海鲜锅巴

14 人做过这道菜

没有现成锅巴的亲们也可以做，有白米饭或小米饭就行，放入平盘内压平高火八分钟就是半成品锅巴啦。

     海鲜锅巴是我小时候最爱的菜之一，每次跟家人外出吃饭的必点菜。

    最期待烫烫的海鲜汁上桌以后浇在锅巴上的滋滋声，海鲜汁泡过的锅巴一半软糯鲜香，一半焦香松脆，配上海鲜的脆嫩，豆子玉米的香甜，想想都流口水。

    出国后不知为何一直都没有吃到过靠谱的海鲜锅巴。只要看到中餐馆的菜单上有，我就会点，可是再也没有吃到过小时候的味道，居然还有餐馆做成酸甜口味，我一直耿耿于怀，念念不忘。

    上次逛超市居然发现有卖锅巴，立刻就把我的海鲜锅巴情结勾起，必须吃上！自己试了一下，居然真的有回到小时候的感觉，内牛满面，跟大家分享一下٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 请大家多多指教！

P.S. 原谅内陆村里的我只能买到这种什锦包装海鲜，大家可以用大大虾仁和漂亮的鱿鱼卷代替。

用料

什锦海鲜	一袋
玉米青豆胡萝卜什锦	一小碗
锅巴	十小片左右
葱	一小根
姜	一小块
蚝油	两勺
酱油	一勺
料酒	半勺
盐	1/4勺
鸡精	少许
水淀粉	适量
糖	半勺

海鲜锅巴的做法

配料合照，都是很容易得到的。姜葱切末，图里是切丝，有些影响口感。
多放些油，七成热时，把半加工好的锅巴放入炸一下。
我买的是半成品锅巴。有现成的可以直接用。没有的话也可把白米饭压平放入平盘中，微波炉高火八九分钟，米饭会变硬片，再拿来炸就好。
炸至锅巴粒粒均匀膨胀，微微金黄的时候捞出沥油，可用厨房纸吸一下。这时候锅巴非常松脆，不要太大力夹哦。
沥油完毕后平铺在盘底。
两勺蚝油，一勺酱油，半勺料酒，1/4勺盐，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌匀。
调酱料的时候就可坐上一锅水，水开后倒入什锦海鲜，水再开起来的时候即可把海鲜捞出。观察一下，虾子变色卷起，鱿鱼卷起来的时候就好了。小心不要煮太久，会老的。
锅内放一勺油，大火爆香葱姜末。
放入什锦豆子玉米胡萝卜炒匀。
加入煮过的海鲜炒匀，调中火。
倒入调好的酱汁，炒匀后再加一小碗水调的湿淀粉勾芡。水要多些，酱料喝水淀粉加入后要没过海鲜一些些的。这样才有足够的汁浇锅巴。
炒好的海鲜差不多长这样。准备好浇在锅巴上！听滋滋声！
一半是海水，一半是火焰。开吃啦！

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