1 干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。
2 整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。
3 锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
5 倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟。
6 放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟。放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可。
7 很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。
8 炖肉,总是让人觉得是特有人情味儿的一道菜。
可能有人会问:“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实,就根本做法来说,炖肉和红烧肉差不多,但也会有些差异。
炖肉多是北方说法,糖放得略少,也不会把汤汁收尽,而是会多留些汤汁,因此看起来也就没有那么润亮;而南方叫红烧肉的,一定多放一点糖,并大火把糖汁基本收干,因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠,这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序:用葱、姜和香料呛锅,翻炒需要炖的肉,再倒一些老抽酱油翻炒上色,也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒;然后加入料酒和足量水,水量以将没过肉为宜;中火烧开再转小火炖到肉9成烂,加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间,并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。
9 学会了炖肉的基本大法,便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉,而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧,沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃,比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化,让我们永远都对肉抱以着期待的热情。
十三、土豆烧鸡的做法
原料:鸡腿;土豆;
配料:郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
做法和步骤
十四、咖喱鸡的做法
1 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
2 炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
4 小贴士:郫县豆瓣酱有盐分,所以加盐要酌情;土豆中含有大量淀粉,比较容易粘锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊锅。
5 这是一种川味农家风味菜,土豆和鸡也算是个经典组合,选材简单方便,风味独特,色香味俱全,很受南方人喜欢,特别是喜欢辣味的人可以尝试一下。
原料:鸡;洋葱(洋葱绝对不可缺少的);蘑菇;土豆;胡萝卜;青菜椒;春笋;
配料:咖喱;盐;老抽;
做法和步骤
饮食特点
咖喱营养分析:1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;2. 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;4. 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。
1 鸡斩小件;各种配菜均切块状。
2 坐锅热油,洋葱首先下锅,煸炒出香味。加入鸡块翻炒,洒少量料酒。
3 鸡块变色后加入所有配菜,并注入高汤或白开水。将咖喱块加入锅中,盖上锅盖焖15分钟。加少许盐与老抽调味,再焖15分钟起锅。
4 我做的咖喱鸡是不需要勾芡的,土豆,使得汤浓浓的,起到了勾芡的作用。
5 关于咖喱:咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
原料:新鲜鸡腿;木耳;蕃茄;蛋液;葱花;
配料:盐;糖;黑胡椒粉;料酒;
做法和步骤
十六、泡菜炒鸡丁的做法
1 鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感;处理好的鸡腿剁成泥。
2 木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末;鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁);拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子。
3 蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右;蕃茄去皮切小丁;蕃茄丁入油锅,大火翻炒。
4 用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味;倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可。
5 茄汁菜在味道上酸酸甜甜,很符合小朋友的喜欢,而且,红红的颜色也能让宝宝充满食欲。
原料:鸡胸肉200g;四川泡菜200g,(胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜);泡椒几个;泡姜2块;泡菜汁50ml;
配料:盐1/2茶匙;生抽1汤匙;料酒1茶匙;淀粉少许;油3汤匙;辣椒油1汤匙;
做法和步骤
饮食特点
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
1 鸡胸肉切丁,加生抽1汤匙,料酒1茶匙,淀粉少许抓匀,腌制20分钟。泡菜切丁,泡椒泡姜切碎。(我为了省事,直接用了鸡胸肉,若不嫌麻烦,鸡腿肉剔骨切丁,口感更好。)
2 锅里热油,加入泡椒泡姜爆香,倒入鸡丁大火滑炒至变色,加入泡菜丁。(泡姜和泡椒非常提味,若也有红色的小米辣,顺便也加上几个,色香味俱全了)
3 倒入泡菜汁,大火继续翻炒5分钟,加入盐,辣椒油拌匀即可。(泡菜本身有咸味,腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽,所以盐可以酌情。)
4 嫩滑的鸡丁带着淡淡的泡菜发酵的味道,而也正好缓解了泡菜本身的酸味,以及泡椒中带着些许的辣味,加上泡姜独有的风味,忍不住口齿生津,胃口大开。那么,先备好两碗饭吧!再来试试这朴素泡菜的华丽变身。
5 四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
十七、红烧豆腐鸡丁的做法
原料:豆腐一块;鸡胸肉一块;荷兰豆;蒜片;泡椒(可不放);
配料:料酒;蚝油;老抽;盐;水淀粉;
做法和步骤
法和步骤
做法和步骤
饮食特点
鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
1 鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒。
2 锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆。
3 锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。
4 PS:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
1 原料切好备用;
2 烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;
3 准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
4 越吃越香,越吃越辣。
5 小贴士:1、鸡可以是柴鸡,也可以是三黄鸡,风味不同。柴鸡炖的时间要久一些,肉比较有劲,三黄鸡比较嫩,炖的时间短,各有各的好,根据口味自己调;2、土豆也可以不煎,两种做法我都做了,煎的感觉土豆好吃点,过油的东西都好吃,这个道理没错;3、调味料最好都齐一点,如果少一味、两味,也没问题。葱姜蒜的料要多,蒜不要切碎了,就整瓣放,油煎过了就好吃;4、面条别煮早了,如果捞出来的时候,鸡还没好,面条就沱了,不好吃。如果不小心真煮早了,那就把面条过凉水过一下,捞出来就能好一些;、面粉就是普通的中筋粉,盐要多一些,温水和面,面会很筋道;6、这个量说是两人份的,其实四个人是没问题的。就这些,我们4个人吃,还剩了好大一碗肉和菜,周末聚会时可以做这个,办两凉菜,几个人聚会是够的。
二十、辣子鸡丁的做法
原料:鸡腿(也可用鸡脯肉代替,但是带骨的鸡肉吃着才香);
配料:花椒;干红辣椒;姜;蒜;盐;料酒;酱油;白糖;葱;鸡粉;白芝麻;
1 准备材料。
2 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用;锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3 余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒;鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
4 倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右;再大火收干水份,撒入葱段即可。
5 板栗烧鸡,东北菜、川菜、湘菜里都有这道菜。主要材料为带骨鸡肉,板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
6 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用;栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
1 准备材料。
2 鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片。
3 锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。
4 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出。用锅中余油煸香蒜片和泡椒。
5 倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水。煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟。
6 开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡精调好味。 出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅。
7 小贴士:1. 豆腐在煮之前先用油煎过,更容易上色,味道也容易进去。2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松,会嫩点。炒鸡丁油温不要高,我感觉用低油温炒不大会粘锅。3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整,不喜欢辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。
8 家庭做菜,要根据家人的口味来调整调味料的用量,如果你家人口味偏重,那么就要增加调味料的份量,如果吃的比较清淡,那么就减少份量,这个完全可以自己掌握。
十八、板栗烧鸡的做法
原料:鸡腿(整只鸡味道更加好);板栗;葱;姜;
配料:料酒;酱油;盐;白糖;
做法和步骤
饮食特点
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
栗子不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药
十九、大盘鸡的做法
原料:鸡;土豆;青辣椒;
配料:花椒;干红辣椒;辣椒油;芝麻;料酒(或啤酒);老抽;盐;糖;