今日主菜｜新鲜的鱼，就是要蒸才好吃

比起煎鱼，蒸鱼显得容易许多，而且蒸鱼最能够保留鱼的鲜味。要蒸出好吃的鱼，配料也很重要，今天就来看看几种美味蒸鱼吧。

甘树子蒸鱼

原料：活鱼、甘树子、盐、黄酒、姜、葱、植物油

做法

1. 活鱼宰杀清理干净，鱼身划几刀，抹上适量盐，撒少许黄酒，刀缝里嵌生姜片，鱼嘴里放一根葱，放3-4勺甘树子，连汤汁一起浇在鱼上。腌制10分钟；

2. 水烧开后上笼大火蒸7-8分钟。关火闷2分钟，拣去蒸过的葱姜不要，铺上新的葱丝，喜辣的再放些红小米椒粒，浇上滚热的油即可。

剁椒清蒸鱼

原料：鱼、剁椒、葱、姜、花椒、八角、香叶

做法

1. 将鱼洗净，把鱼身上和肚子里涂上盐，料酒，味精，十三香，蒸鱼鼓，酱油，香油，蚝油，剁椒，把葱姜切成丝，放在鱼肚子里，鱼的上面，在放点香叶，花椒，八角，也是每个地方都少放一点，腌十分钟左右；

2. 淹好的鱼上面放点香菜，放在蒸锅里蒸15分钟，然后关火闷两分钟；

3. 焖好的鱼把肚子里的材料掏出来，鱼上面的材料也去掉，换个盘子盛，汤汁不要到掉，热锅倒少量的油，放入葱姜丝超香，在放点剁椒，把刚才的汤汁倒入锅内煮一会关火，把油汁浇在鱼身上，放点香菜即可。

柠檬蒸鱼柳

原料：龙利鱼柳、柠檬、姜、蒜、香葱、香菜、小米椒、料酒、盐、胡椒粉、鱼露、柠檬汁、糖

做法

1. 龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌，柠檬切半把汁挤出来备用；

2. 小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用；

3. 蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳，淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。

红油蒸鱼卷

原料：皖鱼、葱姜、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒

做法

1. 皖鱼切薄片，加盐，料酒，鸡精，胡椒粉用手抓匀，盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中，大火蒸5-6分钟；

2. 热一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，马上关火，取出，淋上即可。

豆豉清蒸鱼

原料：鲳鱼、豆豉、油、盐、酱油、白酒

做法

1. 鲳鱼切片，整齐铺满碟子，撒上豆豉；

2. 放上盐，酱油，白酒，放锅里蒸，约15分钟即可。

腊八蒜蒸鱼

原料：料油、腊八醋、胡椒粉、香菇、肉丁、姜、葱、腊八蒜、盐、酱油、老干妈豆豉、平鱼、腊八蒜、蚝油、水淀粉

做法

1. 香菇泡发后切丁，葱姜以及炒料用的腊八蒜切成细末备用，鱼洗净后，在身上切花刀，然后放入料酒 腊八醋和胡椒粉腌一会儿；

2. 锅中放底油，将葱姜末爆香后 放入一勺老干妈豆豉，翻炒，再放入肉丁、香菇丁，最后放入腊八蒜末，翻炒，加入酱油和一点盐 再加入一点水，煮两分钟；

3. 把炒好的料浇在鱼上，再放上一些腊八蒜，放入蒸锅中，上汽以后蒸十分钟，把蒸好的鱼拿出，将汤汁倒回炒锅中，加蚝油和水淀粉 收一下汁，收到的汁在再一次浇在鱼上即可。