2016年东京米其林餐厅指南于本周热辣出炉，最值得关注的莫过于今年刚被评为一星的拉面店Tsuta（茑）餐厅了，这家世界首家获得米其林星级的拉面店可谓是开创了米其林评级的先河，从香港的街边小吃店再到拉面店评星我们可以看出米其林餐厅星级的评定真是越来越接地气，不过这也方便了众多的美食爱好者，让大家从不同档次、不同风味去了解及接触一座城市的美食文化。
那么今天我们先来看看2016东京米其林榜单，本次共有217家餐厅上榜，尽管同比去年的267家少了许多家，但是东京米其林餐厅的数量仍然是世界之最，因此在2016年也就成为东京连续蝉联米其林美食之都的第九年。那今天我们会为大家详细介绍三星餐厅，并给出二星一星的名单，不过在看这些餐厅之前，我们还是先来探索一下全球第一家被评定为米其林星级的拉面店吧。
Tsuta（茑 niǎo）
这家拉面店之所以被评为米其林星级餐厅，很大一部分原因是它所有的拉面不添加任何化学成分料。拉面的汤料是在类似荞麦面的蘸料中加入酱油、鱼介汤和参鸡汤，使用的面条也是手工制作的超细弹牙面。这家店内仅摆放了九张桌子，每份拉面的售价在8美元左右。
地址：东京都豊岛区巢鸭1-14-1
电话：03-3943-1007
营业时间：11：00~16：00（酱汤完卖后随时打烊）周二、周三不营业。
价格：人均850~1200日元
随着Kohaku餐厅由二星升为三星，今年东京米其林三星餐厅的数量上升至13个。让我们先来了解一下新晋餐厅，再回顾一下去年榜单上的十二家餐厅。
新宿区
Kohaku（虎白）
这家供应精致传统日式菜肴的餐厅，在今年的评选中由二星升为三星。主厨石川秀树实际上也是三星米其林餐厅石かわ的店主，他将这家店的宗旨定位在创新之余不能忘记传统的日式料理之魂。店内的装潢也充斥着现代与传统的混合风，拥有多种规格的包间。除了美食外，这家店还提供精致的烹饪课程。
地址：东京都新宿区神乐坂3-4
电话：03-5225-0807
类型：日本料理
营业时间：午餐时间为11：30~15：30，晚餐时间为18:00～22:30
价格：晚餐套餐价格为15,000日元、19,000日元
渋谷区
まき村 （牧村）
这家餐厅以传统的怀石、会席、割烹料理为主。餐厅的老板是牧村彰夫夫妻，店面虽然不大却非常精致，仅有14个座位。在去年的评选中，这家餐厅刚刚从米其林2星升为3星。店内的服务人员主要是店主夫妻两人，在这里用餐从前菜到甜品，两人会在确认客人喜好之后安排最妥帖的用餐方式，甚至依照男女提供不同的食器，非常讲究。
地址：東京都品川区南大井3-11-5
电话：+81 3-3768-6388
类型：会席料理
营业时间：18:00～22:00 星期日休息
价格：怀石料理 10,500日元、13,650日元、16,800日元
えさき （青山Esaki）
用“酒香不怕巷子深”来形容这家日料餐厅是最合适不过的，えさき位于神宫前的小巷子中，共有16个座位和两个包间。这家米其林餐厅的招牌是有机野菜，提供来自日本各地的日常蔬菜，包括来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等食物，通过烧、炸等制作方式突出了日本料理在处理食物上的精细。
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山 地下1階
电话:03-3408-5056
类型:日本料理
预算:晚餐 10,800-14,040日元（约为）
网站: http://www.aoyamaesaki.net
新宿区
石かわ
这是一家以日本“怀石料理”为主的餐厅，最讲求的是将感情融入事物中，让人通过味觉来感受属于自己的独家记忆。正如它宣传片中所讲的那样“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验。这，就是神乐坂‘石川’的独家记忆。”
地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビ儿 １Ｆ
电话:03-5225-0173
类型:日本料理
预算:晚餐:￥15,750-19,950
网站: http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/
港区
臼杵子ぐ山田屋
如果你想的是“就算是有可能会致命也要尝一尝河豚肉”，那么就到唯一一家以河豚料理而著名的餐厅吧。这家隐藏在居民区中的百年餐厅用来制作料理的食材均为野生的虎豚，原料非常难得，制作河豚的手法也是经过百年传承的，来到这家餐厅中除了品尝河豚料理，还有类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。
地址:东京都港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地阶Ａ
电话:03-3499-5501
类型:河豚料理
预算:晚餐:￥21,000-31,500
网站: http://www.azabu-yamadaya.jp/
かんだ （神田）
在这家具有极简抽象风格的餐厅在日本传统美食的基础上做出了现代风格的创新，在餐厅既狭小又亲切的空间内，经常会看到客人在与主厨亲切地交谈。此外，餐厅每道菜肴的食材都得到了精心的挑选和制作，再加上完美的服务，绝对给人既精致又贴心的感觉。
地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
电话:03-5786-0150
类型:日本料理
预算:晚餐:￥15,750-26,250
网站: http://www.nihonryori-kanda.com/
幸村（Yukimura）
这家米其林餐厅最有名的就是“间人蟹”，店主幸村纯擅长运用四季食材，以有“一辈子一定要吃一次的间人蟹”闻名，间人蟹即松叶蟹和长脚蟹，螃蟹饕客尝鲜必吃，一碟松蟹壳，肉甜鲜美。餐厅店内共有9个柜台座和圆桌1席。
地址:东京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビ儿 ３Ｆ
电话:03-5772-1610
类型:日本料理
