学的快手菜：糖醋带鱼 ┃
by ousgoo
┈ 用料 ┈
带鱼一条
料酒适量
水适量
面粉少量
蛋清1个
椒盐适量
色拉油适量
葱、姜、蒜适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
白胡椒粉适量
┈ 做法 ┈
① 锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用；葱姜蒜切块备用；
② 蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用；
③ 生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;
④ 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁迅速翻炒收汁后即可出锅。
┃ 夏季嗜肉族首选：糖醋小排 ┃
by 肥小菇
现在的天气阴晴不定，有时候气温高的真心不想出空调房，炎热的夏天对我这种嗜肉族来说，大鱼大肉貌似显得有点油腻。糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口开胃。
┈ 用料 ┈
猪肋排250g
白芝麻适量
生抽7ml
镇江香醋7ml
蛋清一个
冰糖一块
盐3g
淀粉10g
┈ 做法 ┈
① 将猪肋排剁成3厘米长的块状。
② 加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。
③ 加入2茶勺淀粉，抓匀备用。
④ 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。
⑤ 加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排。
⑥ 煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。
⑦ 将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行。
⑧ 小火慢慢加热，水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。
⑨ 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。
⑩ 放入生抽，翻炒几下。
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
最后撒上白芝麻，装盘即可。
┈ 小贴士 ┈
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些
┃ 麻香糖醋藕 ┃
by 泡菜炖肉
简单自然，麻香下饭，是这道菜给我的印象~做法是入门级的，可味道坑比大学门口的大排档呐~相信热爱厨房的你们也一样可以的，every巴蒂，今晚就做起来~
┈ 用料 ┈
糖1茶匙
鲁花自然鲜酱油（生抽）1锅铲
香醋半锅铲
花椒1G
鲜藕1节（约250G）
蒜肉5个
小葱1小把
辣椒1个
色拉油1锅铲
┈ 做法 ┈
① 鲜藕去除两端结节，去皮后洗净，切成薄片。
② 蒜肉去皮切片，小葱切末，辣椒切段。
③ 锅烧热后倒入色拉油，油热后，转中火。
④ 把蒜肉放入，炒香。
⑤ 炒至蒜肉颜色开始变金黄时，把藕片，花椒放入，翻炒出香味。
⑥ 待藕的颜色变成藕荷色时，加入香醋，酱油。翻炒均匀。
⑦ 再加入白糖，翻炒均匀。
⑧ 最后加入辣椒和葱末，翻炒2分钟即可出锅。
┈ 小贴士 ┈
起油锅时，用大火，后面全程用中火。
┃ 糖醋鱼块（草鱼） ┃
by 叶子Ivy广州
┈ 用料 ┈
草鱼500g
生粉适量
番茄酱三大勺
白醋两勺
糖一勺
┈ 做法 ┈
① 鱼洗干净，切小块，加盐，酒，胡椒粉，生粉抓匀，腌20分钟。
② 沾生粉，（面粉，或者鸡蛋再沾面包糠也可以）。
③ 炸一遍捞起再复炸一次装盘（油温升高复炸一次，可以让鱼外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。）
④ 番茄酱，糖，醋，盐调汁炒稠，淋到鱼上（糖醋比例按自己喜欢，我放的糖醋是1:2，调好可以试下）。
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