炸排骨怎么炸才又脆又嫩？

首先，要选用好的排骨，最好选择带有一定肥肉的瘦肉排骨。排骨洗净后，用刀背把骨头敲松，这样才能使得排骨炸出来更加酥脆。

其次，要腌制好排骨。可以用盐、生姜、料酒等调料腌制，放入冰箱中待用。腌制时间至少要2个小时以上，这样能让调味料更好的渗透到排骨内部。

最后，炸排骨的时候一定要掌握火候。首先要把油烧热，然后把排骨放入油锅中，用大火煎炸2分钟左右，然后再转成中小火煎炸10分钟左右，直到排骨金黄酥脆，捞出沥油即可。

总的来说，做出酥脆嫩滑的炸排骨需要注意选材、腌制和掌握火候。大家可以试试看这个做法，相信一定会炸出家庭好味道。

如果喜欢吃脆皮排骨，这个方法特别好用好吃。

这是腊味排骨，先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。如果是新鲜排骨就用上面方法，腌制就可以了。

主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
做法：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油可

可可的小贴士

1、鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度

2、一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆 ，腊排骨一定侵泡去掉咸味。

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