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冰皮月饼
 
                                                冰皮月饼1

       

 

              

 
 

特色

虽然月饼是中秋才吃的,可是冰皮显然是更适合炎热的夏季的,所以何必墨守成规呢,还是让我们在炎热的夏季来享受这款冰爽又入口即化的点心吧!!(很抱歉没有准确的量,因为柠檬做东西从来不量的,所以经常浪费。)

用料

糯米粉   (江米面)玉米淀粉 (糯米粉和玉米淀粉的比例约为10:1)牛奶     (加到面团不粘手就行)糖熟豆沙馅

做法

  1. 把糯米粉和玉米淀粉混合好(干粉),放入微波炉加热2~3分钟,觉得掌握不好可以先加热一分钟拿出来搅一下再继续加热。把面粉变成熟的干面粉
  2. 把牛奶和糖加热混合(加点奶油或奶酪更好)
  3. 把加热后的牛奶与熟糯米粉混合
  4. 面团放至室温,揉成饼,像做馅饼一样把豆沙馅包好,然后放在模具里压成型
  5. 在冰箱里冷藏1~2个小时就OK啦~~

小贴士

我其实没有用牛奶,用的是昨天做的牛奶布丁,做出来味道相当好,月饼皮里有冰淇淋的味道,没有直接用牛奶做过,不知道用牛奶味道是不是一样。不过正常的配方里用的都是牛奶,呵呵。

 
                                                  冰皮月饼2
 
                 
       
 

用料

糯米粉     50克粘米粉     40克澄粉       25克砂糖       30克牛奶       120毫升炼乳       30毫升白油       30毫升另备糕粉   少许自制红豆馅

做法

  1. 以上原料(除糕粉外)调匀成面糊,隔水蒸15-20分钟左右 (以你自己的面糊量决定蒸的时间)。
  2. 蒸时可以做糕粉(糕粉就是把糯米粉用小火炒熟,我用微波炉叮熟的,大概2分钟),分割。
  3. 捏平,放入豆沙馅,收口,搓圆,滚上糕粉,入果冻模,压成形,装碟。
 
                                              冰皮月饼3
                                      
               
 

用料

糯米粉120g粘米粉120g澄粉70g糖50g炼乳80g奶油忌廉一小盒250ml牛奶一小盒250ml调和油60g自制绿豆馅自制红豆馅+糖桂花一起炒,清香可口手粉少量

做法

  1. 先把泡了一夜的绿豆、红豆煮开花,然后压成泥,加入糖和糖桂花一起炒至干身(我还加了点麦芽糖一起炒) 放凉待用
  2. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、炼乳、牛奶、奶油忌廉、调和油开成面糊搅匀上火蒸30分钟,过程中要搅拌一次
  3. 蒸好放凉,包馅整形,裹上糕粉就可以
  4. 装盒送人 。
                                            
                                               冰皮月饼4
 
            
                  
 
 

用料:

糯米粉                    180克 
粘粉                          70克
澄粉(小麦豆粉)180克
炼奶                          80克
牛奶                        400克 
橄榄油适量 
风梨馅 
地瓜馅

做法

1、将三种粉倒个盆中,加牛奶、炼奶搅拌成糊状
2、面糊搅好后加入适量橄榄油搅拌
3、将面糊放入锅中隔水蒸30分钟,蒸的同时要搅拌
4、面糊蒸好后揉成面团,晾凉。(可加入不同的粉,让面团变成带颜色的,如抹茶粉、可可粉)
5、将和好的面团分成小份包入适量凤梨馅,封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏1-2小时后食用。

小贴士:

将糯米粉放入微波炉内高火2分钟蒸熟,压型时不会粘在模子上。地瓜馅与豆沙馅是我自己做的,但自己做的豆沙馅不太好包。     
               冰皮月饼5
                                                
 
                
 

特色

香甜软糯,入口即化

用料

冰皮材料:(1)糯米粉(水磨汤圆粉)        120g粘米粉                      120g澄粉                        70g糖                          50g雀巢炼乳                    80g牛奶                        400g调和油                      60g(2)糯米粉                      30克放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。

做法

1、将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3、将晾凉的面揉匀,掐十克左右搓成圆团,豆沙馅搓成圆形。
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、放入模子成形.
 
