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储建华:引领中式快餐突围

2010-09-10

储建华期待在今后的发展路上,中式快餐能突破中餐菜肴复杂多变的瓶颈,扛起中华民族品牌的大旗,并能走出国门,遍布全世界。

2009年5月,由《浙商》杂志主办的浙商创投对接大会上,宁波华必和餐饮有限公司成为了国内快餐行业快速发展的一个样本。曾经投资过真功夫餐饮的今日资本对快餐行业表示了浓厚的兴趣,此后不少风投机构纷至沓来。风险投资热捧真功夫一类的连锁快餐企业,缘于中国餐饮市场的容量和高速增长,而餐饮行业的丰厚利润也让风险投资趋之若鹜。

华必和在短短十年间,其门店已达100家,仅2009年一年就发展了29家门店。华必和品牌在长三角地区已具有一定的影响力,董事长储建华表示,下个十年将是中式快餐发展的黄金时期。中国烹饪协会对2008年—2010年间中国餐饮业的发展趋势进行预测时也认为,未来两年,中式快餐将迅速发展并渐成主流。

荆棘下的征途

中式快餐中,加盟商加盟,支付授权方一定费用也是其盈利来源。但加盟商带来的风险显而易见。湖北人晏琳创立的风靡一时又迅速倒下的土家烧饼便是其中的经典案例。一方面这些餐饮品牌差异不大,品牌概念挖掘浅尝辄止。二是加盟商模式导致同质化竞争激烈。据《2009-2010浙江连锁餐饮品牌发展报告》分析,目前餐饮店在租金高昂、能源及人工成本大幅度提高的情况下,没有品牌、没有专业化的餐饮店经营存在着很高的风险。

储建华现在开始有意识地控制加盟店数量。曾国藩外孙聂云台的《保富法》是储建华近期一直在阅读的一本书,里面谈到的许多观念他深为认同:“我信中国文化里说的,现在失去的以后都会补偿给你。坦白点说,我宁愿自己亏损也不希望加盟商亏钱。”

2010年4月发布的“中国餐饮百强”中,华必和名列其中。前三甲被百胜、麦当劳与德克士等洋快餐摘得,而前五强中本土餐饮仅真功夫入围。未来,信息化、系统化、品牌经营、资本运作、人才建设等问题,是横亘在中式快餐连锁企业面前的艰难课题。想实现美好的愿景,中式快餐要走的路还很长,对此储建华还是对未来征途保持乐观态度:“我们依旧需要创新的勇气和智慧,没有创新就没有发展,更无大成之境。”

中式快餐的卖点

中式快餐最大的卖点就是特色,最近储建华正在打造一个全新的品牌“越乡小吃”。这源于储建华的一位家乡政府领导对他的一个建议:“我们绍兴嵊州的小吃很有特色,但还未成气候,不如你把它做到华必和里去。”

储建华当时心下一动。“目前省内缺乏有地方特色的小吃连锁。”储建华表示。

储建华说:“做小吃连锁,产品线的选择是两难问题,如果产品线单一,会造成盈利渠道单薄,食客们也容易吃厌,但产品多了确实带来许多运作难题。” 因此以十个冷菜,二十种面食点心以及十种汤类饮料类为主线,产品总量控制在四十个左右,这应该是一个适中的数字。在储建华看来,门店只是其中一种盈利模式,他希望能够尝试将这些面食做成速冻食品进入超市进行销售。

中国的饮食文化源远流长,但地方传统小吃想要探索出一条适合自己的发展道路,无论是在产品的制作工艺、产品品种还是市场定位、营销策略上,都需要全新的转变和不断的实践。

如今“越乡小吃”已在宁波的餐饮界安家落户,并正在尝试制定标准化的经营模式,储建华计划到2015年将其开到300家。

“和”文化的渗透

统计显示,在中国快餐市场,数量上中式快餐占据绝对优势,其中78.9%为中式快餐店,21.1%是西式快餐店。中式快餐主要以正餐销售为主流经营方式,以适中的价格和大众化的口味为竞争优势。但目前中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少,规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。不少与之对擂的企业相继败走麦城。

“洋快餐进入中国市场不过二十来年,却以迅雷不及掩耳之势先后在中国各大中城市占据了‘主阵地’,对此,应该引起我们很多的思考,包括原料的采购配送、烹饪的设备和方法、餐厅环境和人员管理等许多环节的细化的标准和规程。”储建华说。

洋快餐的管理机制和运营系统,目前已在华必和等领先中式快餐企业中得到了借鉴和运用。储建华期待在今后的发展路上,中式快餐能突破中餐菜肴复杂多变的瓶颈,扛起中华民族品牌的大旗,并能走出国门,遍布全世界。

“管理最难的是人心。”储建华说,尽管寻求专业团队支撑是一种途径,但内部培训才是发展的真正造血机制。早在2年前,他便开始了相对密集的员工培训,进行“和”文化传输。后来,他发现,《论语》、《弟子规》等中国传统文化的精髓在人的修身处世方面体现得更为精妙。“芳华于内,恭必于外,致和于中,谓之华必和,包含着中国传统文化的内涵,够我们华必和人一辈子去修为。”储建华如是说。

像许多浙商一样,他在中国传统文化里找到了归属感。《弟子规》这本典籍中强调“孝悌”、“忠诚”,储建华等企业家试图寻找这样的方式缓解管理者与员工之间的矛盾。

“我们华必和员工的稳定性很高,中层管理者中,大部分都已经在华必和呆了四五年左右。”储建华向《浙商》记者表示,“人性化的管理才更行之有效。”

2010年9月,华必和将迎来它的十周年年庆。十年,这是一个在中国人习惯里值得庆贺的年份。和大多数白手起家的企业家一样,储建华历经了创业时期的辛酸苦辣。下一步,他的计划是准备拓展北方市场,将华必和打造成为一个全国知名的品牌。

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