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1.观
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮光。而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点,臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。
2.触
把蛋放在手掌心上翻转,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;倘若是劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感,说明鸡蛋已经不新鲜了。
3.嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
4.听
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳无晃动感,这是鲜蛋。用手捏几个蛋互相轻轻相碰,如是劣质鲜蛋,相互碰击会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。
5.浮
把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明鸡蛋很新鲜。如果它倾斜在水中,那么它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;如果它浮在水面上,这种蛋很有可能已变质了。
6.照
在太阳光下或在灯光下,把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,在灯光下颜色呈透亮就是好蛋。也可以在购买时用探照灯照鸡蛋鉴定。
两种“坏蛋”,请勿食用!
1.把蛋打开的时候,如果看上去水特别多,蛋黄很散,蛋白蛋黄整体呈松散状,那么这种鸡蛋不是新鸡蛋
2.过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍,且闻蛋壳是会有异味,打开放入碗中完全呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起,可明显的闻到刺激的臭味或在异味,甚至有发黑之处。如果碰到这种“坏蛋”,记得千万别再食用了。
(本文素材来源于网络)
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