泡椒鳝鱼
做法:
1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净,切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎,姜切成末,蒜切片,葱切短段备用。
2、炒锅内放入适量食用油,待油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片,炒出香味,再放入料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和清水一碗。
3、大火烧开后转小火将焖烧鳝段。
4、待锅内汤汁收的差不多时,加味精、葱段、醋拌匀。然后将汤汁收干,即可出锅装盘。
大葱烧带鱼
材料
带鱼、大葱白、植物油、精盐、酱油、陈醋、白糖、生姜
步骤
1.带鱼洗净去头尾斩成大块,加入适量盐,生姜片翻拌均匀腌渍30分钟。
2.大葱白切成长段。
3.陈醋、酱油、白糖兑少许清水勾兑成酸甜味汁备用。
4.炒锅里倒入油烧热,码入腌渍好的带鱼块,小火煎炸至带鱼外表色泽微黄。
5.放入葱段,倒入调好的味汁开小火炖至汤汁浓稠即可。
姜汁热窝鸡
原料:公鸡一只(净重约1400克,每只鸡可成两份菜),小黄姜末120克,青笋块100克,小米椒25克,姜片、葱段各20克,香菜叶少许。
调料:盐8克,酱油5克,清水3千克,菜籽油20克,香油5克,湿淀粉适量。
做法:
1、公鸡半只洗净,下入锅中,加清水、姜片、葱段大火煮15--20分钟,待鸡肉断生时捞出自然晾凉,改刀成块。
2、另起一锅,下入菜籽油烧至3成热,下入小黄姜末小火煸香,下入鸡块炒20秒,倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半,调入盐小火炒至汤汁快要收干时,加入酱油翻匀,勾浓芡,下醋8克,撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。
泡椒腰花:
腰花切十字花 切条··冷水洗几次 然后用2勺料酒1勺米醋泡30分钟
清洗五六次洗干净 热水下锅10秒捞出放进冷水再清洗几次后控干水分,
热锅油 中小火放几粒花椒 一勺豆瓣酱炒出红油放泡椒蒜片··
放木耳莴笋炒一下放腰花 熟了之后放兑好的料炒匀调料后起锅!
洋葱拌花生米:
洋葱去皮切丝,放到盘里,锅内放入色拉油,放入花生米炒熟,
炒熟的花生倒在洋葱上,浇上生柚,翻拌均匀即可!
腊味炒荷兰豆:
腊肉切小块和腊肠成条一起蒸软,切片备用;或者腊肉腊肠一起用开水汆烫,切片备用。锅热少油快速翻炒一下切好的腊味,
加入料酒翻炒片刻铲起备用,油锅爆香蒜子,下荷兰豆翻炒,过青后调入适量盐,3克糖,将已炒过的腊味倒入快速翻炒至味均匀,装盘即可。
泡椒田鸡:
田鸡清洗干净斩成小块后,放入合中加点料酒、盐、黑胡椒粉拌匀腌制20分钟,配菜调料准备好,锅里放油,放入田鸡炒至变色后捞出备用,
锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒,先放入配菜加入盐、糖翻炒片刻,再放入田鸡翻炒均匀 ,加点料酒炒匀,加入少许清水煮3分钟,试汤汁后再调味,出锅装盘!
蚝油炆冬菇:
先用水将冬菇表面的尘土冲掉,再放入适量水浸泡1小时,浸泡好后将冬菇蒂剪掉热锅起油,放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味,
放入少许蚝油、糖炒均,将炒香后的冬菇和姜倒入别一个装了泡发冬菇水的锅里,加入蚝油、糖盖盖子大火烧开后转中小火焖45分钟。45分钟后收汁出锅!
茶香豆腐:
茶叶用热水泡开,茶叶泡开后捞出用手揸干水分,放室外自然风干,锅里加入油,油温到七成时放入风干的茶叶炸至干脆,
炸好的茶叶放入蒜盐椒盐拌匀,锅里继续加热,放入切块的豆腐炸至金黄,炸好的豆腐放入茶叶拌匀即可
腊肠青瓜炒尖椒粒:
青瓜、腊肠、尖椒洗净切丁备用,锅里放一点点油(腊肠会出油所以油不用放多)热后先放入腊肠爆香,放入青瓜炒到有点变软,
青瓜变软后放入尖椒继续翻炒,放入少许盐、糖调味,炒到青瓜溢出的水份收干,青瓜尖椒全软即可!
虾皮小菜:
将虾皮在黄酒中浸泡,胡萝卜擦丝,韭菜洗净切碎,炒菜锅烧热,下入胡萝卜丝,小火煸出水汽,塌秧儿后盛出备用,锅底少油,加入韭菜虾皮煸炒,
8成熟是加入少量盐,翻炒后加入一勺蟹黄辣酱翻炒,最后放入煸好的胡萝卜丝,翻炒均匀后淋上少许麻油即可出锅!
鱼头粉条烧萝卜:
将鱼头洗净,去鳃,盐和胡椒粉涂抹表面,鱼头里塞上姜丝葱丝,加入黄酒腌制一个晚上,热锅凉油放入葱段和姜片,炸一下鱼头,
炸的差不多表面金黄时,加入花椒和干辣椒,炸出香味,加入一壶开水,煮沸后撇去浮沫,花椒辣椒葱姜等,待鱼头烧到汤浓奶白时加入泡好的粉条,
煮制片刻加入生抽,蒸鱼酱油,冰糖,接着放入萝卜,葱段和豆豉,一同煮制,待汤汁浓稠后起锅!
无油炸花生米:
先把花生米用温水浸湿,放入空气炸锅,用小刷子在花生米表面薄薄的刷一层油,
并把盐均匀撒入,200度,10分钟,炸制过程中取出晃晃匀,炸好后把海苔撕碎拌入花生米中即可!
凉拌苦菜苗:
将苦菜苗儿洗净,将苦菜苗焯水后放入凉水中拔一下,去苦味儿,加入所有佐料加以搅拌,
由于苦菜苗儿有些许的苦味,用烙饼卷着吃能遮盖苦味,激发出原有的清香味道,是很好的搭配!
凉拌萝卜苗:
将萝卜苗洗净,去根,水中放几滴油和2克盐,烧开后将萝卜苗焯一下,然后立即用凉水冲,
以保持萝卜苗的绿色不变,将蒜压成蒜泥,放入盐,糖、醋和香油,拌匀即可上桌!
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