白菜其实是大家经常吃的蔬菜，特别是北方人在冬季更是经常吃。主要原因是北方原来冬季没有青菜哒，但是现在条件好了青菜到处都能够买到。因此北方人研究出了多种做白菜的方法，比如大家经常吃的酸菜以及白菜汤之类的。但是很多人吃白菜其实更多的是吃菜叶，因为白菜的菜叶是比较清爽美味的。但是将白菜叶吃完之后剩下白菜帮不知道怎么处理了，因为白菜帮的口感只能说是一般。如论是做汤也好还是凉拌口感都不是太好，因此不少人会选择将偏硬的白菜帮扔掉。
小编作为一个吃货是很节俭哒，因此也是询问了老妈之后学到了做白菜帮的方法。其实这就是大家经常会吃或者是听说的醋溜白菜啦，说实话小编以前基本上是不怎么吃白菜帮的。因为小编总是感觉白菜帮的口感很差，而且关键是不容易入味。但是小编在吃完老妈做的醋溜白菜帮之后发现真的很美味，因此今天也是给大家分享一下做白菜帮的经验，让大家也品尝一下这个清爽味美的白菜帮。
材料主要就是白菜一颗啦，剩下的小料主要是辣椒段、老陈醋、盐、水淀粉、香油、鸡精。首先是要先清理白菜，大家需要将白菜掰开之后逐叶清洗。因为白菜内部会有一些枯叶以及杂质，清洗干净之后我们就需要将白菜切片啦。小编建议大家将白菜叶单独切下来可以做汤或者做凉菜，剩下的白菜帮用来处理就行。这样也能够多添两个菜。
白菜帮需要侧面切片，大家不要垂直切割。因为白菜只有斜侧着切才能够让白菜片比较薄，而且白菜片也能够更大一些。用手按住白菜帮让菜刀与白菜成45度的角，之后慢一点片白菜片就行啦。大家需要注意的就是要按住白菜帮，同时还要注意手不要被切到啦。这一步片白菜其实很考验大家刀工哒，至少小编就做不特别好。
将片好的白菜帮先放在一边等待处理，我们先将辣椒给切成小段。小编建议大家用小米辣因为辣味跟强一些，如果大家不太爱吃辣就用干辣椒也是可以哒。同时将葱丝、蒜末、姜丝切好准备接下来的炒香，淀粉需要提前用水泡一下能够更好使用。
将锅中放入油并且烧热，等到7成热之后就直接将我们的姜丝、葱丝、蒜末下锅炒香就行啦。大家注意要用中火防止将这些调料炒糊啦，当然小编相信大家这么有经验也不会炒糊哒。之后就可以下入我们之前切好的白菜帮啦，不断翻炒让白菜帮都能够沾到料汁。等到白菜帮6成熟的时候就可以下入辣椒段了，当然大家也可以多下一些。因为辣椒的味道不是特别浓郁，小编通常是会放三四根左右的小米辣。翻炒几下之后就可以倒入老陈醋啦，其实这才是这道菜好吃的地方。陈醋大家最好选味道浓一些哒，之后不断翻炒让白菜帮能够全部都粘上食醋。
等到发现白菜帮已经变色变软之后我们就加入准备好的水淀粉，主要目的就是让汤汁粘稠一些。因为白菜本身在炒的过程中就会出水，而且还有我们加入的食醋因此勾芡就很重要。继续翻炒几下之后加入食盐、香油、鸡精继续翻炒就可以出锅啦，给小编的感觉就是老陈醋的作用很大。因为本身白菜帮的爽滑加上老陈醋的味道非常鲜美，相信大家制作之后也会感觉到好吃哒，能够让我们不爱吃白菜的人也能多吃几碗饭。大家学会了这道醋溜白菜帮了吗？
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