白菜包肉 纤维蛋白两不缺

■ 中国中医科学院广安门医院营养科主任 王宜

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。炎热的夏季，经常吃点清爽美味的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效。我们特邀四位权威的营养学专家，分四期讲讲他们夏天是怎么吃白菜的。

我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。

白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃。

首先选择叶大帮薄的大白菜，和几两肉馅。将白菜帮去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味调肉馅，可以在肉馅里面加上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了。喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。调好了馅以后，把肉馅包在白菜里。

包好后，上屉蒸大约十五分钟，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。

这道菜非常适合中午或晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉再吃。它的最大的特点在于做法的健康和荤素搭配的合理。蒸菜最大限度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排出是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

切下来的白菜帮子不能浪费，如果家中有榨汁机，可以把白菜帮榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。