☆香辣牛肉干☆家常版
用料：牛肉800g，姜片20g，葱段20g，陈皮5g，香叶2片，干辣椒10g，生抽20g，老抽20g，黄酒100g（或料酒、啤酒），辣椒末5g，孜然粉5g，五香粉3g，白芝麻5g，细砂糖5g，食盐2g，植物油适量，清水适量。
做法：①牛肉切成大块，放入清水中，浸泡2小时左右（其间需换两次水），去除血污，捞出备用。②锅中加入适量清水，将牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，倒入漏勺，控水备用。③锅洗净烧热水，下入葱、姜、陈皮、香叶、干辣椒、老抽、黄酒、牛肉，大火烧开转为小火，焖煮1小时左右。④待牛肉断生（用筷子扎一下，没有血水流出就好），捞出晾凉，切成粗条，用生抽搅拌均匀，倒入漏勺控干备用。⑤净锅烧热，放入适量油，烧至7成热（油表面有烟气升腾！油量少油温就适量高些[灵光一闪]），下入牛肉，中小火炸至肉条边缘微焦，倒入漏勺控净余油。⑥锅中留少许底油，将控过油的牛肉条倒回，撒入辣椒末、孜然粉、五香粉、砂糖、芝麻，快速翻炒均匀，关火装盘即可。
附：煮牛肉的汤，晾凉后放入冰箱，可再次使用，味道会更好！当然，也可以留做它用。牛肉不要煮的太熟，不然就没有嚼劲了。最后炒制时，用锅的余温就差不多，前提是锅壁够厚[呲牙]。