正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
黑马乐园www.hmly.com 6 B  C0 c6 ~) S8 e, s6 _2 ?, L' ]
第二种红烧肉的做法：黑马乐园www.hmly.com * n7 g3 S4 }9 |/ n, l8 `
黑马乐园www.hmly.com . f3 A( P4 X' Y: K, u1 Y- L: d
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。黑马乐园www.hmly.com : i" X+ {( _- {2 e1 J6 k
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。黑马乐园www.hmly.com * k5 }: b3 U2 y" C8 x- d
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊黑马乐园www.hmly.com x  z1 H2 ~) T  W1 Q* V
黑马乐园www.hmly.com * V, F6 S, V  u2 Q2 Y0 \5 k

第三种红烧肉的做法：黑马乐园www.hmly.com 7 ?0 p/ D  q: A; K/ x9 {
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）黑马乐园www.hmly.com - I/ q) H5 j3 W1 S$ I
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。黑马乐园www.hmly.com ) m) e" i3 u& P3 D2 N
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）黑马乐园www.hmly.com ) C1 E9 \/ w2 f* O  {2 p8 M
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些黑马乐园www.hmly.com " g$ Z9 }7 X. s8 V$ i, j9 D
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 黑马乐园www.hmly.com ' L- S- D# P3 O
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）黑马乐园www.hmly.com 9 P6 j, V+ }8 z3 A( b
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可黑马乐园www.hmly.com 2 a+ U: J. c# [+ x

第四种红烧肉的做法：
原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；黑马乐园www.hmly.com 5 D5 D. h" ?0 ^, |% y
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）黑马乐园www.hmly.com $ H, J2 H+ U2 o1 u2 ]4 c# H3 I
3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，
第五种红烧肉的做法：
材料：黑马乐园www.hmly.com # I' ]  Y" S% r  ]) N
带皮五花肉1块  老抽2汤匙  料酒2汤匙  白糖2汤匙  大葱2段  生姜2片  八角2粒  陈皮1块  桂皮1块  香叶2片  清水少许  盐少许黑马乐园www.hmly.com - T8 g+ g; Y7 O5 O* ^% L

作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
黑马乐园www.hmly.com % u+ E) y' _& r5 G) b2 ?
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
黑马乐园www.hmly.com 1 e6 u+ E3 R& W6 J' |0 }1 Q- d' S
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟黑马乐园www.hmly.com + Y! J: ]1 U  \. E  Q1 x$ I+ K

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可黑马乐园www.hmly.com 4 q  `$ K& d; _7 L+ I
黑马乐园www.hmly.com 7 M" ]! y/ _  D( {' |, ^& a; }

黑马乐园www.hmly.com " [! N$ b* A& k0 z7 H" R

黑马乐园www.hmly.com 1 q4 ?8 E+ q* f5 O- W2 \

黑马乐园www.hmly.com 7 |+ q% c2 ^" C' u4 |
黑马乐园www.hmly.com 4 x- N) u% i( S! R* ^% r

黑马乐园www.hmly.com 2 H0 @' f. d+ F

收藏分享评分

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。