气温蹭蹭的往上涨，看着餐桌上的热炒菜是不是有些没胃口了？这时只需一两道爽口的开胃小菜就能唤起食欲。水分十足的黄瓜淋上点醋，酸爽开胃；而蒜泥拌茄子更是这个季节的经典凉菜。当然，浇上秘制调料的蒜泥白肉不但不油腻，那麻辣鲜香还有些勾人呢~
为了保证大家在这一季天天好胃口，今日特意奉上百道爽口凉菜，天气再热我也有好胃口！看完下面的六道精选凉菜后，别忘点击文末阅读原文收藏151道开胃凉菜哦~
-- 爽口蓑衣黄瓜 --
By 小白素食记录
蓑衣刀的切法，不仅好看而且吃起来更脆，口感更丰富。
--用料--
黄瓜
盐
糖
生抽
陈醋
--做法--
挑选比较直的黄瓜，放在菜板上侧面垫根筷子，刀垂直于菜板，与黄瓜成45度角切片， 因为有筷子垫着所以不会切断，一面切完了把黄瓜翻过来同样方法切另一面。
加上盐，糖，生抽，和陈醋待十分钟入味即可。
-- 蒜泥白茄 --
By 83小钟
蒜与茄子简直是绝配，软烂的茄子配上有些刺激的蒜粒，绝对开胃。
--用料--
白茄子
蒜
白糖
生抽
蒸鱼豉油
葱花
--做法--
白茄子清洗干净去蒂，切长条。
切好的茄子拌上盐，入锅蒸10分钟左右取出码盘。
蒜剁成蓉放在小碗里，锅内烧适量色拉油，冒烟后浇在蒜蓉上。
调入少许白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花调成料汁。
把料汁淋在码好的茄子上即可。
--小贴士--
蒸的时间不要太久，茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
如果不是马上切马上蒸的话，切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
茄条拌上盐再蒸，会更入味。
-- 蒜泥白肉 --
By 南半球的小猫
秘制料汁让五花肉咸香不腻，而且红红的辣子浇在肉片上颇有大菜风范。
--用料--
带皮五花肉（我喜欢用偏瘦的五花肉） 一块
黄瓜 一小根
姜片 数片
料酒（或者花雕酒） 适量
【料汁】
姜
蒜
葱
白芝麻（炒香）
生抽
香醋（不是白醋）
糖
花椒粉
油辣子辣椒以及辣椒油
香油
鸡精
--做法--
先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
把煮好的五花肉切薄片。（原则上是尽量切薄哈）
将姜蒜压成泥，葱切葱花。
把所有“料汁”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多）
黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上料汁即成。
-- 夜味腐竹 --
By 王光光光光
这道菜的要点就是多加醋，让腐竹充分入味，许多人吃了一口就被它俘获啦~
--用料--
腐竹
香葱
香醋
蒜瓣
味极鲜
白糖
麻油
葱油
鸡精（可有可无）
--做法--
腐竹提前泡发。
香葱切碎，蒜瓣拍散。
味极鲜两汤匙、香醋一汤匙、白糖一茶匙、鸡精半茶匙、麻油几滴、葱油几滴，调和好后加入蒜瓣，微波加热30秒。
然后煮熟腐竹，沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了，也可以放置一下再吃更入味。
-- 红油凉拌皮蛋 --
By 狗尾巴草
绝对的家常凉菜，口感柔滑的皮蛋配上酥脆的花生粒，在香辣料汁的调和下美味异常！
--用料--
皮蛋 2个
青椒 1个
蒜 半头
干红辣椒 5根
白芝麻 适量
香辣花生米 适量
--做法--
花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。（我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行）
皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。（切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。也可以用棉线来切）
青椒切小块，蒜切末。
锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。（干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的）
待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。
-- 生拌西葫芦 --
By 小白素食记录
西葫芦的新吃法，生吃味道清新爽口，适合搭配冷面或白粥，真是开胃极了。
--用料--
嫩西葫芦 一根
陈醋 2小匙
生抽 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
老干妈豆豉辣酱 2小匙
香油 几滴
--做法--
挑选嫩西葫芦一根，表面撒盐揉搓后用水清洗干净。
西葫芦去掉两端，切成两段，取一段竖起来切片，然后切细丝，要顺着西葫芦的瓤切，因凉拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切丝。（籽和瓤和留烧汤用）
切好的西葫芦丝加入所有调料拌匀即可食用。
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