黑糖，是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留了最原始的甘蔗天然风味，未经过分蜜机高速分离糖蜜的过程，保留了营养丰富的糖蜜，内含多种维生素及矿物质。
不过，你知道吗？黑糖虽然深受消费者欢迎，但是黑糖市场鱼龙混杂，很多都是经过再加工的赤砂糖冒充，而赤砂糖是制作白砂糖时无法脱色的尾料，营养价值远不及黑糖。今天皇森古法黑糖就代表古法制作的纯正黑糖向假黑糖宣战，教你怎样识别真假黑糖？
李时珍在《本草纲目》中描述黑糖“凝结如石，破之如沙”。
一、真正的黑糖切开之后会看到一层明显的分界线。因为黑糖在熬制过程中，在高温潮湿的环境中，浮在上层的红糖中的铁元素充分与空气中的氧气迅速氧化变黑，所以上层黑糖颜色很深。而锅下层的是黑糖是隔绝空气的，所以不黑。这也是为什么正宗黑糖中间有一层浅色糖沙的缘故。
里外都非常硬、难以切开并且没有糖沙的自然是假黑糖。
二、真正的黑糖在融化在水中时，可以看见不断冒出的气泡，因为甘蔗汁熬制为成熟的糖浆后，会非常浓稠，剩余的气泡在糖浆里跑不出来的，所以糖浆入摸冷却成型后自然留下许多泡孔。
假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放进水中一片“风平浪静”。
三、真正的黑糖富含糖蜜，而糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质，所以熬煮的糖水看起来较为浑浊。
假黑糖只剩下纯粹的“糖”，养分很少，化开的糖水澄清透明。真正的黑糖由甘蔗直接榨汁熬煮，都会留下或多或少、或大或小的甘蔗屑。而赤砂糖和糖精本身已经是很纯净的晶体，所以做成的假黑糖几乎没有残留。
四、真正的黑糖在融化时不易散开，如果不搅拌会始终沉淀在底部，并且黑糖在凉水中也能化开。
由于糖精和色素遇冷不容易分解，在凉水中不能化开在热水中又散开得太快的就是假黑糖。
五、黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，甜而不腻，还带着一般砂糖所没有的炭烧香气，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。
假黑糖则甜腻、齁嗓子。
出现这五种情况的黑糖都不能喝，以无良商贩的“创新”能力来看，以后还可能出现第六种、第七种，最好的方法就是认准一个品牌——皇森古法黑糖。
养颜又养生的古法黑糖是怎样做出来的？
古法黑糖实际上指的是传统红糖——纯手工制作、零添加、没有经过高度精炼、脱色的蔗糖。这种古法黑糖除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，食用后对身体大有裨益。
中国的甘蔗产区主要分布在滇、黔等热带和亚热带地区，也是古法黑糖（传统红糖）的主要生产地。季羡林先生在其《糖史》书中说，中国蔗糖的制造时间始于三国魏晋南北朝与唐朝之间的某一个时代，至少在北魏以前。宋人王灼的《糖霜谱》称当时云南临安、元谋一带产糖霜和合子糖，《糖史》说这“合子糖”便是古法黑糖。
古方黑糖相对现代红糖而言，是采用特定工艺生产出来的黑糖。该工艺始于汉，兴于唐。明《天工开物》对其工艺有详细记载。其工艺流程有：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等步骤，不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶。
现今的古法制糖一般分四道工序：榨汁、过滤、熬煮、凝固，其中熬糖最为重要，熬好一锅糖，需要整整十二个小时的时间，不停地搅拌，还需掌握好火候。既是技术活，也是体力活。
第一步：榨汁
第二步：过滤
第三步：熬煮
第四步：凝固
1、工具：最传统的连环锅。由大到小依次整齐摆列，锅口越小，锅底越浅，里边糖汁浓度也就越高。
2、要点：火候决定了整锅的成败。
3、起糖：要注意时间、火候、色泽、黏度等。
起糖早，火候轻，难以凝固；起糖晚，火候重，糖有苦味；火候到位，才能保证糖的外表漂亮、口感香甜。
手工熬煮的糖块，含在嘴里，古早的炭焙糖香便化开来，甜却不腻。与往常超市中尝到的有甜无香的糖相比，味道更为香醇，且营养更为丰富。
【小贴士】古法黑糖营养价值
原味：调经补血，活络暖体，排毒。
姜糖：促新陈代谢，消除腹痛，助消化。
玛卡：抗疲劳，补充体力，提高睡眠质量，对抗更年期，活跃生育，增强记忆。（孕妇等不适宜）
茉莉：清肝明目，生津止渴，祛痰治痢，通便利水，抗衰老
玫瑰：改善内分泌失调，消除疲劳，有助于减肥，养颜美容。（孕妇不宜）
桂花：痰多咳嗽，牙痛咳嗽，食欲不振，经闭腹痛
红枣：补脾，养血，安神，去便秘，驻颜祛斑，清肝明目，使面色红润。（哺育期建议多食用，每天一杯）
枸杞：提高机体免疫力，抗癌，延缓衰老，提高注意力，降血糖。
益母草：温经养血，食疗月经不调，促进子宫复原，祛瘀止痛。
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