到了周末，少不了亲戚朋友要聚一聚。但很多人请客吃饭都会选择去餐厅，因为那样更显得上档次。其实在外请客吃的多半是气势，在家却可以吃出气氛。特别是亲戚朋友光临，大可不必摆排场去餐厅，在家吃饭更显得亲近、大家还可一边聊天一边享受美食，惬意自在。
不过，即便是亲戚朋友，在家请客也不能没有讲究，除了事先了解好大家的口味，菜品的数量、选择和搭配外，最重要的是要有几道拿得出手的必杀菜，只有这样才能镇得住吃货，才能让在家请客也变得特有面儿。
｜ 红烧排骨｜
By 糖小饼
用料
排骨8根、姜6片、蒜2瓣、葱1根、陈皮1块、八角1个、花椒3-4颗、白砂糖、生抽、料酒
做法
①排骨洗净后焯水，撇去血沫，白砂糖加少量的水和油，大火融化，转小火，不停搅拌，熬至焦糖色，加入滚烫的开水搅匀，即成糖色水。
②高压锅内放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3-4颗，再放入焯过水的排骨，倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨，电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中，大火收汁，汤汁收浓后即可出锅。
｜红烧肉｜
By 香儿厨房
用料
五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克
做法
①准备茭白和五花肉，准备调料，茭白切滚刀块后洗净，五花肉洗净后切块，把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净，锅内水开后下入茭白焯水后捞起。
②热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒，加入生抽老抽酱油，不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片，倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟，之后打开转大火加入茭白，收汁后熄火出锅。
｜ 水煮牛肉 ｜
用料
牛肉300克、蛋清1个、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、料酒15克、盐适量、红尖椒10个、油菜100克、豆芽100克
做法
①牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉，再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。
②再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
③煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
｜西红柿烧茄子｜
By 乐悠厨房
用料
长茄子2个、西红柿3个、青辣椒1个、蒜适量、番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鸡精适量、玉米淀粉适量
做法
①在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
②往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
③取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
④锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
⑤将茄条、辣椒丝放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
｜麻婆豆腐｜
用料
卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量
做法
①将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用，把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
②锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
③放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开， 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油，把花椒面放入锅中。
④将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
｜辣子鸡｜
By 纯色酒心糖
用料
大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、盐10克、糖10克、料酒35ml
做法
①将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
②取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
③锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
④这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
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