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关键词：大豆 豆浆 豆腐 豆芽 营养价值
我国居民膳食宝塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品，想问为什么？因为大豆营养丰富，好处多啊~
但是大豆中含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖，干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子，影响微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
而大豆经高温煮熟或加工成豆浆、豆腐等，可以去除这些成分，大大提高大豆蛋白质的消化利用率。因此，我们常把大豆制成各种豆制品来食用，常见的有豆浆、豆腐、豆芽和发酵豆制品腐乳等。
营养师说：“人不可一日无豆，最营养最方便的吃法就是喝豆浆。”
豆浆蛋白质含量高、热量低、脂肪含量低、不含胆固醇、钙质丰富、磷脂含量高，有关专家表示，每人每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆，就可以有效减少罹患心血管疾病的风险。
除此之外，豆浆还具有增强身体免疫力，延缓身体衰老的功能；另外，喝热豆浆还可以减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。因此，豆浆特别适合老人、女性和儿童饮用。
需要注意的是，饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻等现象，因为不熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物质。豆浆至少要达到90摄氏度，毒素等有害物质变性才会被破坏。所以，当豆浆假沸时，应将上面的泡沫捞起，再加热几分钟至完全煮沸才能食用。
豆腐的品种也分为很多种，不同品种的豆腐为我们提供了丰富的菜肴材料，也是价廉物美的蛋白质和钙来源。
豆腐的钙含量比豆浆高，250克豆腐的钙含量和250毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是，豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。
另外，豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分重要营养物质，而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序处理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。
但是豆腐中含有的必需氨基酸中的含硫氨基酸含量较低。含硫氨基酸在主食如米、面和动物性食物中含量较丰富，豆腐与这些食物搭配食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，则可平衡豆腐蛋白质中各种必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白质的利用率。
臭豆腐在制作、加工过程，如果条件未加以严格控制，则相当容易受其他细菌的污染。污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一种嗜神经毒素，其毒力极强，可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。
因此，特别嗜好吃臭豆腐的人，应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。
豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成的。豆腐干既保留了豆腐的主要营养成分，又减少了水分，因此，其碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁和维生素B2等营养成分的含量，比豆腐高两倍多。
豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后，钠含量都较高。婴幼儿和患高血压、糖尿病、肾病等疾病需要限盐的人，都不宜多食。
发酵豆腐，其实就是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的腐乳。
腐乳基本上保留了豆腐的营养，且比豆腐干更容易被人体消化和吸收。霉菌可分解豆类中的植酸，提高了铁、锌等矿物质的吸收率。
此外，腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。
虽然大豆的营养价值比较高，但各种干豆基本上不含维生素C，而在大豆发芽的过程中，由于酶的作用，维生素C就产生了。在新鲜蔬菜缺少的季节和地区，提倡多吃豆芽，以提供丰富的维生素C。（编辑：黎晓莉）
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