◇ 全国最好吃的 7 种螃蟹,你吃过了几个?

最近

局长在胖友圈里总能

看到各种卖螃蟹、吃螃蟹的信息

沉迷于工作无法自拔的局长

才后知后觉地反应过来:

噢!

吃螃蟹的季节到啦



说到螃蟹

除了对海鲜过敏的人外

应该没有人是不爱吃的吧

(此处默默心疼过敏的宝宝们 2 分钟)

局长就是那种

炒鸡炒鸡爱吃螃蟹的人

毫不夸张的讲

有多少只螃蟹

局长就能吃多少只!



不过

局长最近偶然在网上看到一个消息

说是螃蟹里的蟹黄有毒

啊!

如果蟹黄有毒

像局长这么爱吃蟹黄的人

是不是体内已经积攒了众多毒素

无可救药了啊?



不!局长不信!

蟹黄那么好吃怎么会有毒?!

于是

针对「蟹黄是否有毒」这个问题

局长做了一个调查




其实啊,蟹黄本身是不带毒性的,那些说蟹黄有毒的人,是说养殖水域里的毒害物质可能会使蟹黄带毒性。但是,我国供食用的螃蟹都是人工养殖的,水域都在可控制范围内,一般是不会存在污染严重和毒性这种情况的。


另外,就算水域被污染,从生物角度上分析,毒素也是集中在蟹腮等不能食用的部位,而不是蟹黄。



再退一步讲,假设蟹黄真被污染了,一只螃蟹里的蟹黄含量毕竟是少数,这个量还远远达不到使人中毒的程度。所以,关于「蟹黄是否有毒」这件事是完全可以放心的。不过,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应当尽量少吃或不吃蟹黄。


既然蟹黄没有毒,爱蟹之人可以放心吃了。可是,螃蟹的种类那么多,光是中国就有 600 多种螃蟹,到底哪几种最好吃呢?别急,局长今天都给你整理出来了。






虽然说螃蟹的种类很多,但阳澄湖大闸蟹在国民心里的地位至今无蟹能撼动,算是螃蟹中的人气王了。阳澄湖大闸蟹最大的特点就是:青背白肚金爪黄毛



由于苏州阳澄湖的水质干净水深底硬水草丰茂,因此这里出产的大闸蟹肉质干净体大肥美营养丰富。阳澄湖大闸蟹吃起来时口感微甜肉质细腻膏黄饱满




天津紫蟹是一种特殊的螃蟹品种,由于它的蟹黄比一般螃蟹更加丰腴,透过薄薄的蟹壳,可以看到隐隐约约的紫色,因此被称为「紫蟹」。天津紫蟹的个头比较小,正常情况下,一只紫蟹仅会如一个铜钱般大小,大的也不过如银元般大小。



虽然它的个头很小,但是它的蟹黄却异常饱满。还未煮熟时,它的蟹黄是猪肝色的,待到煮熟后,蟹黄就变成了桔红色,吃起来时,味道特别鲜美。不过天津紫蟹的自然产量很稀少,人工也很难饲养,所以一般不容易品尝到。




莱州梭子蟹是山东莱州的著名特产,由于这种蟹的个头很大,因此又被称为「莱州大蟹」。除了个大以外,这种蟹的味道也十分鲜美,肉质细嫩肉肥油足膏似凝脂



不论是雌蟹里的蟹黄,还是雄蟹里的膏脂,亦或是蟹钳和蟹足的蟹肉,吃起来都是鲜美可口,令人回味无穷。另外,莱州梭子蟹还具有较高的营养价值,除了含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类外,还含有多种微量元素维生素和人体必须的氨基酸




潮汕赤蟹又叫作「潮汕膏蟹」。本质上说,潮汕膏蟹就是锯缘青蟹,但并非所有的锯缘青蟹都能叫做膏蟹。在广东,人们会把锯缘青蟹分为两大类,一类是雄蟹和未受过精的母蟹,这类蟹只能叫做「肉蟹」,而所有受过精的母蟹又会继续细分为三类,分别是:受精后但卵巢不饱满,称为「母」;受精后卵巢略微饱满,称为「花蟹」;只有受精并且卵巢十分丰满的才有资格称为「膏蟹」。



膏蟹个头大肉细、还会有蛋黄一样的蟹膏越嚼越香回味无穷。由于这类蟹中还含有丰富的蛋白质和微量元素,因此还有「海上人参」的美名。




所谓炎亭江蟹,其实就是产自于浙江炎亭的梭子蟹。炎亭这个地方,海岸线长海面辽阔气候适宜,又处于寒暖流的交汇之处,饵料丰富、温度适宜,是个天然的梭子蟹养殖场所,产出的梭子蟹质量自然就高。炎亭的梭子蟹一直以「个大味鲜」而扬名。



相较于其他普通的梭子蟹,炎亭梭子蟹的肥度更足活力更强蟹黄更满蟹足也更齐,吃起来时不腥不腻肉质鲜甜深层入口口口带汁。现在,炎亭梭子蟹还走出了国外,深受外国友人们的喜爱。




芷寮蟹因为产于广东吴川县的芷寮村,所以得名为芷寮蟹。芷寮蟹是中国的四大名蟹之一,一直以腿粗肉厚膏满脂丰而著称。真正正统的芷寮蟹,打开蟹壳后,会看到肥美的蟹肉上覆盖着一层金黄色的蟹膏,这个叫做「顶角膏」,也是芷寮蟹相较于其他螃蟹最特别的地方。



入秋之后,芷寮蟹的硬壳底下还会渐渐长出一层软壳,这个软壳不仅能食用,而且味道也是十分惊艳。煮熟后的芷寮蟹,蟹肉雪白蟹膏金黄蟹肥膏足鲜美滑嫩,令人垂涎欲滴。




黄油蟹其实是一种膏蟹,但又不是普通的膏蟹,而是变异的膏蟹。那么这黄油蟹是怎么变异的呢?简单来说,就是夏季阳光的猛烈照射,使得正在浅滩上产卵的成熟膏蟹收到刺激,体内的蟹膏分解成金黄色油质,渗透进身体的各个部分,使得整个蟹身都呈现出橙黄色



黄油蟹蒸熟之后,蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色,各个关节处也都可见黄色的油脂。黄油蟹蒸熟后,还未下口,就能闻到一股很浓郁的蟹油香味,吃起来时,更是甘香滑嫩。不过,由于变异几率低产量低,黄油蟹的价格比其他螃蟹要高得多,可谓是「蟹中极品」。



虽然螃蟹好吃美味

但螃蟹毕竟是寒凉之物

而且又含有很高的胆固醇

所以局长在这里还是要提倡大家

有节制的吃

不要食用过量



局长在前述说到

光是中国的螃蟹种类就多达 600 多种

那么还有哪种螃蟹是你觉得好吃

而局长文章中没有提到的呢?

留言给局长吧~

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来自:温柔开心手  > 美食
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