京味饮食丨酱拌小葱

新雨初晴，小葱带露，四郊农村，多拔来洗净、控干其水份，横切碎，以自家所做之黄酱拌之，加些香油，即成为酱拌小葱，下饭下酒均为佳菜。

其制法简易，而味道辛咸而香嫩。面对春雨面食此酱拌小葱，自有一番农家闲情。

旧时京西张退思先生隐于老家农村，笔者曾于春日访之。正值阴雨，张先生即以此菜待客，并云：“酱拌小葱情义远，难得风雨故人来！”

如今，张先生已作古，但作者每食此菜时，总会想起张先生。后来，笔者搬家至后孙公园二十号，那时，隔壁就是名净袁世海先生。

每天下午袁先生吊嗓子。是时，我同院住的许敬儒老先生准在屋檐下摆一碗白酒，一盘小菜，一碗小米粥，一个窝头。那小菜竟是酱拌小葱！