【鱼香肉丝】
一不小心做了两盘的量,不过真的是百吃不厌呢!饭桌上常有的家常菜,酸、甜、咸、辣(也不是很辣是微辣)、香,超级下饭!
用料:猪里脊400克、莴笋1根、黑木耳8.3克、胡萝卜1根、香葱5小根、生姜1小块、大蒜5瓣、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、白糖3调味勺、醋1勺、耗油1勺、生抽4勺、老抽半勺、淀粉适量、油适量、鸡精适量、胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋1枚。
做法:1.准备好里脊肉或瘦肉一块;
2.云耳,泡发;
3.准备好莴笋,胡萝卜,葱姜蒜。
4.将切成丝的里脊肉放入碗中,加入少许盐,少许胡椒粉,一勺料酒,一勺淀粉和一个蛋清,用筷子充分拌匀腌制30分钟,腌制过程中正好准备其它的;
5.莴笋去皮后切丝,胡萝卜切丝,黑木耳切丝,葱姜蒜切未备用。
6.取一只碗,放入4勺生抽,几滴半勺,3勺(调味勺)白糖,一勺醋,一勺蚝油,适量淀粉加入搅匀,兑成调味汁。
7.热锅过油,烧至5成热时倒入里脊肉,用筷子翻炒,等肉丝变白后盛出备用。
8.锅中再次放油,放入蒜未,姜未炒香;
8.放入一勺豆瓣酱;
9.炒出红油;
10.加入胡萝卜丝并用锅铲翻炒;
11.放入莴笋丝、云耳丝,翻炒均匀;
12.放入肉丝一起翻炒均匀;
13.倒入调制好的料汁;
14.等到汤汁稍微变粘稠时,加入少许鸡精迅速翻炒均匀;
15.洒上葱花;
16.出锅装盘;
好吃的鱼香肉丝就做好了;
小贴士:豆瓣酱和料汁里己经有盐分,所以腌制肉丝时放盐要撑握好,别太咸了。
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