深夜良品 | 它才是秋日的灵魂

深夜良品：忆鲜蟹粉

这是牛掌柜第三年做蟹粉，

和去年一样，

坚持在深秋蟹肥的时候，

拆最新鲜的蟹，手工现做不囤货。

他给蟹粉取了一个名字，忆鲜，

意在回味儿时的食鲜记忆。

掌柜说

｜小时候的味道｜

﹀

小时候吃蟹，一定先吃蟹黄。最喜欢的是舀一小勺米饭放进蟹斗，与蟹黄拌匀后慢慢吃下，可以延长一点满足感。吃完蟹黄，就不会吃蟹肉了，往往是乱咬几嘴，咂摸咂摸滋味再连壳带肉吐出来。在蟹肥膏腴的日子里，妈妈就会把那些大闸蟹一点点拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏来，做成炒蟹粉，熬成蟹油，煮面、拌饭、入汤，给不会吃蟹的我。

｜长大后的滋味｜

﹀

后来，一个人在外打拼，忙忙碌碌，食不知味的日子最难挨。曾经的很多个深夜里，是一碗蟹粉拌饭陪我度过一个人在外的时光。

忆鲜

｜严选食材 骗不过你的味蕾｜

﹀

好的蟹粉蟹油来源于好蟹，蟹要非常新鲜，活力不足的蟹深加工有腥味。选用来自养殖大闸蟹环境最佳的太湖东山地区的河蟹，在打捞后使用小鱼、螺丝等天然饵料喂养一周，选出最好的蟹，出品好的蟹粉和蟹油。

｜传统工艺 手工制作｜

﹀

每天，由拆蟹师傅对经过十里挑一，生猛过人的太湖大闸蟹进行拆肉。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高，章法要自存于心。熟练的拆蟹工人，10斤螃蟹拆不出3斤蟹肉，1吨螃蟹最后拆出来的膏和黄也就100斤，还得是强壮的螃蟹才有健康的膏、黄。如果螃蟹不强壮，则膏和黄都会有腥气。

｜最新鲜 手工现做｜

﹀

吃蟹粉就在于一个鲜字，蟹粉蟹油全部在下单后手工现做，出品最新鲜的蟹粉蟹油。

｜限量供应 当季发售｜

﹀

没办法，人家坚持每年只在秋天大闸蟹成熟之时，取公蟹纯膏、母蟹纯黄制成。错过这一季，只能再等一年。

｜用味道留住秋天｜

﹀

等到螃蟹落市寒风起的时候，支上一只小炭炉，铺几片大白菜，切两块年糕，倒一碗鸡汤，撒点细盐煮开，舀上一勺白油红黄的蟹粉佐味，汤勺轻搅间，满足感油然而生。