-- 土豆炖鸡翅(快手零失败) --
by 萌妹私房菜
土豆是这个世界上最善良的蔬菜,不论怎么做都好吃。而且又便宜又耐放,堪称最佳配角!
-- 用料 --
土豆 一大个
鸡翅 6个
干辣椒、八角、花椒 少许
葱姜蒜 少许
盐 少许
味精 少许
酱油、料酒 腌制鸡翅用
-- 做法 --
把鸡翅正反割两道口子,放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟;
热锅下油,将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒;
把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块;
加水没过鸡翅,腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁,出锅前加入少许食盐和味精调味即可。
-- 小贴士 --
土豆里的淀粉可以将酱汁炖得十分粘稠、美味。所以在收汁阶段可以多留一些酱汁用于拌饭~拌面都赞到爆炸。
土豆块不要切得太大,容易炖不熟,炖的时间太久还容易将鸡翅炖老。也不要切得太细,容易在炖煮的过程中碎掉。(话说小贴士就是碎碎念,做菜随心所欲就好啦!)
-- 蜜汁鸡翅 --
by DUODUO厨子
这款无论大人小孩都会灰常喜欢,味微甜,可提前腌制更入味。
-- 用料 --
鸡翅 12只
蒜 两瓣
姜 三片
料酒 少许
酱油 少许
蜂蜜 2-3勺
-- 做法 --
将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时;
小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄;
将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干再摆盘就ok啦!
-- 小贴士 --
料酒与酱油 1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。
一般情况下是不需要放盐,如果喜欢口味重一些,可放少许盐,一定要少。
蜂蜜要用温开水融开。
关于上色,一般腌料倒入,收汁过程中就会慢慢上色,大火到最后彻底收干之后,颜色就会很漂亮了。
很多人反应收汁收不干,其实只是时间与耐心问题,刚开始用小火微煎,再用中火是为了煮熟以及入味,最后等到汁渐渐浓稠之后,再用大火收干,是为了上色,多一些等待与耐心,美食其实很简单。
-- 双椒烩鸡翅 --
by 小辞xiaoci
-- 用料 --
青尖椒、红辣椒、鸡翅中、姜、蒜、干辣椒、干花椒、料酒、盐、鸡精、糖、酱油、辣椒粉
-- 做法 --
鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟;
锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味;
将姜,蒜放入同炒,炒出味;
加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟;
此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟;
五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可。
-- 麻辣香锅鸡翅 --
by 笛子
鸡翅控们、香锅控们,通通看过来啊,成品的味道相当不错,当时品尝的四个人都说:异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷,让人上瘾(你们这是形容菜?怎么看怎么感觉是某种违禁品)。
-- 用料 --
鸡翅中 1斤
土豆 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒 适量
花椒 适量
糖 少许
盐 少许
白酒 少许
-- 做法 --
鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀;
鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时;
取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出;
将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒;
加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
-- 小贴士 --
翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)
-- 腊肠蒸鸡翅 --
by 梓晴
之前用高压锅和烤箱都做过鸡翅,今天回归最最朴实的蒸锅,蒸出来的鸡翅肉质很嫩,因为加了香菇吸收了鸡翅的油脂,使得鸡翅很清淡不油腻,香菇又在汤汁的浸泡下更入味,真的是一道健康美味的菜肴哦!
-- 用料 --
鸡翅 4个
腊肠 一根
干香菇 5朵
香葱 2根
生姜 一块
-- 做法 --
鸡翅洗净斩小块;腊肠切片;香菇用温水泡发,切条;生姜去皮切片;小葱洗净切段;
鸡块中依次加入料酒、生抽、蚝油、生姜片、淀粉拌匀,腌制20分钟;
将腊肠片、香菇条拌入腌制好的鸡块中,装入平盘中,摆上香葱段大火蒸15分钟即可。
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