昨天推送了除夕夜必不可少的大菜横菜
今天势必得再来几道配着吃的清新小菜
让年夜饭餐桌更热闹红火的第二辑
同样来自好基友美厨娘奚豆儿的巧手
平衡味蕾肠胃的清爽配菜
小孩子、老年人、下酒的汉子、爱美的姑娘
多吃这几道，准能过好年！
海蜇萝卜丝
| 材料 |
海蜇皮 / 白萝卜 / 小葱 / 生抽
| 制法 |
① 海蜇皮用清水泡出盐分，切丝备用；
② 白萝卜切细丝，用少量盐抓匀腌半小时去水，洗净挤干水分备用；
③ 用不锈钢汤勺把少许油烧热，倒入装着香葱末的碗里，制成葱油；
④ 萝卜丝垫底，放上海蜇丝，淋上热葱油，浇一点蒸鱼豉油，或生抽加糖，拌匀开吃吧~
| 小贴士 |
- 海蜇多泡一些时间，淡了可以加盐，咸了可没辙
- 香葱可以切好撒在海蜇上，直接淋热油，淋葱的油不用太热，冒烟儿就行，不然葱就糊喽；
- 一般拌海蜇皮的都是白菜，这次换个口味用萝卜，提前杀过水，不会像白菜一样出汤，口感很清脆。
凉拌牛腱肉
| 材料 |
卤牛腱肉 / 黄瓜片 / 糖 / 醋 / 生抽 / 辣椒油 / 葱丝 / 香菜 / 辣椒
| 制法 |
① 卤好的牛腱肉和黄瓜都切薄片备用；
② 盘里黄瓜垫底，上面摆好牛肉片，香菜段、辣椒圈、葱丝抓匀，撒在牛肉上；
③ 糖 、醋 、 生抽 、 辣椒油调成汁儿，浇在最上面，吃的时候拌一拌即可~
| 小贴士 |
- 这道菜摆盘的时候，搭得高一点比较好看；
- 自制卤牛肉，用牛胸肉或者牛腿肉也可以，一次同时煮几大块，加一点生抽简单调味，或者干脆白煮，煮好后分装冷藏，随吃随取，或拌或炒或煮汤，都很方便！
素鸭
| 材料 |
油豆皮（腐皮）/ 胡萝卜 / 香菇 / 木耳 / 冬笋 / 蚝油 / 生抽 / 糖
| 制法 |
① 胡萝卜、水发香菇、冬笋、木耳切细丝，泡香菇的水留取部分备用；
② 锅里放油，炒香少量葱姜末，下各种菜丝进锅炒炒炒，加蚝油，生抽、料酒调味，盛出晾凉；
③ 油豆皮展开，分成A4纸大小，将炒好的菜丝放上包好；
④ 锅里放多些油，烧至六成热，下入包好的素鸭煎至四面焦黄，煎好后沥干多余的油；
⑤ 香菇水、生抽、糖调成汁，入锅里煮开，放入素鸭烧10分钟，大火收汁；
⑥ 烧好的素鸭捞出晾凉，切块食用。
| 小贴士 |
- 想口感更软的话，可以把包好的素鸭蒸十分钟再煎；
- 这道菜偏甜一点更好吃，可以多放些糖。
苔条花生
| 材料 |
花生 / 苔条 / 糖 / 油
| 制法 |
① 花生仁冲洗干净，把水沥干；
② 冷锅冷油，中小火炒花生；
③ 待花生皮颜色变深，果仁变黄，有噼啪的爆裂声，改小火，放入苔条末拌匀，关火，撒白糖，装盘！
| 小贴士 |
- 苔条剪粗段就好，图上的有些碎，吃的时候着急；
- 炒花生放的油量大概和炒青菜差不多，但炒时一定要有耐心，要不停地翻动，不然很容易糊；
- 最后一定要撒白糖哦！苔条的咸鲜和白糖的甜混在一起，味道老好了！
葱油白灼墨鱼
| 材料 |
墨鱼 / 香葱 / 小米椒 / 蒸鱼豉油
| 制法 |
① 收拾好的墨鱼切薄片或花刀，开水汆烫2分钟左右至熟，盛到碗里备用；
② 香葱、小米椒切丝或末撒在墨鱼上，淋少许蒸鱼豉油；
③ 用不锈钢勺烧热适量油，“呲啦”一声浇在葱上，就行啦~
