豆腐这样做外焦里嫩

豆腐在大家的日常饮食中是经常会吃到的一种食物，其实惠的价格以及嫩滑的口感，一直以来都很受人们的欢迎。豆腐不但好吃，同时也颇具营养价值，其中含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等人体所需的营养元素，每天食用两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需要量，因此豆腐素有“植物肉”的美誉。

现在大家常吃到的豆腐主要有“嫩豆腐”和“老豆腐”两种之分，其中嫩豆腐又叫南豆腐，主要用石膏作凝固剂制作而成，其口感细腻嫩滑，且含水量大，富有弹性，因此嫩豆腐多用来制作一些凉拌菜，像大家非常熟悉的“皮蛋豆腐”用的就是嫩豆腐。而老豆腐又称北豆腐，主要以以石膏或酸黄浆水作凝固剂制作而成，其口感略微紧实，且含水量较嫩豆腐相对会少一些，适合用炖煮的烹饪方式，像麻婆豆腐、锅塌豆腐等等，都是用老豆腐制作而成。

豆腐的烹饪方式多种多样，今天我就来和大家分享一道“茄汁豆腐”的做法。这道茄汁豆腐制作上极为的简单方便，口感上外焦里嫩，搭配上浓郁的酱汁，吃上一口着实让人胃口大开。我家三天两头的都会这么做上一次，10分钟就上桌，鲜香味美，比大鱼大肉还解馋，全家人都非常喜欢吃。下面我们就来看一下这道茄汁豆腐的具体做法吧！

茄汁豆腐

【准备食材】

豆腐半块（约200g），玉米淀粉适量，生抽1勺，香醋1勺，蕃茄酱2勺，白糖半勺，水淀粉2勺，清水小半碗，盐适量，白芝麻适量。

【制作方法】

第一步，将豆腐切成大小均匀的块状。豆腐在切的时候比较容易碎，事先可以在淡盐水中浸泡一会。

第二步，分别将切好的豆腐块裹上一层玉米淀粉。淀粉裹得不用太厚，稍微有一层就可以了。

第三步，准备料汁，将1勺生抽、1勺香醋、2勺番茄酱、1勺白糖、2勺水淀粉、小半碗清水和适量盐全部加入到小碗中，然后将其混合均匀就可以了。

第四步，锅中倒入适量油，油温加热到5成热左右，放入裹好淀粉的豆腐块，小火将其表面煎至金黄色后，然后将其控油好盛出。豆腐放入锅中后，不要着急翻面，多煎一会，不然很容易将豆腐煎碎了。

第五步，锅中留少许底油，倒入调好的料汁，将其炒至比较浓稠的状态。

第六步，放入豆腐块，快速将其翻炒均匀，然后均匀地撒上一层白芝麻就可以关火盛盘了。

鲜香味美的茄汁豆腐就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！