酿の蚕豆酱油

自制酱油！一学就会！

步骤一：准备霉蚕豆，这个霉是有益的霉。

步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，下图为清洗过的霉蚕豆。

步骤三：加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。

步骤四：透明玻璃密封罐暴晒。这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在夜晚温度低的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也可以尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。

下图为暴晒中的酱油。

步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

下图是我家自制的酱油，虽然颜色很淡，但口感很好。最主要是自然的味道，没有任何添加剂。