九道川味菜品，浓香四溢，滋味出彩！

老连环画

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川菜的制作并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，只是在制作中注入了深耕细作，把食物的色香味发挥到了极致，令人尝罢意犹未尽。今天，给大家介绍几道川味酒楼菜品。

菜根香开口酥

制作：

1.香菜洗净并用开水烫一下，用手挤干水分后，切成末；猪五花肉绞细，入油锅炒熟；杏鲍菇和香菇切成粒，入热油锅炸干水分，捞出来沥油；刀板香（一种腌肉）切碎后，入油锅炒熟。

2.然后把上述原料共纳一盆，加花生碎，调入盐、味精和鸡精拌匀，搓捏成丸子状，再拍匀干生粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得开口酥生坯。

3.净锅入色拉油烧至三成热，放入开口酥生坯炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装入纸杯，摆盘即成。

葱香牛肉丝

制作：

1.把牛肉丝纳碗，加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆，然后下入油锅滑熟待用。另把洋葱丝在油锅里炒香，然后盛盘里垫底。

2.净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀，出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，最后淋热油激香便好。

鸿运双宝

制作：

1.把牛鞭花、鸡肾先入沸水锅汆一水，捞出待用。

2.净锅放油烧热，放姜末、蒜末、泡姜末、青花椒、泡椒酱、黄灯笼辣椒酱和小米椒节，炒香以后掺入适量清水，煮出味打去料渣。

3.放入牛鞭花和鸡肾煨熟，其间加蚝油、鲜露、胡椒粉、盐、味精调味。烧入味以后勾薄芡，淋香油和花椒油便起锅盛入垫有芹菜节（已提前汆熟）的盘中，撒上芹菜末并盖上泡甜椒片，最后淋少许的热油成菜。

牛肉鸭血

制作：

1.把鸭血切成片，放入加有姜葱盐和料酒的沸水锅里汆一水便捞出。

2.把浆好的牛肉放入油锅滑油后倒出来沥油；另把芹菜节蒜苗节和豆芽入锅，加少许的油盐炒香后放窝盘里垫底。

3.净锅放油上火，先下姜片蒜片炒香，掺入已提前预制好的川式红汤后下牛肉片、鸭血片煮入味，淋藤椒油和香油便起锅装盘。

4.净锅放油烧热，下青红椒颗和鲜花椒炒香后，起锅舀在菜肴上即成。

炝锅腰花

制作：

1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。

2.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。

3.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即成。

香辣猪脆骨

制作：

1.把浆好的猪脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

2.锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，等倒入猪脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可装盘。

香辣扇贝花

制作：

1.把扇贝肉治净并剞上花刀，入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味，待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装盘便好。

乾坤土甲鱼

制作：

1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。

2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。

菌香肥肠

制作：

1.把卤好的猪肥肠500克切成长条；另把杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。

2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。