作为一个土生土长的四川姑娘，每次一谈到饮食，天南海北的朋友出口的第一句话必定是：“哎，你很喜欢吃辣吧？”
并不是不喜欢四川香气诱人的油辣子味道，但是在心里最上瘾的、最离不开的，必定还是那一抹浓浓的酱香味。
小时候爱咳嗽，吃了辣椒就要咳咳咳半天都不得停歇。妈妈看着心疼，从此做菜时干辣椒油辣椒几乎都不见了踪影，取而代之的是各种各样不同的香浓酱味菜肴。
从小吃着酱味菜长大的我，对酱油、生抽、老抽、卤汁儿、蒸鱼豉油情有独钟，难舍难分，就是炒个小青菜儿也要倒点酱油下锅搅搅才心满意足。
上了大学，被养得嘴刁无比的我吃不下学校难吃的饭菜，所幸的是在本市上大学，每周都可以回家，就干脆自己做拌饭酱，带到学校就着白米饭吃，一顿可以消灭掉三两饭加一个白面大馒头。
做给自己吃的酱讲究精细，一大早起来就去菜市场等着肉贩子运刚刚杀好的新鲜牛肉来，选小臂长的一条精牛肉，红白相间，肌腱纹理清晰，摸着软硬适中，弹性十足。再买了新鲜的大蒜、姜、洋葱和香菜，心满意足地回家冲到灶台前。
我家爱做饭，各种设施设备一应俱全，鼓捣出妈妈买回家没用过几次的手动绞肉机，牛肉切块，丢进去绞成碎肉。洋葱香菜切细拌匀，与牛肉一起在锅边整装待发。先将油和蒜末姜末下锅，等它们在锅里一起交织出迷人的香气时，下牛肉翻炒。
红红的牛肉碎在里面很快变成了白白的，这时候加酱油下去，白白的牛肉碎又变成了酱色，并且发出一阵迷人的酱香气息。整个厨房都随着锅里噼里啪啦的声音热闹起来，牛肉和油热烈交谈着要怎样才能变成一锅更好吃的酱，一旁的洋葱和香菜等不及要加入进去，于是赶快让它们碰面吧。
翻炒一会儿，把火转小，热烈的讨论就已经变成了缠绵的密谈。加入盐、糖、芝麻油、生抽和十三香粉，整个厨房里的酱香变得愈加浓厚，慢慢翻炒着锅里的食物，慢慢等待油与食材融合成难舍难分的一体。
这样等待大概半个小时左右，用勺子随意一舀，牛肉、洋葱和香菜都已经变得绵软细密，色泽是诱人的蜜棕色，带着蒜香和姜香的油温柔地包裹着它们，这样一勺放入嘴中，香浓馥郁的味道在唇舌上蔓延，我只恨自己做酱的时候为什么没同时煮上一大锅热腾腾的白米饭。
这样大的一锅酱，我装了满满一玻璃瓶带去学校，又舀了一碟儿晚饭时跟我爸妈分享。我妈吃了第一口酱，哎呀地一声，絮絮叨叨又很高兴地说着，以后再也不用担心我自己一个人住会拿老干妈打发着吃饭了。我爸尝了一口，没说话，起身去舀了大碗白米饭过来，在我妈还在叨叨的时候就已经默默地把酱全吃下了肚。
晚上坐在我爸旁边看电视时，他扭扭捏捏地不看我，盯着电视跟我说，下次能不能再多做点酱，这样你不在家的时候，爸爸也能吃到你做的酱。然后又不好意思地补充了一句，真的太好吃了，不过，如果你忙的话就不用管我和你妈的那份，先做给自己吃的，在学校也多吃点饭。
我一下子眼睛就湿了，憋了半天忍住了没抽鼻子。
别别扭扭地也侧着头没有看他，盯着电视说，好啊，那以后我每周都做几瓶，你可要多吃些给我捧场啊。
自那时起，每到周末，我家的厨房都弥漫着那股迷人的酱香味。
文/陈小满
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