一口温热的羊肉，可以在这冬天里给你带来足够的温暖。
文 | 李兔子 图 | 宋诗婷 饥饿的镜头
编辑 | 英泽
冬至吃什么，一直争论不一，北方吃饺子，南方吃汤圆，各执一词，其实也有吃羊肉的说法。冬至过后，昼短夜长，夜空星象完全换成了冬季星空，北方也开始了“数九寒冬”，今年北京城的冬天格外的冷， 12月前就已经下过两场大雪，一口温热的羊肉，可以在这冬天里给你带来足够的温暖。
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，北方的冬天，正是吃羊肉的最好时节，既能抵御风寒，又可滋补身体。北方说起吃羊肉，第一选择一定是涮羊肉，无论是在胡同还是商街，你总能找到各式各样的涮肉，既有老北京的铜锅涮肉，又有港式日式火锅涮肉。
其实在帝都，北京人对羊肉也有着特别的感情，羊肉也有很丰富的烹饪的方法，爆、炒、烤、烧、酱等等等等，吃够了涮肉，也可以尝试换个花样。
大城小店（bund-shop）带你循着老北京人对羊肉的喜爱，在牛街上寻到了地道的清蒸羊肉和爆糊，在天坛门前发现了分量超足的羊蝎子和羊肉汆面，在老西安饭庄里找到了正宗的羊肉泡馍，在五星酒店里尝到了西班牙主厨秘制的澳洲羊排……
阿丽雅西餐厅
西班牙主厨的浪漫情怀
中国大饭店的阿丽雅西餐厅已经开业十七年了，这间五星酒店就坐落在国贸商圈得中心，这里可是全北京外交和商业活动的中心地带，来这里的食客对食物自然也是格外的挑剔。
西餐厅最近迎来了新的主厨，西班牙帅哥迈克，他一起带来阿丽雅的还有全新的西班牙风情的西餐菜单。听说这位曾经在米其林餐厅工作过的帅哥主厨有一道招牌的澳洲羊排，我和友人忍住不前往一探究竟，主厨迈克果然英俊帅气，他的菜也格外的精致味美。
西餐牛排吃的比较多，好吃的羊排并不多见，主厨迈克向我们详细介绍了他这道菜的做法，看似简单，其实有很多道复杂的工序。
从澳大利亚进口的新鲜羊排先去油，刮净骨头，放在真空袋里，62度恒温度慢煮55分钟，抹上开心果碎再放入烤箱烘烤，撒上海盐，再浇上秘制的牛骨汤调味。
装盘也十分精美，菠菜泡沫、紫薯泥，点缀上黄瓜花和烤无花果，盘中还有菜花和西兰花洋葱碎拌的佐菜，丰富的颜色跟这冬天相应和。
羊肉烤到五分熟，切开还能看见新鲜的粉红色，因为是低温慢煮，羊肉原本的营养和汁水都得到了很好地保存，不干不腻，吃起来口感正好。无花果的香也给淋上肉汁的羊肉带来了更为丰富的口感，调味也十分到位。
吃过羊肉饭后可以品尝一下甜品，棉花糖用糖浆浇开，方才露出这道甜品的真貌，蓝莓慕斯配有草莓蓝莓冰淇淋，慕斯甜而不腻，冰淇淋口感清爽，主厨迈克亲自为我们浇开了棉花糖，还笑称这道甜品叫做“北京的云”。
人均：410元
时间：11：30-14：30，17：30-22：00
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
Tel：010-65052266
阿兰菜馆
左手羊蝎子，右手大棒骨
这家清真小馆已经经营20年了，走进店里你会发现墙上挂满了来这吃饭的文体明星和店主的合影，店里装饰简单干净、亲切又舒服，一家人围坐一桌，好像在自己家里聚会一样。
这家店坐落在天坛南门，几百米外就是国家体育总局的运动员宿舍，因此也常有体育明星来这里就餐，最吸引他们的就是这棒骨里的骨髓，大运动量的训练结束，刚好来补一补能量。京城再找不到可以吃骨髓吃得这么满足的地方了，来这吃饭，没准还能碰见你喜爱的那位体坛小鲜肉呢。
无论是羊蝎子还是羊棒骨，满满的一盆都足够你吃到肚圆。可以吃砂锅，也可以吃火锅，还可以蝎子和棒骨拼，想怎么吃，就怎么吃。友情提示，两个人吃一盆羊蝎子，可是多努力都吃不完的哦。这个寒冷的冬天，吃上一顿热气腾腾又肉质满满的羊蝎子火锅，就不那么惧怕严寒了。
牛肉拉面吃够了，可以尝一碗这儿的羊肉汆面，有点点酸，有点点辣，配上秘制的羊肉和香菜，别有一番滋味。
