干锅是很多人的心头好，提起干锅就有说不完的干锅菜！干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么！那么！那么下饭！
混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手，但是又能瞬间激发你的味蕾，吃起来那叫一个销魂！
今天豆小果就携带干锅家族的中坚力量与乃们见面，记得先把米饭焖上呦~
┃ 超级劲爆香辣过瘾：干锅连藕鸭 ┃
by 苏苏爱美食WH
“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。
┈ 用料 ┈
土鸭半只900克
藕250克
芹菜100克
干红辣椒6个
大蒜5瓣
葱15克
姜5克
盐少许
花椒1克
白醋1勺
细砂糖10克
料酒2大勺
老抽1大勺
生抽1大勺
┈ 做法 ┈
① 鸭子洗净，剁成小块。
② 藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
③ 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
④ 取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
⑤ 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
⑥ 转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
⑦ 倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
⑧ 煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
⑨ 加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
⑩ 好诱人！真的非常好吃！喜欢的小伙伴，不妨一试！
┈ 小贴士 ┈
鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
┃ 干锅有机花菜 ┃
by 香颜
口感脆嫩脆嫩滴，尤其适合干锅做法，干香微辣，一人吃掉一盘不是事儿(^_^)
┈ 用料 ┈
有机花菜300g
猪五花100g
红尖椒20g
蒜两瓣
姜20g
葱绿两根
蒸鱼豉油两勺
耗油一勺
老干妈豆豉辣酱一勺
白糖一小勺
盐(泡花菜)一小勺
┈ 做法 ┈
① 花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐。
② 菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。
③ 煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。
④ 热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒。
⑤ 煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。
⑥ 加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。
⑦ 放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油。
⑧ 一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。
⑨ 翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。如果你觉得不够咸，那就加点盐，我这里没加。
┈ 小贴士 ┈
花菜要用淡盐水浸泡一会，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。
┃ 干锅茶树菇 ┃
by 肥小菇
茶树菇有一种很特别的质感，咀嚼起来很令人回味。先将培根煸炒过，再和茶树菇一起烹饪，让它吸收里面的油脂，既减少了肥肉的油腻，更增添了茶树菇的风味。
┈ 用料 ┈
茶树菇300g
培根5片
大蒜头4个
辣椒干适量
香菜适量
油适量
盐适量
糖适量
生抽5ml
┈ 做法 ┈
① 茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净。
② 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
③ 将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起。
④ 再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香。
⑤ 大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒。
⑥ 加入适量生抽，盐、糖调味、上色。
⑦ 均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘。
┈ 小贴士 ┈
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。
┃ 干锅土豆片 ┃
土豆怎么吃都好吃，今天来一盘色香味俱全的干锅土豆片。
┈ 用料 ┈
土豆2个
红椒1个
大蒜3瓣
干锅酱1勺
味极鲜2勺
白糖1勺
小葱1根
香菜适量
┈ 做法 ┈
① 土豆切片放水里去除淀粉。
② 土豆切片放水里去除淀粉。
③ 平底锅刷薄油把土豆片两面煎黄。
④ 再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香。
⑤ 红椒切丝，怕辣的用彩椒。
⑥ 干锅酱备用。大家都问，我在这补充一下，超市都有卖的，要是没有就用花椒，豆豉，郫县豆瓣爆香炒出红油即可。
⑦ 锅内下底油爆香干锅酱蒜瓣。
⑧ 下土豆片辣椒丝翻炒，加入一品鲜和白糖翻炒均匀。
⑨ 出锅前加入香菜段即可。
┃ 干锅千叶豆腐 ┃
┈ 用料 ┈
千叶豆腐1盒
五花肉200克
香菇6-10颗
青椒5颗
红椒4颗
青蒜适量
姜蒜适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
油盐适量
┈ 做法 ┈
① 准备好原材料；
② 锅中放少许油， 下入千叶豆腐， 煎时加入少量的盐；
③ 豆腐煎至两面金黄；
④ 锅内留少许油，放入五花肉煸炒；
⑤ 将五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黄；
⑥ 放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒；
⑦ 再加入适量的料酒和生抽；
⑧ 加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒，慢慢将它们炒熟炒香；
⑨ 炒至八、九成熟时放入青椒翻炒；
⑩ 最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀；
炒好后转入小干锅中， 表面上再撒些青蒜。
┈ 小贴士 ┈
先将千叶豆腐用油煎至表面金黄，煎时可以加入点盐入底味；炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来，这样吃时少油味更香；五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽，再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒，全程无须再放入其他水；炒至八、九成熟时最后再加入青椒，青椒不须很长时间；加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀；炒好后转入小干锅中， 再放入的青蒜， 放在小火锅上。
┃ 麻辣干锅排骨 ┃
by 泡菜炖肉
┈ 用料 ┈
肋排250g
藕100g
红99火锅底料40g
花椒5g
青椒1个
红尖椒7g
大葱7g
姜片5g
蒜肉5个
┈ 做法 ┈
① 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
② 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。
③ 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
④ 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。
⑤ 出锅啦，感觉自己萌萌哒~
┈ 小贴士 ┈
青椒可以在出锅前几分钟再入锅，这样可以保持青椒的颜色，视觉上也更好看。不喜欢吃藕的同学可以换成莴笋，腐竹，搭配起来的味道不会让你失望。
┃ 香辣干锅虾 ┃
┈ 用料 ┈
活虾450克
芹菜50克
麻辣花生70克
大葱一棵切片
糖3克
姜片20克
蒜头3瓣拍破
干辣椒50克
花椒15克
生抽15ml
盐3克
火锅料90克
┈ 做法 ┈
① 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
② 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
③ 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
④ 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
┈ 小贴士 ┈
这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，八过味道还不错啦，哈哈。最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有图，各大超市都有卖的哦。
┃ 干锅萝卜 ┃
by 糖小饼
┈ 用料 ┈
白萝卜1根
五花肉
干红辣椒2个
八角1个
花椒1把
蒜1瓣
蚝油1汤匙
生抽2汤匙
白砂糖1汤匙
盐
┈ 做法 ┈
① 白萝卜去皮，切厚片备用。
② 五花肉洗净，煮熟后捞出沥水备用。
③ 香料准备好，蒜切片，辣椒切圈。
④ 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
⑤ 起油锅，放入五花肉片和香料翻炒。
⑥ 中小火煸至五花肉出油。
⑦ 放入萝卜片翻炒一下，加入蚝油、生抽、糖。
⑧ 加水至没过所有材料，大火煮开后转中大火。
⑨ 煮至萝卜片微微透明汤汁也差不多收干了，如果味道不够可以补点盐，撒一把葱花起锅。
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