最正宗的“宫保”大菜 骨灰级吃货果断收藏吧!

传说,有一种菜,酸甜荔枝口,超级下饭特别好吃~大家知道是什么吗?

噹噹噹~对,就是宫保系列菜~~~除了宫保鸡丁,其实还有别的种类哦~~今天就为大家介绍,同学们在家可以大胆尝试哦!

1
宫保鸡丁

宫保系列中大名鼎鼎的老大~

做法:

1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;

2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉,腌渍十分钟入味,葱切段;

3.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白,放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉,炒出香味;

4.兑入料汁(1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖),大火炒到粘稠干松,关火,拌入花生米即可~


2
宫保虾球

除去宫保鸡丁外,它的知名度也相当高~

做法:

1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆;

2.干红辣椒切段;

3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁;

4.锅烧热放油,6成热放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味;

5.调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可~


3
宫保豆腐

做起来非常简单,而且又很有营养~

做法:

1.花生米用油炸熟备用

2.豆腐汆烫后切小丁

3.炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油

4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁

5.炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌,烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀

6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

4
宫保杏鲍菇

比起豆腐更有营养的一道食材~

做法:

1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切丁,用盐、素得鲜(或蘑菇精)淀粉腌制一会儿

2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁,待用

3.干辣椒用剪刀剪成小节

4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行

5.炒锅烧热放油,将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出

6.炒锅烧热加少许油,放干红辣椒炒变色后,下姜末炒香,然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀

7.转小火烹入(2)调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油,出锅装盘即可

烹饪技巧

1.调味要特别避免过多的汤汁,勾芡恰到好处。

2.杏鲍菇鲜嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

3.注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆,这样炒出来美观而且嫩。

4.烹调时要留心,要掌握火候大小,只要爆出香味,注意避免破坏菜相,口味:小甜、小酸、小辣,麻香爽口。

5
宫保土豆

超级家常的土豆,做成宫保口味更下饭~

做法:

1.土豆去皮,切成1厘米小小的丁,用凉水浸泡10分钟,沥水

2.黄瓜也同样切成丁

3.花生米用油炒熟、晾凉

4.碗中倒入醋、生抽、绵白糖和盐,搅拌均匀,成为糖醋汁

5.锅中倒油,中火加热,下土豆丁,炒至断生,表皮略微有些发黄,盛出

6.锅中倒油,下郫县豆瓣酱炒出红油,下葱末炒香

7.加入土豆翻炒,倒入糖醋汁

8.下黄瓜丁翻炒几下,倒入花生米,翻炒几下后关火,出锅

烹饪技巧

1.黄瓜丁入锅后略微翻炒几下即可,避免出汤。

2.炒熟的花生米尽量放凉后再如果,不然会不脆

6
宫保鱿鱼

比起宫保虾球更有嚼劲儿~

做法:

1.鱿鱼用剪刀从中间剪开,去掉内脏,牙眼睛啥啥的。用刀把尾巴片下来,把背部黑膜撕掉

2.撕掉黑膜后,白白净净滴,用刀从中间一分为二,先取一片用刀从一个角开始,斜着一刀刀划开,别切断了,再从下边的角开始,跟之前已经划开的刀痕成直角,直着刀划下去,不要切断

3.两片都改好刀后,再给它切成差不多大的块,要沿着上面的刀痕切开,鱿鱼须切开,开始调宫保汁:生抽一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,淀粉一小勺,拌匀备用

4.煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷马上捞出沥干水分

葱姜切片,胡萝卜黄瓜切片,干辣椒掰开去籽不要。不粘锅放油,小火煸香干辣椒

5.放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,略炒收汁即可

烹饪技巧

鱿鱼焯水的时间一定不要太长,炒至的时间也不要过久

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