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【妈妈的拿手菜】酸菜白肉

2015-03-04

酸菜白肉是妈妈冬天每周都要做的菜,我和老爸都特别爱吃,冬天北京干冷干冷的,放学骑车回家又冷又饿,一推门要是能闻见浓浓的酸菜肉汤的香味,听见砂锅在火上咕嘟咕嘟的声音,那种幸福到流口水的感觉您有过吗。赶紧洗手盛一大碗白米饭,坐在桌边等着那热腾腾的冒着泡的砂锅一上桌,夹一筷子蘸着蒜汁配上米饭,任凭北方冬天多么寒冷,有了妈妈这锅暖身菜超级幸福。
妈妈做这道菜是得了奶奶的真传在家里也是出了名的,亲戚来家里还点名想麻烦老妈炖一锅。话说早年间奶奶是东北满族正黄旗,地道的东北老太太。原先一道冬天就囤冬储大白菜,奶奶指使爷爷去办大白菜,爷爷就带领我们几个小孙孙在楼下墙角搬运大白菜,我们倒是乐在其中。先把白菜们码放成整齐的一排,上面用木头条和报纸隔开,就这样一层一层的堆起来,家家门口就形成一座小山。奶奶会把一部分白菜用大缸腌起来做成酸菜,给我们这几个小孙孙用大棒骨炖了补身体,所以从小我就爱吃炖菜。后来妈妈也学奶奶的样子积酸菜,还自己发挥了一下,让这锅酸菜成了我们家冬天里的看家菜。
我妈做酸菜白肉的时候都是放大骨头汤,大棒骨也可以直接炖了加酸菜,另外还必须放虾米皮或大虾提鲜,白水也可以炖味道清淡些。这次先做一个骨汤版的,下次做一个大棒骨版的更厉害。
酸菜白肉
原料:五花肉200克、酸菜400克、大棒骨2大块、大葱半颗、姜丝少许、虾米皮一把或鲜虾2-3只、粉条少许、骨汤1升
调料:八角1颗、花椒8粒、盐1小勺、白胡椒1小勺、鸡精少许、香油适量
制作方法:
1、酸菜平放案板用刀开口,沿着酸菜纹路撕开成薄片,然后切丝。五花肉趁着没化冻切成薄片,葱姜切丝.
2、热锅凉油,放花椒大料炸香。
3、炸出香味后放五花肉、虾或虾米皮、葱姜丝,翻炒变熟后放白胡椒炒香。
4、下酸菜炒出水分,炒粘一点。
5、加骨汤没过酸菜和五花肉,小火炖30分钟。起锅前撒盐调味,最后放鸡精少许,点香油。
嘱咐两句:
1、蒜汁做法:大蒜砸成蒜泥加酱油和香油。比例大概是蒜蓉:酱油:香油为2:3:1
2、无论骨汤还是清水都要加热的,没有骨汤用清水炖,清水味道清淡点可以多加点五花肉提味。
3、盐最后放,先放了肉就不嫩了。??
4、对了,我妈妈让我告诉大家市场、早市门口经常有老奶奶买自己积的酸菜,一般比超市塑封好的味道浓,酸菜闻者味道浓不刺鼻的好。??
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