比荤菜还好吃的素菜，
好吃是其一，关键是吃了还不长肉！
美味又营养，解馋又过瘾！
既满足了味蕾，还能清理肠道~
酱汁杏鲍菇
【材料】杏鲍菇2个，盐、糖、老抽、生抽、素蚝油、食用油、白芝麻
【做法】
1. 杏鲍菇2个，洗净后切成5-6厘米长的段状，取其中一段，切成薄厚均匀的大片，依次完成其他；在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。
2. 取适量生抽，素蚝油，少许老抽，少许盐，糖体味，调一碗料汁。
3. 将改好刀的杏鲍菇放料汁中腌制15分钟左右，取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中，中小火煎制。
4. 待杏鲍菇煎出少许水分后，倒适量腌制的料汁，大火收汁即可。
5. 装盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀，完成。
黄豆炖茄干
【材料】大胖长茄子1个，黄豆3把，八角2个，黄豆酱油（老抽）5大勺，葱、姜、盐、糖、香油适量
【做法】
1. 制作茄干：茄子切成大厚片，小1cm的厚度，平摊放入烤箱，温度100℃，烤箱门留个缝（夹根筷子），烤1个小时以上，直到它基本干掉，期间翻翻面~边别糊掉。
2. 黄豆泡发，茄干要是烤的特硬的话也需要泡1小时；茄干攥干，剪成小块，水可以留用。
3. 葱姜切片，锅热放油，煸一下八角，出香味儿放葱姜，然后放黄豆和茄干翻炒，放黄豆酱油（老抽），煸炒一下。
4. 锅中放水，没过茄干黄豆，可以把攥茄干的水也倒里面；大火煮开，小火慢炖约30分钟；大火收汁儿，尝味，可适当加盐。
5. 出锅前放点糖和香油，齐活儿。
虎皮青椒
【材料】尖椒3个，生抽3勺，米醋2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少许
【做法】
1. 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好（生抽3勺，米醋2勺，糖1勺）。
2. 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。
3. 用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。
4. 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。
5. 再放入尖椒，放入料汁，烧入味即可出锅。
油焖春笋
【材料】春笋，食用油，生抽，老抽
【做法】
1. 春笋剥皮，把老的根部再切掉点，然后对切（如果你买的春笋很长，那就滚刀切）。
2. 焯水：水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，捞出；从锅中取出后用水冲凉备用。
3. 热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒，加入1勺生抽翻炒，加一点老抽翻炒。
4. 盖上锅盖，最小最小火焖2分钟左右，可以晃动一下锅子，最后可以再淋点香油就出锅啦~
红烧素鸡
【材料】素鸡，小香葱1段，蒜瓣1颗，白芝麻、盐些许，生抽、老抽、白糖适量
【做法】
1. 素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将素鸡下锅，微炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
2. 锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来后放1勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，老抽，搅拌匀。
3. 放入素鸡片，加水没过素鸡片，大火煮沸后，转小火慢炖，约20分钟后汤汁渐浓，加适量盐、白糖，盖上盖子。
4. 继续闷煮10~15分钟，此时汤汁已经很浓，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。
【小贴士】
1. 在煮的过程中需不时掀开锅盖看看汤汁情况，千万别糊锅，否则就不好吃了；
2. 多尝一尝汤汁的咸淡，但不要在一开始加入水之后尝，因为越煮越入味越咸鲜的，所以建议在煮后大概20分钟左右尝。
清炒山药木耳
【材料】山药350g，木耳（发好）250g，小葱1根，盐
【做法】
1. 木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2. 山药切片，没入水中；葱切成葱花。
3. 锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
4. 关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
【小贴士】
1. 山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 。
2. 山药容易糊锅，翻炒一定要快。
孜然香煎小土豆
【材料】新鲜小土豆500g，洋葱1小块，孜然粉1勺，白糖、小米椒、大蒜、油、生抽、盐、熟白芝麻、香菜适量
【做法】
1. 小土豆撕去表面一层皮，清洗干净，放入锅中隔水蒸熟；然后蒸熟的小土豆放菜板上，用刀背轻轻按压扁。
2. 平底锅里倒一层薄油，把小土豆放下去，小火慢煎；煎土豆时把葱白、洋葱、小米椒、大蒜切碎；香菜要用另外干净的菜板和刀切，因为这个不加热，碰到生东西影响口感。
3. 小土豆要翻面，两面煎至金黄，煎好的可以先夹出来。
4. 锅里底油爆香葱白、辣椒、洋葱、大蒜，放入小土豆；然后放孜然粉、白糖、生抽、小半碗开水，翻炒均匀。
5. 然后让它收汁，收一半时候放盐，这样烧土豆才能入味；不然调料完全都是在表面，里面没有味道的。
6. 土豆收干后搅拌均匀后关火；把熟白芝麻、香菜撒上，装盘。
宫保豆腐
【材料】250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉
【做法】
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7.倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
干锅菜花
【材料】500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜 、1个细红椒、1个细青椒、黑胡椒粉、素蚝油、生抽
【做法】
1.菜花洗净掰成小块。
2.坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。
3.干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
4.青红椒洗净切斜段。
5.坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
6.倒入干红椒。
7.倒入焯过水的菜花翻炒。
8.加盐、生抽、素蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
蒜苗辣炒酱香干
【材料】6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、辣椒酱
【做法】
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。
3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。
4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。
7.转大火，加入生抽，翻炒均匀。
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
—— END ——
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