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蒜苔除了炒肉,还能怎么吃?

小满节气刚过,而人们常说的“小满三新”里就有蒜苔(薹)这种蔬菜。由于是大蒜的花薹,所以蒜苔会带着一丝丝香辣之气,这种味道不但和肉片极搭,与许多常见食材组合后的味道都很好。今天,厨房君就要和你说说蒜苔的多种美味吃法。

 

选购蒜苔的小口诀“两看一掐”:

 看颜色,深绿色的蒜苔肉质会嫩一些。

 看外形,新鲜的蒜苔外表圆润,粗细适中。

 购买时可以用拇指和食指掐一下根部,若很好掐断则是新鲜的嫩蒜苔。

 

-- 手撕蒜苔 --

By 璐稔

这种做法最大程度的保持了蒜苔嫩绿的颜色,味道酸甜爽脆,值得一试。



 

--用料--

蒜苔 一把   

白糖

白醋

红油

蒜末  

 

--做法--

蒜苔摘好,洗净。

烧小半锅热水,水开始冒小泡时下蒜苔,“汆烫”十秒。!捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。(可以保证蒜苔嫩绿的色彩)

开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开啦。

再过一下冰水,控干。放入大碗中,调入一点盐,一点白糖,适量白醋,一勺红油,再来点蒜末,拌匀。

 

--小贴士--

生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开。

 

-- 蒜苔炒鱿鱼 --

By 爱笑的垚垚妈

蒜苔可以去除鱿鱼的腥味,蒜苔不但是配菜也是在做海鲜时必不可少的调料。




--用料--

鱿鱼 1片  

蒜苔 200g  

美人椒 1个  

鸡粉 1茶匙  

盐 适量  

 

--做法--

鱿鱼去皮洗净,蒜苔洗净掐去两头、美人椒洗净去蒂。所有食材切丝备用。

锅内做水,烧开后放入鱿鱼焯一下,捞出。

另起锅放油,烧热后放入蒜苔翻炒2分钟,放入鱿鱼继续翻炒1分钟,放入美人椒,加鸡粉1茶匙、盐适量翻炒均匀,出锅即可。

 

-- 腌蒜苔 --

By 色尘@琴心茶韵

蒜苔还可以腌着吃!在时间的作用下它独特的味道更加凸显,下饭配粥都很赞。




--用料--

新蒜苔 1把  

醋 半碗  

凉白开 三分之一碗  

8g  

花椒 十几粒  

干辣椒 7/8个  

盐 适量

 

--做法--

蒜苔一把洗净后控干水分。

掐尖后切成大段,再分切成寸段。

将蒜苔放入一个容量稍大的碗中。

放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦。

 

-- 蒜苔炒木耳 --

By yuanyuanfoodtube

三种食材搭配在一起,健康有营养,快列入家常菜餐单里吧~




--用料--

蒜苔 400g  

木耳 50g  

鸡蛋 2个  

生抽酱油 1茶勺  

老抽酱油 1茶勺  

葱、姜 适量  

油、盐 适量

 

--做法--

鸡蛋炒熟备用。

中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。

加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。

 

-- 蒜苔炒鸡 --

By 粽子大人

蒜苔炒得软软的,浸着红油汤,这味道别提有多棒了!




--用料--

蒜苔 一把  

鸡肉 半只  

朝天椒 数颗  

姜,蒜,豆瓣,辣椒酱 适量  

 

--做法--

鸡肉剁成小块放适量生抽,料酒,姜片腌制片刻。

蒜苔,辣椒切段,蒜姜切片。

热锅热油,放姜蒜爆香。

倒入鸡肉翻炒至变色,少许老抽上色。

倒入蒜苔和辣椒,翻炒至断生。一勺辣椒酱,两小勺豆瓣酱,一勺红油(豆瓣酱里的),再加一个碗底的水。翻炒一小会,尝一下咸淡。

 装盘齐活~

 

-- 蒜苔香干 --

By 甜家SoSweet

很好吃的蒜苔素炒,豆干配着蒜苔的微辣,很下饭。




--用料--

蒜苔 300g  

香干(切片或者段)  

生抽   

老抽   

糖 一勺  

 

--做法--

蒜苔切段,香干切片。

热油锅,中火,先下香干翻炒片刻,表皮金黄,再下蒜苔一起翻炒。

注意火候,不要开太大容易糊,中小火不断煸炒蒜苔,直到蒜苔压一压不是那么硬的,下生抽,糖,一点老抽调色继续翻炒。

下生抽后容易糊锅,翻炒一会儿如果太干就加一点点水,盖上锅盖,闷一分钟左右,蒜苔熟了就要出锅,不能久,要不就黄啦。


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