白菜豆腐是北方一道很有名的家常菜，记得第一次吃白菜炖豆腐是在部门聚餐的时候，那时我主要负责订饭店和点菜，因为预算有限，所以一直在纠结点什么菜，最后考虑再三只能求助服务员了，经过几次筛选最终在服务员的帮助下完成了点菜，在点好的这几道菜中，我印象最深的要数这道白菜豆腐了，因为作为四川人，在我的认知里，豆腐一般只做麻婆豆腐，还是第一次看到可以和白菜炖着吃，而且在我看来，这道菜应该很普通，在这家饭店居然是特色菜，而且还是主菜，所以我对这道菜既充满了好奇又充满了期待。
冷菜上完就是热菜了，终于在我满怀期待下这道白菜豆腐上来了，是用一个砂锅装的，第一感觉就是汤汁白白的，豆腐和白菜也是原色的，第一感觉虽看上去比较清爽，但感觉没什么食欲，吃起来口感也非常寡淡，这对于口味偏淡的人来说是非常友好的，不过要说作为下饭菜还是稍微逊色一点，而且这对我这个爱吃麻辣的四川人来说只能尝尝鲜，并不能作为生活中常吃的下饭菜，大家也知道，太清淡的菜一般很难下饭，所以作为四川人，想吃这道菜还是得用四川人的吃法来做，今天就跟大家分享一个白菜炖豆腐的四川做法，汤汁浓稠，豆腐入味，比东北清淡的做法更下饭。
最开始做这道菜的时候以为很复杂，其实经过几次的制作还是很简单的，只要在做的时候按照我的步骤制作，同时一定要记得加上花椒干辣椒和剁椒酱，这样烧出的白菜豆腐，除了浓浓的的麻辣香味，还有豆腐和白菜的清香，吃起来既入味又不失豆腐的味道，而且米饭沾上麻辣浓稠的汤汁，让人忍不住要多吃两碗米饭，相比东北的清淡做法，我个人还是更喜欢四川的麻辣做法。
【白菜炖豆腐】
【食材】白菜，老豆腐，水淀粉。
【辅料】花椒，干辣椒，剁椒酱，大蒜，洋葱，大葱，鸡胸肉，生抽，蚝油
【具体做法】
步骤一、白菜切小段，豆腐切成块，然后将所有的辅料都切好备用。
大白菜我用的是最普通的大白菜，菜梗有点大，我做的时候对半切开的，这样做的话更容易熟，也更容易入味。
步骤二、首先锅里烧开水，放入豆腐焯水2分钟捞出。
豆腐我选用的是老豆腐，有的地方称之为“北豆腐”，其实都是一样的，选老豆腐是因为做的过程中不易碎，方便操作。
焯水目的是去掉豆腐本身的豆味，而且焯水过水的豆腐口感会滑嫩些。
步骤三、锅里放油，把焯水过的豆腐放进去，煎至两面金黄，捞出。
煎过的豆腐比直接做味道更香，而且口感也更好，吃起来外酥里嫩。
步骤四、锅里放油，先把花椒，干辣椒，大蒜，洋葱，大葱放进去炒香，然后再放入鸡胸肉翻炒变色，最后加入一勺剁椒豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤五、倒入煎好的豆腐，加入盐，生抽翻炒均匀，然后再煎2分钟，加入没过豆腐的水烧开。
步骤六、水开把切好的白菜放入豆腐汤中，再加少许盐在上面，盖上锅盖炖8分钟，至白菜变软，水变少。
步骤七、最后起锅前倒入勾芡的水淀粉，再焖2分钟就可以起锅了。
水淀粉我用的是玉米淀粉勾芡的，家里有红薯粉木薯粉都可以，勾芡水淀粉是为了帮助豆腐的口感更佳滑嫩，同时使汤汁更浓稠，这对于下饭是非常重要的一步。
【小贴士】
1、白菜炖豆腐的下饭菜做法仅代表个人建议喔，具体喜好还是得根据个人情况来定，如果不喜欢吃麻辣或者重口味的小伙伴，可以不放辣椒和花椒。
2、做这道菜的时候记得一定要放水淀粉，因为水淀粉可以帮助汤汁中的味道更集中，这样做出的白菜豆腐不仅豆腐入味，白菜和汤汁也很下饭好吃。
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