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鲜笋 腌肉,亲你的舌头还好吗?



据说这次向我们袭来的西伯利亚寒潮是大boss级别,小伙伴们要注意防寒,多吃些暖身的食物。


Anyway,前两天给大家推荐了幸福社的顶级冬笋,后台就有好多小伙伴纷纷留言要求菜菜上菜谱。好吧,如此体贴的菜菜不会让大家失望哒,这就来啦~

 

上菜前,菜菜忍不住叨叨两声。话说竹笋这货,一年四季都有,也说不上多稀罕。但春笋和冬笋真的当得上人间鲜味。


食材吃时节,数九寒冬的现在,咱就还是以冬笋为主角吧。冬笋的特征是柔嫩、细腻、鲜美。复杂的配菜与做法都不适合它,会掩盖其自身的味道。瞅瞅自家腌的,也是只有冬天才有的腊肉,嘿嘿,油润的腊肉、冬笋的清香爽脆,找到最佳搭档啦~


—  冬笋炒腊肉  —




食材准备


1.冬笋:首先得剥皮,剥皮小技巧菜菜给小伙伴们准备好啦,明天送上。




2.腊肉:如果有烟熏过的腊肉,味道会更棒,但菜菜没有,所以直接才用自家的腊肉了。



3.调味料:蒜苗或葱、干辣椒、大蒜、生姜。大蒜去皮切片,青蒜或葱和干辣椒分别洗净切斜刀。



做法


1.冬笋用菜刀的钝尖划开深口子,剥去壳,削去表皮后对半切开再分别切成片。




2.锅中放水烧开,加入少量盐,倒入笋片,水开后再煮30秒去除笋的涩味。




3.锅中放水,放入腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。




4.腊肉捞出洗净,待冷却后切成薄片,当然也不要太薄,否则没了嚼劲儿。




5.锅中烧热放油爆香蒜片,放入腊肉炒3-5分钟至出油,放入冬笋片炒3分钟,再放少量水焖片刻。




6.水将至收干时先后放入干辣椒和青蒜(葱)翻炒半分钟,就可以盛出了。(你可以试试味道,腊肉有咸味菜菜就放盐了,如果口味比较重的小伙伴可以适当加盐。)




小贴士


1.如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟再切,不用水煮。这样更原汁原味一些。 


2.冬笋片不要切得太厚。 


3.因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候菜菜没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。


下面再给小伙伴们安利一道汤——腌笃鲜,这是一道江南地区常见的汤水。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 '腌',就是指腌制过的咸肉;'鲜',就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);'笃',就是用小火焖的意思。


是的,你没看错,这道菜最地道应该是用春笋来做。不过这个季节只有冬笋,又想吃,所以暂用冬笋代替吧。


腌笃鲜,最诱人的就是那股咸鲜之香;而且这个汤汤白汁浓,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,两个字——好喝!


—  腌笃鲜  —




食材准备


冬笋、咸肉、五花肉、百结叶(没有就买豆腐皮)。




做法


1.咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。




2.豆腐皮改刀并打结,春笋改刀切块。





3.锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。






4.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。




小贴士




1.咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。


2.咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。


3.煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。


4.放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其它喜欢的材料。


5.最后不用再放盐了,汤的咸味够了。





菜菜有话说
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