预算:晚餐:￥23,760-32400
鮨 さい之う （Sushi Saito）
2012年被评为米其林三星的鮨 さい之う 主营寿司，这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现，辣根原汁原汁，难怪做出来的成品味道恰到好处的美味！服务绝对满分，对待客人非常很亲切。店内吧台只能坐下6个人，位置有些紧张，客人络绎不绝，整个餐馆里热闹不已。
地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒ儿ズサウスタワー 1Ｆ
电话:03-3589-4412
类型:寿司
预算:午餐:￥5,250-15,750 晚餐:￥15,750-26,250
龙吟
在2015年全球最佳餐厅的评选中龙吟排名第29位。这家餐厅在料理方面，在传统日式料理中加入了许多新鲜元素，如分子料理等。主厨山本征治经常飞到欧洲与当地名厨交流，将前卫元素融入自己的料理中。来到这里用餐，建议食客不要涂抹味重的香水，以免影响料理味觉；龙吟还谢绝10岁以下儿童，以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐，食客在用餐时不允许使用手机。
地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビ儿 １Ｆ
电话:03-3423-8006
类型:现代日本料理
预算:晚餐:￥23,100
网站: http://www.nihonryori-ryugin.com/
品川区
Quintessence
这家餐厅从2007年起就连续8年被评为“米其林三星”的法国料理，客人至少要提前两个月才能预订到。执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三（Shuzo Kishida），他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。他的现代法国式厨房以巴博为灵感来源，并用相同的理念，即以尊重原料，完美记忆和对细节的疯狂关注，来操办Quintessence的一切事项。
地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
电话:03-6277-0090
类型:现代法国料理
预算:午餐:￥8,925 晚餐:￥18,900
网站: http://www.quintessence.jp/
中央区
すきやばし 次郎 本店（寄屋橋次郎六本木店）
现年88岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。 之前我们新先聚品就曾组织过东京的“米其林十星之旅”来到这里品尝美食。在寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司，不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量，根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。当然，像小野二郎的店是全球最难预定的米其林餐厅之一，明天春季我们新先聚品还会组织大家前往体验，感兴趣的朋友敬请关注。
地址:东京都中央区银座4-2-15 塚本ビ儿 Ｂ１Ｆ
电话:03-3535-3600
类型:寿司
预算:午餐:￥31,500 晚餐:￥31,500
网站: http://www.sushi-jiro.jp/
鮨 よしたけ （鮨水谷寿司）
水谷寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此，他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而，大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，来到餐厅中专心看大厨握寿司也不失为一种享受。
地址:东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビ儿 ３Ｆ
电话:03-6253-7331
类型:寿司
预算:晚餐:￥23,100
网站: http://sushi-yoshitake.com/
目黒区
Chateau Jo?l Robuchon
来到这里你就可以在东京的法式城堡中享受一顿美味大餐。这家米其林三星餐厅的总店位于巴黎，东京的这家是唯一的分店，餐厅主打法餐，整个晚餐共12道，囊括了海鲜，红肉，蔬菜和水果，难得的是很多菜品中还会配上黑松露，绝对让你在富丽的环境中享受到更堂皇的宫殿级美食。
地址:东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエ儿?ロブション ２Ｆ
电话:03-5424-1347
类型:现代法国料理
预算:午餐:￥6,000-15,000、￥8,000-15,000 晚餐:￥22,500-36,000
网站: http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
除了向来受大家关注的米其林三星餐厅之外，入选米其林超值餐厅（Bib Gourmand）的菜式也由原本的“法国菜”、“意大利菜”、“日本料理”扩展到所有菜式，而最受大家欢迎的就是咖喱店和饺子店。Bib Gourmand是《米其林美食指南》近几年新衍生出来的项目，为大众挑选价格超值但是美味依旧的餐厅。
为了迎合绝对超值的主旨，Bib Gourmand榜单对餐厅的人均消费有着封顶限制。针对不同国家和地区采取灵活性策略，例如在香港的标准为人均300港币以下，而在日本则是人均消费低于5000日元的餐厅才能入选。下面是2016年日本Bib Gourmand餐厅的榜单，共有343家餐厅入选。
今年东京米其林二星级餐厅由去年的53家缩减到了51家，其中有一家新入选的餐厅，还有两家由一星荣升上来，另外还有153家米其林一星餐厅。下面我们将用列表的形式向大家展示，图片可以点开放大观看。
