【酱爆菜谱】京酱肉丝：咸甜适中，酱香浓郁

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝

图文|喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

猪里脊肉300克干豆腐1张胡萝卜丝50克葱丝30克香菜4根蛋清1个料酒5克食盐5克甜面酱2汤匙白糖1汤匙生抽11汤匙老抽1茶匙淀粉2汤匙清水50克难度简单时间半小时口味咸甜工艺炒

1、猪肉切细丝。

2、加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。

3、把调料抓匀后静置二十分钟入味。

4、香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。

5、准备好一张如图的东北干豆腐。

6、取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

7、卷成如图的圆卷。

8、切斜刀。切好后摆在盘子边上。

9、甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。

10、锅内放油。

11、放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。

12、加入水,划散肉丝,焖120秒。

13、翻炒10秒。

14、加入葱花。

15、加入酱汁，翻炒30秒。

16、出锅装入摆好花型的盘子里即可。

17、如图。

18、成品图。

小窍门：

肉丝切细一点。