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你的嘴唇真好看,适合吃鱼子酱和说爱我。



[ egg ]


如果你爱眼前的人,你在乎她叫Amy还是Selina吗?


放松一点,其实“鳕鱼都是假的”跟“鳇鱼都是假的”类似,我们听故事没关系,吃味道就好,即使被骗也吃不成倾家荡产。也许你又爱又恨的假冒鳕鱼(近亲),以后捕没了,也成为珍馐。

 

前几天说几个大v狂捧的鱼子酱QS(质量体系认证)造假,喏,就是下面这张图,看看成色倒是不错。




好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径2.5~3毫米最好。新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。至于那些入口冒出鱼肝油腥味的,一定是放置时间过久,不建议再吃。


鱼子酱有美容作用,近4000元的La Prairie经典鱼子精华系列,女人们趋之若鹜。女神安吉丽娜·朱莉和凯瑟琳·泽塔·琼斯都是疯狂的鱼子酱美容美发追随者,还有她们...



男星比如小李子也喜欢,据说效果比生蚝强一百倍。


“caviar”这个词源自意大利语,波斯语里就是鱼籽(bearing eggs),在法国专指鲟鱼卵,捧红香水和时装的路易十四是第一任营销总监,传播给王公大臣和各国使者。那时候估计也没有QS,我想拉肚子一定没有好吃重要。


鲟鱼种类约26种。传统说法只有来自里海(Caspian Sea)的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼蕴含的鱼卵才称得上Caviar,和云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并别成为欧洲餐桌五珍。在美食家和经济学家眼里,其他各种卵,其实并没有卵用。







其实现在市面上流通的几种:爽口的西伯利亚鲟Siberian sturgeon caviar,弹性足胶原蛋白高的俄罗斯Russian sturgeon caviar(非里海),奶香味浓的杂交鲟Hybrid sturgeon caviar,有果香的施氏鲟Amur sturgeon caviar,都不错。


其实被誉为黑色黄金的鱼子酱并不是一团黑的,以Beluga为例,60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色,而全球最贵的鱼子酱的色泽是近乎白色的那种浅黄。但下图左边这种三文鱼籽不算传统意义上的鱼子酱,中国315下又要叫假鱼子酱了。





为了正视听我们还是看下“老货”:


NO1. Beluga

没 有 最 贵 只 有 更 贵

欧 洲 鳇 鱼 子 酱




体态最大的鲟鱼品种,现在非常稀少,身长可能到20余尺,体重超过1,800~2,500磅;雌鱼在18~20年间成熟产卵。Beluga Caviar颗粒最大,也是最珍稀的鱼卵,滋味最清新甘腴、柔嫩滑顺,颜色黑偏灰。包装以蓝色为标记。




洛杉矶最顶级的餐点在SPAGO,是好莱坞明星的御用餐饮供应商。AKA比华利山酒店是第一家以送上SPAGO餐饮为卖点的酒店,他们的早餐就有蓝罐子。

 

但,请注意,超市里常常看到蓝色罐并不是那个,鱼籽通常有黑色和橘红色两种,并且价格很亲民。




只要看里面的鱼籽就知道,蓝罐和蓝罐是有天壤之别的。




其实它是圆鳍鱼Cyclopterus lumpus的鱼籽做成的鱼子酱。




这种鱼籽瓶身上也会标明 'lump fish caviar',跟真正意义上的鱼子酱caviar不一样哦。


还有一种鱼子酱产自伊朗,比Beluga还娇贵,叫艾玛斯鱼子酱。




伦敦皮卡迪利的“Caviar House & Prunier”按千克出售,用24克拉金罐包装(就是头图),价格是25,000美元。如果你只是想尝一口这种鱼子酱是什么味道,可以买小罐的,价格是1,250美元。


但还不是最贵的。世界最贵食物4万美元一勺!约合25万人民币。




这款天价鱼子酱由一对澳大利亚父子创造的,用极其罕见的白化鲟鱼(对,就是白化病)的鱼卵和22K黄金做的。


 

ON2. Ossetra

米 其 林 餐 厅 最 爱 款

俄 罗 斯 鲟 鱼 子 酱

(大白鲟鱼子酱)


来自里海的Ossetra的鲟鱼,价值仅次于濒临灭绝的Beluga,也就是大白鲟鱼子酱。Beluga这词还有一个白鲸的意思,也可以叫白鲸鱼子酱。




巴黎米其林三星餐厅L'AMBROISIE点的鱼子酱


体态较Beluga为小,体重约80~200磅;雌鱼在12~14年间成熟产卵。大白鲟鱼子酱颗粒大,滋味带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。


吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙。




许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,绝对禁止。银匙会带来金属味笼罩在鱼子酱上,抹杀鲜甜。




你最好也不要喷洒香水,会对味觉造成影响,在着装上也尽量简洁,舀起的时候防止累赘,像帕丽斯·希尔顿(Paris Hilton)在上海贰千金吃的时候穿的这件是比较好的选择。




吃鱼子酱的其实并不需要那么傲娇,变各种花样反而会喧宾夺主,一片面包一口饭都可以。配汉堡包这种快餐都觉得过分。


伦敦餐厅Honky推出了全球最昂贵的汉堡包Glamburger,定价1800美元。台湾美妆教父牛尔老师就刚刚去吃过。




肉饼用神户牛肉混合用来平衡脂肪含量的新西兰鹿肉煎成,佐以黑松露和烟熏喜马拉雅盐,配料为以藏红花调味的加拿大龙虾、用香槟提升层次感的白松露、山核桃熏蛋,和这款白鲸鱼子酱。面包揉入日本抹茶和可食用金箔...




婆婆觉得太浪费好食材了!上等鱼子酱越简单纯粹越好。



NO3. Sevruga

我 们 最 常 见 的 高 端 货

闪 光 鲟 鱼 子 酱


体态特殊,具有长柄镰刀形状的吻部,雌鱼约在7年间成熟产卵。Sevruga Caviar颗粒中等,口感绵软而且气味浓郁,色泽从浅灰到深灰都有。包装以红色为标记,目前商业上最广泛的奢侈配餐里用的就是这款。




Ritz-Carlton酒店118楼OZONE享受brunch有两个“最”——最高和最贵!身处全球最高的酒吧,离地490米,几乎可跟蓝天白云招呼,每位HK$1,888,其中就包含Sevruga Caviar




如果单吃,最好佐Dom Perignon Champagne,口感微酸,鱼子鲜味很浓,入口脆卜卜。如果配烟三文鱼和自制Blinis(俄罗斯煎饼)品尝,极具层次感。



猜猜这是什么?


出自香港米其林三星BO Innovation,专长是分子料理,做出“不是鱼子酱的鱼子酱”,褐藻胶进入钙质溶液之后会被裹上一层“软壳”,也会有跟顶级鱼子酱一样的“嘴里爆破感”。所以如果你是素食主义者,又馋了半天鱼子酱,那就有福了。



“这么好吃的东西居然是鱼子酱呀!

太可惜了,

我居然不知道!”

——爱因斯坦

Food Bless You!

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