小满节气刚过,而人们常说的“小满三新”里就有蒜苔(薹)这种蔬菜。由于是大蒜的花薹,所以蒜苔会带着一丝丝香辣之气,这种味道不但和肉片极搭,与许多常见食材组合后的味道都很好。今天,厨房君就要和你说说蒜苔的多种美味吃法。
选购蒜苔的小口诀“两看一掐”:
看颜色,深绿色的蒜苔肉质会嫩一些。
看外形,新鲜的蒜苔外表圆润,粗细适中。
购买时可以用拇指和食指掐一下根部,若很好掐断则是新鲜的嫩蒜苔。
-- 手撕蒜苔 --
By 璐稔
这种做法最大程度的保持了蒜苔嫩绿的颜色,味道酸甜爽脆,值得一试。
--用料--
蒜苔 一把
盐
白糖
白醋
红油
蒜末
--做法--
蒜苔摘好,洗净。
烧小半锅热水,水开始冒小泡时下蒜苔,“汆烫”十秒。!捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。(可以保证蒜苔嫩绿的色彩)
开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开啦。
再过一下冰水,控干。放入大碗中,调入一点盐,一点白糖,适量白醋,一勺红油,再来点蒜末,拌匀。
--小贴士--
生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开。
-- 蒜苔炒鱿鱼 --
By 爱笑的垚垚妈
蒜苔可以去除鱿鱼的腥味,蒜苔不但是配菜也是在做海鲜时必不可少的调料。
--用料--
鱿鱼 1片
蒜苔 200g
美人椒 1个
鸡粉 1茶匙
盐 适量
--做法--
鱿鱼去皮洗净,蒜苔洗净掐去两头、美人椒洗净去蒂。所有食材切丝备用。
锅内做水,烧开后放入鱿鱼焯一下,捞出。
另起锅放油,烧热后放入蒜苔翻炒2分钟,放入鱿鱼继续翻炒1分钟,放入美人椒,加鸡粉1茶匙、盐适量翻炒均匀,出锅即可。
-- 腌蒜苔 --
By 色尘@琴心茶韵
蒜苔还可以腌着吃!在时间的作用下它独特的味道更加凸显,下饭配粥都很赞。
--用料--
新蒜苔 1把
醋 半碗
凉白开 三分之一碗
姜 8g
花椒 十几粒
干辣椒 7/8个
盐 适量
--做法--
蒜苔一把洗净后控干水分。
掐尖后切成大段,再分切成寸段。
将蒜苔放入一个容量稍大的碗中。
放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦。
-- 蒜苔炒木耳 --
By yuanyuanfoodtube
三种食材搭配在一起,健康有营养,快列入家常菜餐单里吧~
--用料--
蒜苔 400g
木耳 50g
鸡蛋 2个
生抽酱油 1茶勺
老抽酱油 1茶勺
葱、姜 适量
油、盐 适量
--做法--
鸡蛋炒熟备用。
中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。
加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。
-- 蒜苔炒鸡 --
By 粽子大人
蒜苔炒得软软的,浸着红油汤,这味道别提有多棒了!
--用料--
蒜苔 一把
鸡肉 半只
朝天椒 数颗
姜,蒜,豆瓣,辣椒酱 适量
--做法--
鸡肉剁成小块放适量生抽,料酒,姜片腌制片刻。
蒜苔,辣椒切段,蒜姜切片。
热锅热油,放姜蒜爆香。
倒入鸡肉翻炒至变色,少许老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒,翻炒至断生。一勺辣椒酱,两小勺豆瓣酱,一勺红油(豆瓣酱里的),再加一个碗底的水。翻炒一小会,尝一下咸淡。
装盘齐活~
-- 蒜苔香干 --
By 甜家SoSweet
很好吃的蒜苔素炒,豆干配着蒜苔的微辣,很下饭。
--用料--
蒜苔 300g
香干(切片或者段)
生抽
老抽
糖 一勺
--做法--
蒜苔切段,香干切片。
热油锅,中火,先下香干翻炒片刻,表皮金黄,再下蒜苔一起翻炒。
注意火候,不要开太大容易糊,中小火不断煸炒蒜苔,直到蒜苔压一压不是那么硬的,下生抽,糖,一点老抽调色继续翻炒。
下生抽后容易糊锅,翻炒一会儿如果太干就加一点点水,盖上锅盖,闷一分钟左右,蒜苔熟了就要出锅,不能久,要不就黄啦。
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