即使今天已经是处暑了，贴膘的事情依然不可贸然进行。万一今年是个暖冬呢，一身肥肉就没了用武之地。所以吃什么还是要心里有数。牛肉似乎少有人不爱的。除了大块的煎来吃之外，用我们家常的办法做来似乎更容易被口味不一的人们所接受。番茄牛肉。咖喱牛肉。尖椒炒牛肉丝。卤牛肉。牛肉炒苦瓜。水煮牛肉。牛肉盖饭。今天先来这些干干的下饭菜。下次我们搞牛肉汤。
番茄牛肉
①腌料
生粉
油
盐
②材料
生姜
大蒜
葱段
西红柿
生粉
油
料酒
③调料
番茄酱
生抽
麻油
现磨白胡椒
1、将切好的牛肉用一勺油，适量盐和淀粉腌制1小时；
2、西红柿，葱，姜片，蒜米切好；
3、先将腌好的牛肉单独煸炒至8成熟；
4、热锅倒油，先加姜片中火煸炒10秒，然后加大火放入蒜米和葱白部分翻炒出香味，加入西红柿块翻炒均匀；
5、西红柿变软后扒拉到锅的一侧，倒入调料部分所有东西调成的酱汁加热，然后和西红柿一起翻炒均匀；
6、加入牛肉和葱段，翻炒。快出锅前10分钟加入一点淀粉水勾芡。
提示：不要让西红柿煮得太烂，斗则最后就会变成一道汤菜。
咖喱牛肉
材料
牛肉切大块
油
大蒜
葱
香茅
月桂叶
咖喱粉
姜黄
鸡汤或水
番茄酱
洋葱
土豆
胡萝卜
椰奶
盐
1、牛肉粒放入开水中焯一下，捞出沥干备用；
2、中小火加热炖锅，热油，放大蒜，葱，香茅，香叶翻炒，
3、小火加咖喱粉，姜黄搅拌均匀，如果有需要再加一点油，不要让香料粘锅，或者炒糊；
4、一分钟左右加入牛肉，鸡汤或者水，白糖，番茄酱，调大火煮沸；
5、一旦沸腾，就调到中火，盖好锅盖煨煮45分钟左右，注意不时搅拌；
6、换炒锅，热油，把洋葱块炒到半透明，盛出备用；
7、牛肉汤开始变得浓郁时，加入一罐椰汁，把切好的土豆和胡萝卜放进去，大火烧开后再转中小火焖煮20分钟；
8、土豆和胡萝卜变软后加入炒好的洋葱和盐调味。
提示：如果汤汁还很多的话可以在大火收汁后再调味。
尖椒炒牛肉丝
腌料
材料
小苏打
酱油
麻油
生粉
油
牛肉丝
白胡椒粉
大蒜
青椒去籽切丝
料酒
糖
生抽
油
盐
1、用腌料将牛肉拌匀，室温下放置30分钟；
2、热锅放油，猛火加热至冒烟，放入牛肉快速翻炒至有焦黄色，关火，盛出；
3、中大火重新烧热油，加大蒜和辣椒煸炒20秒，沿着过边喷入料酒；
/4、将炒好的肉丝回锅，加盐，糖，酱油，新鲜的胡椒粉；大火翻炒至辣椒变色。
提示：如果你觉得菜太干可以加一点鸡汤或者水。一点点，一点点，一点点。
吉野家招牌牛肉盖饭
材料
1斤肥牛片
2个中等大小的洋葱，切成细丝
4个鸡蛋
葱
烤芝麻（可省略）
植物油
料酒
糖
酱油
高汤或鸡汤
肥油多一点会更好吃。
植物油放在平底锅中中大火加热，放洋葱丝翻炒约10分钟，不停搅拌；
加牛肉片和糖，煮到牛肉焦黄色；
加料酒，酱油，高汤，再煮约15分钟左右；
加酱油和盐调味；
撒葱花即可出锅。至于简单和烤芝麻就看你的心思了。
卤牛肉
材料
牛腱肉一块
黄酒
酱油
老抽
八角
干辣椒
冰糖
肉桂
修剪掉白色的脂肪，
切成大块，
入沸水锅煮5分钟左右，捞出，
洗净，沥干；
找个足够深的锅，小火加入黄酒，酱油，八角，辣椒，冰糖和肉桂，放入腱子肉稍微滚动一会，沾满酱汁；
锅里加足够的水，最起码淹没腱子肉一根手指的高度。
大火煮开后小火煮2小时，期间要不停翻转，确保卤汁分布均匀；
关火后不要着急取出，继续放置2小时，期间也要不停翻转；
自然冷却后放冰箱冷藏三四个小时即可。
END
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