酸菜白肉是妈妈冬天每周都要做的菜，我和老爸都特别爱吃，冬天北京干冷干冷的，放学骑车回家又冷又饿，一推门要是能闻见浓浓的酸菜肉汤的香味，听见砂锅在火上咕嘟咕嘟的声音，那种幸福到流口水的感觉您有过吗。赶紧洗手盛一大碗白米饭，坐在桌边等着那热腾腾的冒着泡的砂锅一上桌，夹一筷子蘸着蒜汁配上米饭，任凭北方冬天多么寒冷，有了妈妈这锅暖身菜超级幸福。
妈妈做这道菜是得了奶奶的真传在家里也是出了名的，亲戚来家里还点名想麻烦老妈炖一锅。话说早年间奶奶是东北满族正黄旗，地道的东北老太太。原先一道冬天就囤冬储大白菜，奶奶指使爷爷去办大白菜，爷爷就带领我们几个小孙孙在楼下墙角搬运大白菜，我们倒是乐在其中。先把白菜们码放成整齐的一排，上面用木头条和报纸隔开，就这样一层一层的堆起来，家家门口就形成一座小山。奶奶会把一部分白菜用大缸腌起来做成酸菜，给我们这几个小孙孙用大棒骨炖了补身体，所以从小我就爱吃炖菜。后来妈妈也学奶奶的样子积酸菜，还自己发挥了一下，让这锅酸菜成了我们家冬天里的看家菜。
我妈做酸菜白肉的时候都是放大骨头汤，大棒骨也可以直接炖了加酸菜，另外还必须放虾米皮或大虾提鲜，白水也可以炖味道清淡些。这次先做一个骨汤版的，下次做一个大棒骨版的更厉害。
酸菜白肉
原料：五花肉200克、酸菜400克、大棒骨2大块、大葱半颗、姜丝少许、虾米皮一把或鲜虾2-3只、粉条少许、骨汤1升
调料：八角1颗、花椒8粒、盐1小勺、白胡椒1小勺、鸡精少许、香油适量
制作方法：
1、酸菜平放案板用刀开口，沿着酸菜纹路撕开成薄片，然后切丝。五花肉趁着没化冻切成薄片，葱姜切丝.
2、热锅凉油，放花椒大料炸香。
3、炸出香味后放五花肉、虾或虾米皮、葱姜丝，翻炒变熟后放白胡椒炒香。
4、下酸菜炒出水分，炒粘一点。
5、加骨汤没过酸菜和五花肉，小火炖30分钟。起锅前撒盐调味，最后放鸡精少许，点香油。
嘱咐两句：
1、蒜汁做法：大蒜砸成蒜泥加酱油和香油。比例大概是蒜蓉：酱油：香油为2：3：1
2、无论骨汤还是清水都要加热的，没有骨汤用清水炖，清水味道清淡点可以多加点五花肉提味。
3、盐最后放，先放了肉就不嫩了。??
4、对了，我妈妈让我告诉大家市场、早市门口经常有老奶奶买自己积的酸菜，一般比超市塑封好的味道浓，酸菜闻者味道浓不刺鼻的好。??
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