黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草。黄花菜,自古以来就是一种美食。常与木耳齐名,为“席上珍品”。
黄花菜的营养价值
黄花菜的营养价值非常高。据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,胡萝卜素的含量也极为丰富,干品每百克含量达3.44毫克。
黄花菜的功效与作用
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,养血平肝等功效。
黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。所以黄花菜素有“健脑菜”的美称。
黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、安神等功能。对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。如果你平时有失眠的症状,睡前吃一些黄花菜,能促进睡眠。一定程度上能够缓解抑郁情绪。
黄花菜含有人体所必须的养分,还能滋润皮肤,增强皮肤的弹力,助美容哦。
食用禁忌
1、不能鲜吃
2、黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
3、哮喘病患者勿食,患有皮肤瘙痒症者少食。
推荐食谱
01
材 料:
烤麸300g,黑木耳20g,黄花菜20g,花生仁20g,植物油2匙,盐1匙,老抽1匙,蔬果调味粉少许
做 法:
1、烤麸过水去除酸味洗净,黑木耳和黄花菜泡发洗净,花生仁洗净煮熟
2、起油锅加热,放入黑木耳和黄花菜煸炒
3、放入烤麸煸炒
4、放老抽、盐、花生仁煸炒至水收干
5、最后放入蔬果粉翻炒均匀即可。
02
材 料:
黄花菜25克,粉丝1小把,胡萝卜1小段,青瓜半根,醋、生抽、盐、橄榄油适量
做 法:
1、黄花菜提前用水泡发
2、胡萝卜去皮、青瓜洗净,切丝
3、粉丝入开水中煮熟,捞出过冷水后沥干
4、浸泡后的黄花菜洗净,撕成丝
5、黄花菜入沸水中煮熟,捞出过冷沥干
6、所有食材放在大碗中,加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
03
材 料:
荷兰豆,黄花菜,木耳,白果,圣女果,核桃仁,胡萝卜丝,盐,椰子油,芝麻酱
做 法:
1、荷兰豆洗净撕去两边的硬丝,胡萝卜切细丝
2、水烧开,放盐,倒入荷兰豆,滴几滴食用油,把荷兰豆焯烫一下捞出,浸泡凉水中
3、黑木耳泡软,焯烫,捞出沥干
4、把白果焯烫熟,核桃仁放烤箱170度烤7分钟
5、荷兰豆,木耳,胡萝卜丝,白果放大碗中
6、加入适量椰子油、芝麻酱、盐调味
7、圣女果切开,加上核桃一起拌匀摆盘。
04
材 料:
黄花菜,香菇,大白菜,腐竹,油豆腐,盐,蔬果调味粉,植物油,素蠔油
做 法:
1、黄花菜,香菇,腐竹事先用清泡发
2、大白菜,洗干净切成大小合适寸段
3、油豆腐洗干净
4、锅里煮开水,下点盐,油,把腐竹放入焯水一会
5、把泡发好的黄花菜、香菇也一起放入焯一会
6、热锅热油,下大白菜翻炒
7、把焯过水的黄花菜,香菇,腐竹放入
8、加入素蠔油、盐和蔬果粉翻炒均匀,就可以出锅了。
05
材 料:
黄花菜60g,生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量
做 法:
1、取60g黄花菜烩水
2、捞起置冷水中浸泡半小时以上
3、生姜切末
4、锅入油,姜末炒香,倒入黄花菜翻炒至熟
5、加盐和蔬果粉调味即可。
06
材 料:
黄花菜30克,卤水豆腐一块,盐、枸杞、酱油适量
做 法:
1、一块豆腐横切8-9片,入盐开水焯一下,捞起晾干
2、煎锅底面铺油,至7分熟,入豆腐,煎至双面金黄(期间要不时翻面,宜用筷子),滤油待用
3、锅热油,入黄花菜大火炒香,再加入双面黄煎豆腐、倒入适量清水、淋上酱油,撒上枸杞,文火3分钟,溶味,撒盐、浇香油,调匀,即可。
07
材 料:
青菜200克,番茄1个,黄花菜20克,金针菇50克,姜4片,盐、蔬果粉、植物油适量
做 法:
1、黄花菜浸泡后洗净
2、金针菇切去根部洗净,番茄切块,姜切片
3、青菜洗净切段
4、锅中加水5碗,加入姜片烧开
5、放入其它材料,入植物油再滚开时转中火煮20分钟,加盐、蔬果粉调味即可。
08
材 料:
黄花菜50克,黑木耳70克,豆腐130克,豆芽100克,玉米油、盐适量
步 骤:
1、黄花菜泡发洗净,木耳泡发撕小朵,豆腐切块,豆芽洗净
2、热锅倒少许玉米油,将豆腐煎至金黄出锅
3、另起油锅,下黄花菜、豆芽炒软
4、倒入黑木耳、豆腐、适量水,加入盐炖煮熟即可。
注:食谱08与我以前博客上发的“中山素食四物汤”相似。是孙中山先生几十年素食养生的得意之作,被营养学家们称为“素食中的佳品”。孙先生虽然学西医,但对中医和营养学也颇有研究,这道素食四物汤就是他自创的。
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