铁板羊肉是真的盛在一个长方形的大铁盘中，与其他店家不同的是，这里的羊肉味道稍有些偏甜，也少了些腥膻，更符合北方人的口味。
人均：78元
时间：11：00-24：00
地址：北京市东城区天坛东里永定门东街1号
Tel：010-67026618
德顺楼
最清爽的清蒸羊肉
牛街以清真菜馆出名，德顺楼凭借着这道清蒸羊肉也在牛街赢得了一席之地，羊肉汤也不再是略腥膻和油腻的代名词，怕胖的女孩子也可以大口吃肉啦，身材固然重要，但毕竟冬天身体还是要多贮存些热量的。
内蒙古的羔羊特意选用了肥瘦相间的前腿肉，清炖几个小时后，去膻去脂、定型切片，这还只是完成了第一道工序。所谓清蒸羊肉，最重要的还是那清澈见底的高汤，这汤选用上好的母鸡、鸭、羊肉熬上四五个小时，再用独特的手法保持汤的本味，香味扑鼻却毫无油腻感。切好的羊肉片和熬好的高汤放在一起，配上山药、红枣、枸杞、党参等材料一起上锅再蒸上十分钟才能出锅。
羊肉已经经过长时间的蒸煮，鲜嫩润滑，保留了羊肉的本味，却不膻不腻，汤也格外鲜美，菜的分量也足，一碗中份的足够7、8个人想用。
爆糊也是这的招牌菜之一，“爆”其实是老北京的传统做法，这道菜据传是上世纪20年代清真馆“馅饼周”的店主周小亭创的，肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片，急慢火相结合，羊肉被爆焦但是不糊，味道十分浓郁还带有微微的闷香。
爆糊跟常见的铁板羊肉的做法不同，口感和味道自然也有所区别，不同于铁板羊肉的嫩滑，爆糊的羊肉片肉被爆的微脆，油脂也多半已被榨出，肥瘦相间的羊肉同香菜梗和已经炒软入味的葱相搭配，滋味满满。
桃仁鸭方也是我最爱的菜肴之一，上层是鸡肉和虾肉做的肉茸，点上核桃仁，下层是老汤酱制的鸭肉，蒸好后再过油炸，改刀成型，盘底铺上炸过的紫薯丝和土豆丝，从外观上看起来就格外有食欲。
这桃仁鸭方好似一道点心，凉热两吃均可。鸭肉可以凉吃的菜并不常见，做的不好会失去鸭肉的口感，这道菜却做得恰到好处，一块鸭方看起来不大，无论是上层的肉茸还是下层的鸭肉都格外的密实，一口要下去，满满都是肉。
人均：98元
时间：10：00-14：00，16：30-21：00
地址：北京市西城区牛街11号
Tel：010-58373366
老西安饭庄
小块掰馍，大口吃肉
想要在北京吃一口正宗的羊肉泡馍，老西安饭庄绝对在清单之上，听名字大概就猜得出，这是一家国营的老店。
我和朋友去的这家分店在方庄，牌楼店面有一点古色古香的味道，门口就能看见正在认真烤串的小哥，大堂有一面墙嵌着“聚德华天老西安饭庄”几个金光闪闪的大字，很有老北京餐馆的派头。
说起西安的美食，自然首先想到的就是羊肉泡馍。饭庄的羊肉泡馍更是这里的金字招牌，白馍都是现场烤制的，下了单的顾客要自己掰馍，块大一点更劲道，块小一些更入味，全凭客人的喜好。
之所以不用刀切馍是为了保证馍的味道，我认认真真掰了十几分钟才收手，朋友三下五除二就搞定了。这的羊肉泡馍分为普通和精品两种，精品的版本羊肉更多一些，也更精瘦一些。
羊肉煮熟切片备好，等客人的馍掰好端回后厨，跟羊肉、粉丝和青菜一起下锅翻炒，两三分钟后，一碗热气腾腾的泡馍就出锅了。
馍和粉丝都十分入味，羊肉口感也十分鲜嫩，佐上辣酱、香菜，就上糖蒜，再配上一两道爽口的小菜，就是圆满的一餐了。
这里的羊肉每天都是新进的货，到店了先要留样检验确认新鲜并没有注过水才能放心的给客人享用。
另一道招牌是这里的羊肉串，新鲜的羊肉每天早上现切现串，与碳烤的肉串边烤边加调料不同，这里的肉串是电烤的，独家的秘制调料腌制半个小时，客人随时下单随时烤制，电烤的串会更入味也更环保。
一串肉串足足有一两羊肉，像我这样大胃王的吃货，一碗泡馍加上两、三串肉串也吃得饱饱了。
人均：68元
时间：10：00-21：30
地址：北京市丰台区蒲芳路30号
Tel：010-52859755
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