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如果《喝茶装逼指南》里只写了两个字

企鹅吃喝指南 | 茶系列 - 第 5 篇



必须是,“海拔”!


你可能知道,葡萄酒和咖啡厂商会强调“单一园”、“单一产地”,而巧克力界则喜欢把“可可脂含量”印在包装上提升逼格……


对茶叶来说,这一根最简单粗暴的逼格线,必须是“海拔”两个字,也就是茶叶界人士常挂嘴边的“高山茶”。


人,往高处走;茶,往高了喝!



   高山茶,高在哪里?   

 

先来看看世界三大名茶。


中国祁门红茶,主产区平均海拔高达600米;斯里兰卡锡兰红茶,主产区平均海拔高达1300米;印度大吉岭还要夸张,紧靠喜马拉雅山脚,平均海拔超过2000米!



喜马拉雅山脚下,平均海拔超过2000米的大吉岭茶园


除了都是红茶,他们的另一个共同点,就是高。


最常见的茶叶分类,是以制作方式、特别是发酵工艺划分的红黄白黑绿青”。以海拔来区分,则不太常见,对应的是“高山茶”“平地茶”


关于高山茶生长的具体高度,业内并没有一个严格权威的界定;不过,800米是一条值得参考的线:生长在海拔800米以上的,可以被认作是高山茶,要说它是好茶,也八九不离十了。


   为什么高山出好茶?  


1 | 浓缩就是精华


这句用来嘲讽“身高一米四”的老话,放在高山茶身上,倒很贴切。



高山乌龙鲜叶


高山上的茶树,往往比较瘦小,芽叶也会比较袖珍,芽头较小。这样生长出的茶树也别有乾坤,表面看起来小小一株,剖开土壤却会发现,根的深度可能远超过树的高度。这么多拼命吸收来的养分,最终都汇聚到叶端为数不多的嫩芽头上,想想就很美!


浓缩就是精华,懂了咩?


也会有人质疑,高山茶又不一定比平地茶好咯。如果你一定要用田忌赛马的方式来比,平地茶中的上驷对高山茶的下驷,高山茶一样会一败涂地。


高山茶的优势在先天条件,后天因素也会有影响。用烹饪来做比方,最顶级的佳肴,出色的食材必不可少;食材本身长得不好,就算厨师本事再大,也就是化腐朽为神奇而已。


2 | 温差大的功劳


所以,在同等级的情况下,高山茶为什么能完胜平地茶?


简单来说,因为昼夜温差大,糖分多,无污染


高海拔,意味着茶园昼夜温差很明显,一般至少在八到十度。听上去很玄乎,举个例子你就知道了:


为什么新疆的哈密瓜会那么甜?就是昼夜温差大,白天光合作用,晚上糖分聚集



 高山生长的毛峰鲜叶


昼夜温差大还有一个附带效应,就是污染少。高低夜间温度低,虫子很难存活,没有虫子就不用施农药,加上高山人迹罕至,海拔高于空气污染层,自然也就没污染。自然植被破坏少,人工干预少,甚至有很多多年生的竹林或者树林,这样的微型气候富氧,本身竹林和树木都会促进茶树生长繁育,基本上形成了一个良性的生态平衡。


这里可以卖弄个茶叶的行话:其实很多地方,高山茶并不叫高山茶,而是叫内山茶——而那些平地茶或者丘陵茶,则对应被称作外山茶


3 | 以下内容请自觉划重点


高山(内山)与平地丘陵(外山)之分,其实就是所谓核心产区与周边产区的区别。往往好的茶,不论什么品种,大多都是高山茶。


越是核心产区,通常是高山茶的天下,滋味和价格都不是平地茶能比的。


   高山茶都有哪些翘楚?  


1 | 高山绿茶



黄山毛峰


说起高山绿茶,往往最能体现特点的大概是安徽茶凡是好的安徽茶,基本上都是高山茶,黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁,无一例外。



云蒸雾绕的黄山毛峰茶园


原因?高山绿茶往往色泽鲜明,芽头嫩小,内质丰富,开汤泡出来,色泽翠绿透亮;香气上,花香高扬,且兰花居多,滋味醇厚,喝一口仿佛整个口腔里充满了茶叶的香甜,回甘绵长不绝。好比优质白酒,常常被形容“一线天”,好的高山茶,回甘也是一线直下,仿佛没有尽头。


2 | 高山乌龙




不管是武夷正岩的四大名枞或老枞肉桂,还是台湾冻顶山乌龙、梨山乌龙或大禹岭乌龙,抑或潮州乌岽凤凰单枞,山越高,茶越好。


平地茶往往是担着卖,茶商通常还要挑三拣四。而真正的高山茶,茶商纷至沓来,如饿狼般守在柴火灶旁,往往一锅茶叶还没出来,就已经销售一空。



台湾高山茶园


当地老人往往还说,好的高山茶,是要热茶有凉韵,就是说喝下去的是热茶,但是有一种清凉的体感顺喉而下,茶水过处,生津汩汩。


3 | 高山普洱




至于说茶叶发源地之一的我国云南,古代就有六大茶山的说法。到底是哪六大山,各说纷纭,但这个说法至少证明了一点,普洱也同样需要海拔。



普洱古茶树


因为高山古树,大叶乔木种的古树不像是南方灌木小叶种,根深叶茂,浓缩成百上千年的土壤养分,汇聚出浓郁茶香和浓厚口感。常喝普洱的人都知道,好普洱往往有茶气,这个茶气,非古树不可得,非高山不可得,二者缺一不可。


4 | 高山红茶




无独有偶,在红茶昌盛的印度和斯里兰卡地区,好的红茶,最好的TGFOP单一茶园,都是来自于高海拔,因为高海拔意味着红茶能长出更多好的橙白毫芽叶,也就能提供更高品质的原料,自然也就会有更漂亮的茶汤和更舒适的享受。


何以解忧,唯有杜康。何以解乏,唯有高山。


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