一步一步教你腌咸菜（酸菜、冬菜、梅干菜）

   这几天是地里的榨菜收获的时候，每家每户的场地上的匾里都晒满了榨菜。这个榨菜就是做

咸菜、酸菜、冬菜、梅干菜的原料了。

这是刚从地里摘回来的，还很新鲜哦。可以炒菜吃的，不过吃的是它下面的。

煮至榨菜熟透，汁也差不多干了即可。

呵呵。这是小插曲。

 

不好意思，相机数据线突然没用了，显示不了了。没法传照片了，下次再继续。

 

 今天继续。

 榨菜肥大的做咸菜和酸菜用，比较苗条的做冬菜和梅干菜。

 咸菜和酸菜的榨菜不用晒，直接洗干净就可以做了，做冬菜和梅干菜的是要经过几天太阳晒干的。

这是水咸菜。

做咸菜和酸菜，找一个大陶瓷罐，把洗好的大榨菜往容器里铺一层（大约10cm)，撒上较多的盐，继续一层一层的往上铺，直到铺到容器的7成高即可，接着倒入适量清水，大概到容器的8成就行，最后在上面压上一块大石头即可，没有石头也可以找一个小的容器，装上水压在上面也一样。一般放置半个多月即可，也是根据腌制的量而定的，只要榨菜变黄变焉就可以品尝自己亲手做的最新鲜的咸菜了。

 做冬菜，把洗净的榨菜切片晒干，一般需要晒三个大太阳，直到榨菜拿在手里是干脆的。

 晒干后，在榨菜上撒上盐，弄均匀，然后，找一个塑料瓶或者陶瓷罐，把榨菜使劲塞进瓶里，

 一边塞一边用小棍子把菜捣紧，尽量不要留空隙，最后拧紧瓶盖即可。冬菜做的时间较长，一般要两个月之久，梅干菜就是在冬菜的基础上，把做好的冬菜上锅蒸15分钟，可以蒸两次，之后颜色变的比较深，在太阳下晒几天就行了。