学会这些菜,做好晚餐不费时

晚餐吃什么?是一个永远值得讨论的话题。每天下班回家肚子早已咕咕叫了,有可能一家老小都在等着你开火做饭,所以一些简单快手、味道好营养全的菜一定是家中常备。储备几道快手晚餐菜,回到家后做些准备工作,就可以让家人和自己分分钟吃上热腾腾的餐食,听到这儿就算以后堵车、加班也不怕啦,反正咱有不费时的晚餐法宝!


-- 快手炒面 --

By 阿修罗ashura

炒面本身讲究的就是大火快炒,使食材的水分不流失,味道又充分包裹在每根面条上。今晚的快手菜就它啦~


--用料--

碱水面 半斤

鸡蛋 2

青菜秧 半斤

香肠 1

油 少许

酱油 一勺


--做法--

大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。

立刻捞入冷水,拨松,过滤去掉冷水。

油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。

加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。

小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。


--小贴士--

青菜不要炒到出水,口感过烂,加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。

盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。


-- 缤纷龙利鱼 --

By 洛凡-lola

龙利鱼鲜嫩无刺,搭配各色配菜,五分钟就能搞定。如此美味快手的菜就连宴客都没问题。


--用料--

龙利鱼 一条

青豆 一把

玉米粒 一把

胡萝卜丁 一把

料酒 一勺(腌鱼)

盐 一小勺(腌鱼)

五香粉 一小勺(勾芡汁儿)

白胡椒粉 一小勺(勾芡汁儿)

盐 小半勺(勾芡汁儿)

淀粉 一大勺(勾芡汁儿)

葱姜 炝锅(感觉可省)

小葱末 最后装饰(也可省)


--做法--

龙利鱼室温解冻,最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块,用料酒、盐,腌制龙利鱼,15mins

准备一锅烧热水,准备汆鱼。

烧水的功夫切蔬菜丁,还有勾芡汁儿。(配小半碗水)

水烧开,放鱼烫一下, 四周变色中心微红就可以捞出来。

锅热,一点油爆下葱姜,放蔬菜丁。(要是速冻的话炒几下就放鱼,要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜,再放青豆、玉米,时间要稍微长点)

放鱼,然后就可以放勾芡汁儿。

中火慢慢收汁儿即可。


-- 蒜香牛肉炒饭 --

By 凉公子

用到切碎的肥牛片,食材本身就好熟,而且提前炸制蒜片是这道菜特殊的小tips哦!


--用料--

肥牛片 150

青椒 1

蒜瓣 2

盐,胡椒 适量

固体高汤颗粒 半个

冷米饭 一人份


--做法--

蒜瓣切薄片,青椒切小粒,肥牛片切碎。(肥牛片比牛肉粒,牛肉丝,牛肉片更容易炒得酥脆,若喜欢牛肉片,牛肉丝的话也无妨)高汤颗粒用勺子碾碎备用。

锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来,留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。

下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。

下米饭,蒜片翻炒。米饭若有块状,用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切,这样碎米粒会很多。

撒盐,胡椒,高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。


--小贴士--

没有固体高汤颗粒,就用鸡精,味精代替。

做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种,否则下锅后米粒都粘在一起,不够分离。

最好用那种大圆铁锅+大火+颠锅+速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭+温火。


-- 砂锅土豆粉 --

By 小白素食记录

自己在家做出的快手街边小食,回家将喜爱的食材和土豆粉热乎乎的煮成一锅,大家的喜好可以全部满足。


--用料--

土豆粉 一人份(视家中人数多少而定)

香菇 两朵

海带丝 少许

豆腐泡 几个

魔芋结

大白菜 几片

盐 1小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

花椒粉 少许

辣椒油 1大匙


--做法--

锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用。

砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。

吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。


-- 肉末烧豆腐 --

By 万万

用炒香的肉末来烧制豆腐,豆腐吸饱了浓浓的汤汁,小心烫口哦。


--用料--

南豆腐 300g

瘦肉丁 150g

油 2汤匙

葱 几片

姜 几片

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

盐 少许

水淀粉 少许

香葱 少许


--做法--

豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁。锅里热油,葱姜爆香后放入肉丁。

大火迅速滑炒至变色,放入豆腐,晃动锅子,尽量不要翻拌,以免豆腐破碎。加入生抽和老抽,继续晃动均匀。

加入水,炖10分钟左右,根据口味再烹入少许盐,淋入水淀粉拌匀即可出锅,撒少许香葱。


--小贴士--

这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以。


-- 金针菇青椒肉丝 --

By 乱子

快手家常菜,快速炒制以保证肉的嫩滑口感,可以搭配米饭或做成面条的浇头。


--用料--

金针菇 一小把

青椒 中等大小2

猪肉 一小块

生抽

淀粉

料酒


--做法--

猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。

青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。

锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。

锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。

最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。



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