 
                                                  绿豆冰皮月饼6        
                     
 
                     
                       

用料

糯米粉           250g绿豆馅           200g椰奶粉   	        25g水               200ml植物油	       10g绵白糖	       1汤匙(15g)

做法

一.月饼皮制作:

  1. 糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。

  2. 小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

二.月饼馅制作:

  1. 去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。

  2. 趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

三.月饼制作:

  1. 将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。

  2. 将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

小贴士

  1. 做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。

  2. 放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。 

  3. 可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

 
                                                  苹果味冰皮月饼7
 
                                
           
                                

用料

冰皮材料:糯米粉        45克粘米粉        30克澄面          20克白砂糖        15克炼乳          80克玉米油        20克淸水          80克苹果酱馅材料:苹果酱        500克澄面          30克粟粉          20克白砂糖        80克

做法

冰皮月饼做法:
1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊,静置30分钟。
3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾凉。
4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑,揉成面团。
5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。
6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。
7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。
8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。
9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。
10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。
11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。
12、冷藏一晚就可食用了。
 
苹果酱馅的做法:
1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀,成为苹果酱糊。
2、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,蒸熟后晾凉。
3、则成苹果酱馅了,分成70克一个的备用。
 
      中秋冰美人——”豆沙冰皮月饼8
                                                         
                                                         
 
      

用料

糯米粉                   200克,
玉米淀粉                   20克,
牛奶                       100毫升,
糖                               50克,
黄油                           20克,
豆沙馅。

做法

1糯米粉和玉米淀粉混合,放进微波炉高火加热2分钟(留出一小部分作为薄面)。
2牛奶,糖,黄油混合后用微波炉加热至煮开。倒入干粉中,搅拌成软面团。用保鲜膜包好,醒约1小时。
3将和好的面团分成小份。包入适量豆沙馅,封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏1-2小时后食用。

小贴士

提示:可以加花生馅,榛子馅,巧克力等等自己喜欢的馅料。但一定要无需加热就可以食用的。
本周还会陆续推出几款经典月饼。请大家关注。如果想亲自学习制作。 
             
 
 
 
                                                养生花样冰皮月饼9
                                                 
 
                                       
                                       

用料

酱油     1汤匙醋       2茶匙糖       3汤匙

做法

       1:做出彩色的月饼并不难,我用的是抹茶粉、巧克力粉和草莓糖粉,添加在原味饼皮里做成的。其实用天然果汁也能做出来,不过我的是在原味饼皮的基础上添加粉类,想起来的时候已经来不及了,只好用了粉色的糖粉。
       2:冰皮月饼的做法做网上已经很多了,所以详细的步骤季就省略了,只说说怎么做出花样月饼的,把各种颜色的面团,填在花片的缝隙里,根据花型和自己喜欢的图样,我用的是一把小勺子填的。填好的饼皮要和表面持平,填的太多,花纹就不清晰了。将花片填好后,就可以按照正常的做冰皮月饼程序做了。
       3:用的就是这三个花片,黑粉绿白四种颜色,一共做了十个冰皮月饼。用的是100克的月饼模。
                   1:在超市购买的养生粉粉,粉是熟的,里面有红豆、枣子、薏仁、燕麦、芡实、核桃、黑芝麻、茯苓、枸杞等。
                   2:馅料是400克水烧开,放入黄油70克融化,白糖80克左右,奶粉20克,搅拌均匀,因为加入100克粉粉不够粘稠,所以加入150克三洋糕粉,听说三洋糕粉就是熟的糯米粉,这个我没有研究,我的粉是买的。 
                  3:所有粉粉搅拌成馅料,为了好吃,我还加了些松子。馅料放冷就可以用了,完成后的馅料口感有点像老婆饼。香香糯糯的,当然也可以用自己喜欢的馅料代替。

小贴士

        这是我的第二个月饼,第一张照片是第一个做的,我一开始就是对那个花片有想法的,所以最先下手的就是它,那个做成功后,我就继续练手。做了这个,比较简单,是五瓣的就好了,更像樱花。 升级版,增加了一种颜色。看到了吗?我就是用图中这把小勺子做的。 更为复杂的尝试,看起来更漂亮了。
        另一个花片的反向思维。 巧克力的面团还没有用过,也得试试,白色的花朵看上去显得很雅致。彩色的花朵很艳丽,素淡的白花凭添一份宁静。这个花片的接色处理,请注意粉色和绿色的相接部分,多了这一点点白色,却增色不少呢!
        巧克力的也来一个吧!
        最后一点面团的大杂烩,所有剩余的饼皮都揉和在一起了。看上去好华丽。 
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