| 小贴士 |
- 薄片和墨鱼花视觉效果如上面两张图，嫌麻烦切薄片或粗段就好；
- 要注意汆烫的火候，嫩嫩的最鲜；
- 墨鱼本身有咸味的，调料少放一些，不够再添。
雪菜墨鱼
| 材料 |
雪菜 / 墨鱼 / 笋丝 / 姜丝 / 盐 / 料酒
| 制法 |
① 收拾好的墨鱼切花刀，开水汆烫半分钟，盛到碗里备用；
② 雪菜浸水10分钟去咸味，切碎，笋丝焯水去涩味，混合备用；
③ 锅里放多一些油，爆香姜丝， 放入雪菜碎和笋丝翻炒至熟；
④ 放入墨鱼花继续炒2-3分钟，熟了就可以出锅了~
| 小贴士 |
- 这道菜是替代经典但麻烦的年菜【雪菜黄鱼】而做的，又好吃又简单，而且墨鱼花切得好的话，分分钟受夸奖，哈哈！
- 雪菜吃油，可以多放一点油炒，墨鱼炒的时间则不要太长，老了还不如吃橡皮呢；
- 这菜一顿吃不完，剩下的下面条或就粥都不错。
芦笋带子
| 材料 |
带子（扇贝） / 芦笋 / 香葱 / 姜丝
| 制法 |
① 带子入开水锅，焯水10秒左右捞出，沥干水备用；
② 锅里放多些油，爆香香葱姜丝后，加芦笋段翻炒；
③ 芦笋半熟时加入焯好的带子，炒匀，加入少许生抽，再炒2-3分钟至带子熟，盛出上桌！
| 小贴士 |
- 若带子比较大，可从中切成两半，容易熟也口感好；
- 焯水和炒带子的时候动作要快，出汤儿的话菜就不够干爽啦；
- 芦笋可以换成芹菜或百合。
咸肉蒸冬笋
| 材料 |
咸肉 / 冬笋 / 姜 / 黄酒
| 制法 |
① 咸肉、冬笋切厚片，在盘子里一层铺一层地码好；
② 撒上一瓶盖黄酒和少许姜丝，上锅蒸20-25分钟即可。
| 小贴士 |
- 咸肉买肥肉多一些的更好吃；
- 肉如果切得薄就少蒸一会儿；
- 可以把笋换成芋头片、豆腐丝、白菜片，肉的味道渗入菜里，比肉还好吃！
- 这道菜没吃完直接用来煮个汤味道也是杠杠的！
排骨腌笃鲜
| 材料 |
排骨 / 咸肉 / 冬笋
| 制法 |
① 咸肉、冬笋、排骨都切大块，排骨焯水去血沫，捞出备用；
② 把所有材料都放进深锅里，加足量的水，中小火“笃笃”地炖足2小时，汤就好啦！
| 小贴士 |
- 正宗的腌笃鲜据说要放新鲜的五花肉，改成排骨也不错，还有骨头浓郁的香味；
- 如果有豆腐皮、百叶结，就在后一个小时放进去一起炖。
炸春卷
| 材料 |
春卷皮 / 荠菜 / 笋丝 / 肉丝 / 木耳丝 / 盐
| 制法 |
① 荠菜焯水挤干切碎，冬笋、木耳、里脊肉切丝，备用；
② 把所有材料加料酒炒熟，加盐调味，勾厚一点的芡汁炒匀，盛出晾凉，即成馅料；
③ 春卷皮摊开，放上适量馅料，包起来，两边没有馅料的皮向中间折，包成小包袱的样子，用厚淀粉水粘皮封口；
④ 小锅放油，放入春卷炸至浅黄，捞出后加高油温，复炸一遍至金黄；
⑤ 用吸油纸吸干多余油分，趁热蘸醋食用。
| 小贴士 |
- 馅料也可以用白菜、韭黄、木耳、鱿鱼、里脊丝的搭配；
- 春卷馅料不要炒得太湿，不然炸的时候很容易爆油，大过年的还是注意安全啦；
- 复炸时升高油温，才能使春卷酥脆哦~
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