说起吃什么不是什么味儿，我的清单里肯定有一块豆腐。小时候过年家里还会自己做豆腐，现在只能去集市上买，那也要认定固定的豆腐摊，绝不随便尝试别家的，因为怕失望。现在我已经很久不买豆腐了，虽然2到3块钱就能买到一大块，但是吃起来几乎让人作呕，酸腐气多，豆香则全无。去到稍微讲究食材的火锅店，我的必点项就是鲜豆腐，这基本是我评价这家馆子的标准。就像很多人，会点一盘青菜或者炒饭一个道理。
备料 豆腐沥干切块 姜末 蒜末 葱段 豆瓣酱 豆豉 灯笼椒切块 料酒 糖 热水 玉米淀粉（可不要） | 猪肉腌料 猪肉切片 1勺水 1勺油 1勺生粉 |
将猪肉片里加一勺水，一勺油，一勺淀粉充分按摩吸收；
猛火热锅，加2勺油加热，放腌好的猪肉煸炒至焦香，且8成熟盛出；
猛火加热炒锅，放2勺油，切片的豆腐放进去两面煎好，盛出；
中火加热炒锅加2勺油，爆香姜末，豆瓣酱，蒜末，葱白翻炒出漂亮的红色；
加豆豉，红椒和剩余的葱，加大火力爆炒30秒，
将肉片和豆腐先后放回锅里，在铁锅外围撒入料酒，加一点白糖调味，轻柔翻炒，如果太干就加一点热水或者鸡汤继续翻炒，你可以再加一点盐调味，也可以加点淀粉水勾芡。
虾馅： 虾，去皮、内脏 1.25茶匙盐 油1茶匙 半茶匙麻油 半茶匙绍兴酒 1.5茶匙，太白粉 白胡椒粉 | 豆腐： 1块嫩豆腐 2汤匙生粉 4杯油 | 蘸酱： 1茶匙糖 1汤匙生抽 茶匙老抽 切碎的葱花 |
取出鲜虾的肉，剁碎，加入虾馅里其余的调料拌匀；
用勺子舀出一个虾球，蘸一层淀粉；
将虾球放在切好的豆腐块上；
像这样；
将剩余的淀粉用筛子筛到豆腐块上；
炒锅热油，将豆腐放进去炸；
炸至金黄色大概需要2-4分钟时间，这之间最好可以保持油温不变，捞出后用厨房用的纸巾吸油，即可摆盘；
蘸酱中所有的调料混合搅拌均匀就可以蘸着吃了。
豆腐控干，切块 2瓣大蒜，切碎 1个红辣椒，去籽切薄片 香葱切段 猪肉或鸡肉末 | 油， 2汤匙生抽 2茶匙蚝油（或素蚝油） 1茶匙绍兴酒或普通黄酒 茶匙糖 杯水 盐 |
大火加热炒锅，加1勺油均匀地涂抹在锅底，放豆腐两面炸至金黄，盛出；
完美；
再次热2勺油，加蒜末，辣椒和葱白炒香，
放入肉末炒1分钟；
加酱油，蚝油，料酒，糖，水，搅拌至煮沸，
放入煎好的豆腐和剩余的葱段，加大火力煸炒，出锅前加盐调味即可。
罗非鱼或比目鱼片 豆腐 湖南剁椒 | 糖半勺 豆豉 香菜 酱油 |
找个大的浅盘，豆腐切块铺好，上面放沥干水分的鱼块；
先舀出足够的剁椒，将酱油和糖先拌在里面，
然后平铺在鱼和豆腐上；
撒一点豆豉，
上锅蒸15分钟左右，直到鱼片熟透，出锅撒香菜即可。
鱼片豆腐汤
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END
食色的小粮仓
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