大酒大肉、火锅撸串腻了，突然你就格外想念那碗香而不油的汤面。
彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，成团的面条随热汤绽开，随即再铺上几片薄牛肉，加葱花、香菜末和蒜苗碎，最后淋上一勺鲜红欲滴的油泼辣子。动筷子叉面之前，喉咙先发出一声吞咽口水的咕咚：这面“一清二白、三红四绿”，看起来真好吃啊。
不是在讲遍布祖国的「正宗兰州拉面」啦！真心正宗的兰州牛肉面，它就叫牛肉面或者更亲切一点，“牛大碗”、“大碗”、“牛大”。看到店名里有“拉面”俩字的，管饱可以，解馋肯定不行。地道的牛肉面馆，必定也不会卖任何盖浇饭的。
一代霸业“兰州料理”，看似哪里都吃得到，其实不然。如果有幸在兰州之外，找到一家店名不带“拉面”，卖票的回族大姐、拉面师傅、盛汤师傅又看起来动作麻利的，务必进去吃几口，可能正宗。
“你要个啥尼？”，大姐问话的时候你只要气定神闲地答一句：“一个面，一个肉，一个蛋。”便能吃到整个兰州牛肉面世界里最经典的组合——肉蛋双飞（名字有点污是不是？)。此外面条粗细，要汤不要汤，蒜苗香菜辣椒要多要少，是否加小菜，都要一并告之。
点完单稍候三五分钟，便可手捧面碗流哈喇子了。这时候别忘了污组合！把一碟腱子肉，一颗鸡蛋简单粗暴地扔进面汤，最好有双双飞入的效果，才对得起“肉蛋双飞”的污名。
辣子多放，醋多放，今天我们像在兰州一样吃牛肉面。
关于兰州牛肉面馆还有一点好，你碰不到来谈大生意的人，动则几千万上亿的项目，更不会有情侣在这里求婚虐狗。上菜快翻台快，掏钱找座埋头吃面一气呵成。与牛肉面有关的一切想象都是徒劳无功的，你不会因为吃了这碗面成英雄，牛肉面馆也必定不会忽悠你这是“名媛牛肉面套餐”，有种一切逼格都无法藏身的亲切。略糙，实在。
选“面形”这事儿在南方人看来可能有点怪怪的，他们最关心的是面条上的大肉有没有焖烂，怎么在兰州不看浇头反问面形呢？因为反正牛肉片总是薄薄的几片，所以吃牛肉面，重点是吃面。
从立体几何的角度来区分，牛肉面的面条形状可以分为圆柱体、扁长体和不规则体三大类。再细分的话，整理了这个小贴士。
园柱体：按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”和“二柱子”等几种，通常更推荐“细面”和“三细”。
毛细跟最大号的缝衣针差不多粗细，不经汤泡，最佳口感仅能维持到出锅后3分钟。“二柱子”试试？呵呵呵会被鄙视哒，憋点！
扁长体：按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种。
“韭叶”和“薄宽”点单率更高。大宽有裤带般粗，一根就填满一碗，除非加辣子不然不容易入味。
不规则体：指面条的横截面呈三角形,被称作“荞麦棱子（三棱子）”。
适合对面的嚼劲有极致追求的朋友。
捧着这碗面，想去兰州。
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