作者：中日医院营养科 石劢
农历五月初五是我国的传统节日“端午节”，迄今已有2500余年历史， 端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。
端午节的起源众说纷纭，吴越民族“图腾祭”、纪念“屈原”或“伍子胥”等历史名人或古代“夏至”等。
端午还有“端五”、“重五”、“重午”等名称，最早见于西晋周处的《风土记》“仲夏端午。端者，初也”，顾名思义，“仲夏”即夏季的第二个月（农历五月），头一个五日就是“端午（五）”。
端午节的习俗
端午节习俗大多与“仲夏”时令有关，仲夏是夏末秋初的季节，有夏季的炎热，秋季的燥热，是一年中气温最高的时候，又往往伴着湿气，所以这段时间炎热多湿，毒虫滋生，季节交替，人体机能不能一下子适应变化，易发生疾病。“驱毒辟邪”的时令习俗衍生出丰富多彩的祭祀、游艺、保健等民间活动，主要有祭祀屈原、吃粽子、插艾蒿、喝雄黄酒、赛龙舟、除五毒等，因地域差别各地略有不同。
食粽历史
粽的主料是稻米，我国作为稻米的原产国，有 5000年的历史，“稻”位列“五谷”之首。普遍认为是为纪念投汨罗江自尽的爱国诗人屈原，楚人为防止其肉身被毁损而向江中投掷稻米，后来逐渐演变成如今的粽子。《风土记》、《荆楚岁时记》）等则侧重于“以祈谷实”的说法。专家学者几经考证提出了折衷的看法，认为端午是古俗与后人纪念屈原活动的结合，是中华民族精神与朴素民俗的融合，是独具特色的文化瑰宝。
粽之品种
粽有咸甜、荤素、地域之分，形状各异，粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等，口味偏咸，多见于南方；素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的，口味偏甜，多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见，气味芳香。
粽之营养
稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分，一般选用粘性大的糯稻，糯米含有近80%的碳水化合物，其它营养素包括蛋白质，脂肪，钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，营养素种类较为丰富。糯米中支链淀粉含量高，制作粽子时加水量少，支链淀粉可形成透明的、高黏度的液态物，所以口感柔软、韧滑、香糯。但冷却后，支链淀粉会重新形成比较致密的结构，黏性和韧性进一步增大，超出胃肠道机械消化的能力，不建议食“凉”粽子。粽中的瘦肉、鸡蛋、红枣等食物的营养素种类也较为丰富。另外，粽叶有清热解毒、消食去脂的功效，还可作为天然防腐剂，便于粽子保存。
食粽有度
粽子里脂肪和糖的含量都很高。例如豆沙粽子（195千卡/100克），每100克粽中含糯米约30克，豆沙20克，制作豆沙馅时，白砂糖/红豆的比例要占到1/5以上，个别达到1/1。吃100克豆沙粽，光白砂糖就要食入5～10克，如果不限制食用量，糖尿病患者食后会引起血糖升高，损伤胰岛功能，不利于血糖的控制和稳定。
肉粽（200千卡/100克）多选用五花肉、叉烧肉，肉粽中脂肪热量超过20%，且以饱和脂肪为主，心血管病患者吃多了可增加血液黏稠度，影响血液循环和消化功能，进而对血压、血脂、血糖均有影响。脂肪的消化需要胃、胰脏、胆囊等的共同作用，对胃肠道病患者，食粽过多会加重消化器官的负担。
软糯的粽子黏性大，消化慢，对消化功能减退的老年人和消化功能不健全的儿童是一种负担，过量进食会造成消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
另外，食粽不可囫囵吞咽，以避免枣粽中的枣核进入食道。
食粽忌“凉”，故冰镇啤酒、冰饮料、 冰激凌等冰冷食物应与粽子错开食用，否则很容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀或腹泻等胃肠道症状。
食粽之精华
端午（五）还有食“五红”、“五黄”的记载。“五红”通常指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾（熟后变红色）。“五黄”通常指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒。食“粽”同时，搭配丰富的蔬果、肉、蛋等副食，“主副食”搭配，营养均衡。
对食“粽”有限制的“三高”人群，“白粽”（仅用糯米）或“杂粮粽”（糯米中添加粗粮）是不错的改良食品。
消化功能减退的老年人，可以制作“醪糟”食用，可促进消化液分泌，增进食欲，但醪糟含酒精，肝病患者不宜食用。
麦芽中淀粉酶含量较为丰富，有助于消化淀粉类食物。食粽时喝些麦芽水，也有助于消化（麦芽是指大麦成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，药店有售）。
端午节饮食还需注意
端午习俗中还有用雄黄入酒来祛风祛湿、清热解毒、防虫避邪的记载。雄黄的化学成分是二硫化二砷，遇热易分解为三氧化二砷，有剧毒，故不宜内服，外用时也不宜大面积涂抹，更不建议长期使用。
《中药大辞典》将雄黄归为矿物药，可治疗痈疮疥癣，蛇虫螫伤等，现代医学研究也用雄黄治疗细菌真菌感染等，《中国药典》规定雄黄成方制剂中的含量为50-100毫克，外用含量150-300毫克。雄黄酒的古法泡制为“一分雄黄半斤酒”，按现代计量单位，即31.25毫克的雄黄粉末加入250克酒中，故制作雄黄酒时用量微乎其微，且只能选择低度白酒或黄酒泡制，高度酒能刺激其毒性，故应慎用。
专家介绍：石劢，中日友好医院营养科负责人，兼任中国中医药信息研究会健康管理与促进专业委员会副秘书长。擅长对多类慢性疾病患者进行个体化营养治疗、健康管理；擅长根据患者的中医体质进行中西医结合营养干预。
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